Preparazione:  Spuntate, lavate e raschiate leggermente le zucchine. Mettetele in una casseruola e lessatele in acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti. Sgocciolatele, passatele al passaverdura e raccogliete il passato in una terrina. Aggiungete le uova, il formaggio, il burro, 2 cucchiai di pangrattato, sale e pepe. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno, poi formate tante piccole polpette. Mescolate la farina con il pangrattato rimasto e passatevi le polpette, fatele friggere in abbondante olio ben caldo. Quando saranno dorate e croccanti, sgocciolatele con un mestolo forato eadagiatele su carta assorbente da cucina. Trasferite le polpette su un piatto da portata e servite.

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Preparazione:  Sbriciolate il pane, eliminando la crosta e ammorbiditelo nel latte. Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette, ponetele in uno scolapasta, cosparse di sale, per 30 minuti perchè perdano il liquido amaro, poi sciacquatele e scottatele per 5 minuti in acqua bollente. Sgocciolatele su un foglio di carta assorbente, passatele al mixer e raccogliete il composto in una terrina, unite la mollica di pane strizzata, le uova, l”aglio tritato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamate bene e formate delle polpette di media grandezza. Passate le polpette nella farina e friggetele in una padella con abbondante olio ben caldo per 15 minuti, girandole spesso e facendo attenzione a non sbriciolarle, quindi sgocciolatele su carta da cucina e servitele.

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Preparazione: Mondate il cavolfiore, eliminando le foglie esterne, lavatelo, sgocciolatelo e lessatelo in acqua salata per 20 minuti. Sgocciolate il cavolfiore su un telo da cucina e dividetelo in cimette. In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale, passate le cimette prima nell”uovo poi nel pangrattato. Scaldate in una padella abbondante olio per friggere, e quando sarà bollente, immergetevi le cimette di cavolfiore, facendole dorare per qualche minuto. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina, insaporitele con un pizzico di sale e servitele.

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Preparazione: Togliete ai cespi di radicchio solo le foglie danneggiate e le radici dure, lavateli interi ma con cura. Scuoteteli e tagliateli nel senso della lunghezza in 4 spicchi. Sbattete le uova in una terrina con sale e pepe, versate su due piatti la farina e il pangrattato. Passate gli spicchi di radicchio prima nella farina, poi nell”uova sbattute e infine nel pangrattato, premendo leggermente con la mano, perchè quest”ultimo aderisca bene. Friggeteli in abbondante olio caