Preparazione:  Spuntate, lavate e raschiate leggermente le zucchine. Mettetele in una casseruola e lessatele in acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti. Sgocciolatele, passatele al passaverdura e raccogliete il passato in una terrina. Aggiungete le uova, il formaggio, il burro, 2 cucchiai di pangrattato, sale e pepe. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno, poi formate tante piccole polpette. Mescolate la farina con il pangrattato rimasto e passatevi le polpette, fatele friggere in abbondante olio ben caldo. Quando saranno dorate e croccanti, sgocciolatele con un mestolo forato eadagiatele su carta assorbente da cucina. Trasferite le polpette su un piatto da portata e servite.

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Preparazione:  Affettate le melanzane e fatele spurgare per 30 minuti in uno scolapasta, cosparse di sale grosso. Risciacquatele e friggetele su entrambi i lati in abbondante olio caldo. Friggete anche le zucchine, tagliate a rondelle, sgocciolate le melanzane e zucchine su carta assorbente da cucina. Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con 3 cucchiai di olio, unitevi le melanzane e le zucchine fritte e fatele saltare per 3 minuti, aggiungete i pomodori, salate e pepate e cuocete per circa 20 minuti.Infine, cospargete di basilico, lavato e spezzettato. Mentre cuoce la salsa, fate lessare al dente la pasta, conditela con 1/3 della salsa e un pò di parmigiano e versatene metà in una pirofila spennellata di olio. Coprite con la salsa e cospargete con poco parmigiano, ricoprite con la pasta rimasta e terminate con il parmigiano. Fate gratinare nel forno già caldo a 190 gradi per 10 minuti e servite.

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Preparazione:  Spuntate le melanzane e le zucchine, lavatele e tagliatele a fette, salate le melanzane e mettetele a sgocciolare per 30 minuti. Nel frattempo, lessate le lasagne in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e posatele su un telo da cucina. Fate dorare le fette di zucchina in una padella con l”olio, stendetele su carta da cucina, salatele e pepatele. Riasciacquate le fette di melanzana asciugatele e friggetele nello stesso modo. Imburrate una pirofila, dsponetevi uno strato di lasagne e uno di salsa di pomodoro al basilico, cospargete di parmigiano e continuate allo stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti, tenendo da parte 1 cucchiaio di parmigiano e terminando con fette di melanzana e zucchina. Aggiungete alla besciamella il parmigiano tenuto da parte, stendetene uno strato leggero sopra le lasagne, passatele al forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti e servite.

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Preparazione:  Lavate e raschiate le cozze e privatele delle ” barbe”. Mettetele in una casseruola, unite il prezzemolo e fatele aprire a recipiente coperto. Sgusciatele, eliminando le cozze chiuse, filtrate il liquido della cottura e tenetelo da parte. Rosolate le zucchine a listarelle, la cipolla e lo scalogno affettati in 4 cucchiai di olio per 5 minuti, salando a metà cottura. Unite le cozze e il liquido filtrato e fate cuocere ancora qualche istante, aggiungete fuori dal fuoco, il basilico tritato e mescolate bene. Lessate la pasta in abbondante acqua salata con l”olio rimasto, scolatela al dente, mescolatela con il composto di zucchine e cozze, trasferite su un piatto da portata e servite.

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Preparazione: Spuntate le zucchine, poi tagliatele nel senso della lunghezza e svuotatele con uno scavino. Lessatele al dente in poca acqua salata, scolatele e fatele asciugare. Nel frattempo fate rassodare l”uovo in acqua bollente per 7 minuti. Preparate la besciamella con 50 g di burro, la farina, il latte e un pizzico di noce moscata e di sale. Unite quindi la panna, 20 g di burro e il parmigiano e mescolate bene il tutto. Sistemate le zucchine in una pirofila imburrata e riempitele con la besciamella. Passate al setaccio il tuorlo dell”uovo facendolo cadere sulla besciamella e completate spolverizzando con il pangrattato. Mettete la pirofila nel forno già caldo a 200 gradi, fate gratinare per circa 5 minuti e servite.

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Preparazione: Spuntate le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, salatele e fatele riposare per circa 2 ore. Poi privatele dei semi, togliete la polpa con uno scavino e tritatela. Scaldate 4 cucchiai di olio in un tegame e mettetevi la polpa di zucchine. Scottate i pomodori, privateli della pelle e dei semi, tagliateli a filetti e uniteli alle zucchine a 2 cucchiai di olio e al basilico tritato. Proseguite la cottura a fuoco moderato per 15 minuti mescolando ogni tanto. Versate il composto in una terrina, unite il pecorino, le uova e il pangrattato, salate, pepate e mescolate. Farcite le zucchine con il composto. Ungete una pirofila e disponetevi le zucchine ripiene, irroratele con l”olio rimasto e fatele cuocere nel forno già caldo a 180 gradi per 35 minuti. Disponete le zucchine a coppie nei piatti  e servitele sia calde che fredde, a piacere.

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Preparazione: Pulite e lavate e asciugate tutte le verdure, affettate le zucchine e le melanzane a fette lunghe e sottili, cospargiamo di sale grosso le fette di melanzane e lasciate riposare per 15 minuti. Tagliate a pezzi il peperone. Tritate tutte le erbe aromatiche e mettetele in una ciotola, emulsionate con l”olio, un pizzico di sale e una manciata di pepe. Tritate nel mixer le fette di pancarrè insieme alla feta, insaporite con il sale e pepe, mettete da parte. Mettete sul fuoco una piastra, aggiungete un cucchiaino di ripieno di formaggio su ogni fetta di zucchina e melanzana, arrotolatele e formate degli involtini e infilzateli su degli spiedini, alternando le zucchine alle melanzane e al peperone. Spennellate con l”olio aromatico alle erbe e cuoceteli per circa 10 minuti, girandoli spesso. Su un piatto da portata mettete  l”insalatina, condite con l”olio aromatico e l”aceto balsamico, poi appoggiate  gli spiedini e servite.

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Preparazione: Mondate i fagiolini, le zucchine e i broccoletti, lavateli e tagliateli a pezzi. Lessateli al vapore, sgocciolateli al dente e tritateli. Sbucciate la cipolla e 1 spicchio d”aglio, tritateli, lavate il basilico e sminuzzatelo. Raccogliete in una terrina il trito di aglio e cipolla, il basilico e le verdure cotte, poi mescolatevi 40 g di pangrattato, le uova, la panna, sale e pepe. Coprite la terrina con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 1 ora. Nel frattempo sbollentate i pomodori e tritateli grossolanamente. Fate imbiondire l”aglio rimasto in un tegame con 2 cucchiai di olio, unite i pomodori e un pizzico di sale e pepe, cuocete la salsa per circa 8 minuti a fuoco vivo, poi togliete l”aglio. Con il composto raffreddato, formate delle polpette, passatele nel pangrattato rimasto e disponetele su una placca da forno spennellata di olio. Cuocete le polpette nel forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti, poi servitele accompagnate con l”intingolo di pomodori.

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Preparazione: Mondate le verdure, lavatele, tagliate il peperone a falde larghe. Riducete le zucchine a pezzettoni e dividete i funghi a metà. Lasciate i pomodori interi e trasferite le verdure in una ciotola. Emulsionate in una ciotolina l”olio con un pizzico di sale, una manciata di pepe e il pesto. Versate la salsa ottenuta sulle verdure, mescolate bene e fatele marinare per 30 minuti circa. Preparate gli spiedini alternando le verdure e i pomodorini, cuoceteli sulla griglia con la brace velata di cenere per 10 minuti, girandoli spesso e spennellandoli con la salsa.

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Preparazione: Pelate le patate, lavatele, affettatele, salatele e fatele lessare a vapore per 7 mnuti. Spellate i pomodori, dopo averli tuffati in acqua bollente per pochi minuti e tagliate la polpa a tocchetti. Lavate le cozze, poi mettetele in una padella con il vino, l”aglio, i gambi di prezzemolo e fatele aprire a fiamma media, coperte. Sgusciatele tenendone alcune nel guscio per la decorazione. Filtrate l”acqua di cottura. Oliate bene la tortiera, disponete sul fondo le patate, distribuitevi sopra la metà delle cipolle, la metà delle cozze, e poi metà dei pomodori. Salate poco, pepate, spolverizzate con un pò di pecorino e condite con alcuni cucchiai di olio. Proseguite disponendo nella tortiera, mescolati tra loro, le zucchine, le cipolle, le cozze e i pomodori rimasti. Pepate, salate leggermente e condite con altri 3 cucchiai di olio. Irrorate con acqua di cottura delle cozze, coprite la tortiera con carta di alluminio e passatela nel forno già caldo a 180 gradi per circa 1 ora. Dopo la prima 1/2 ora di cottura scoprite la teglia, abbassate la temperatura a 160 gradi e spolverizzate la superficie con il pecorino rimasto. Lasciate riposare per 10 minuti, poi servite, decorando con le cozze tenute da parte.

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Preparazione: Rosolate in padella, nell”olio, le carote e le cipolle affettate. Dopo una decina di minuti aggiungete anche le zucchine, il rosmarino, i semi di sesamo e l”aglio tagliato a fettine. Aggiustate di sale. Incoperchiate, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti circa, mescolando ogni tanto. Quando sarà cotto spolverizzate con prezzemolo tritato.

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Preparazione: Pulite le zucchine, tagliatele in 4 nel senso della lunghezza, poi riducetele a fettine sottili, affettate a velo la cipolla e pestate in un mortaio i semi di finocchi. Scaldate l”olio in una padella antiaderente, unite i semi di finocchio, la cipolla, una presa di sale e un mestolino di acqua calda,le zucchine,  coprite a fete cuocere, a fuoco vivace per 5 minuti, mescolando spesso finchè avrete un sughetto denso. Tagliate il parmigiano a scagliette sottili e mettetelo in frigo. Cuocete la pasta in acqua salata e bollente, scolatela al dente, rovesciatela nella padella con il sughetto ai semi di finocchio, cospergetela con il parmigiano, mescolate per pochi secondi a fiamma alta.

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Preparazione: Lavate e pulite i gamberi, eliminando la testa e la coda. Trasferiteli in una ciotola e unite il prezzemolo tritato, il succo di limone, sale e il pepe. Poi lavate e tagliate a rondelle le zucchine. Quindi confezionate gli spiedini, alternando i gamberi, le zucchine e i pomodorini. Disponete gli spiedini sulla griglia calda e infine, cuoceteli per 15 minuti. Conditeli con l”olio, il sale e il pepe.

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Preparazione: Spuntate le zucchine, tagliatele a fette fini e grigliatele su una piastra di ghisa. Sbollentate il cavolfiore in acqua salata e aceto finchè risulterà morbito. Scolatelo, aggiungete i capperi e frullate il tutto. Condite con l”olio e il timo. Farcite le fette di zucchine con il trito di cavolfiore e arrotolatele su se stesse. Fermate le zucchine infilzandole con gli spiedini di legno e passatele sulla griglia per un minuto.

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Preparazione: Tagliate la parte superiore dei pomodori e togliete l”interno. Lavate la zucchina e tagliatela a cubetti poi friggeteli in una pentola imburrata, insieme al sale e a metà del basilico. In una ciotola miscelate il pangrattato con il resto del basilico e l”aglio schiacciato. Intanto, preriscaldate il forno a 250 gradi. Riempite i pomodori con le zucchine cotte e aggiungete sale e pepe a piacere. Fateli rotolare nel pangrattato con basilico e aglio. Cospargete i pomodori con un pò di burro e metteteli in una pirofila imburrata. Cuocete in forno per circa 10 minuti.

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Preparazione: Lavate le zucchine, poi affettatele a rondelle sottili. Fate scaldare l”olio e il burro in una casseruola, aggiungete l”aglio e fatelo dorare, quindi schiacciatelo ed eliminatelo. Aggiungete le zucchine e cuocete a fuoco moderato per 20 minuti circa mescolando spesso. Salate e pepate, cospargetele con il prezzemolo tritato e servite.

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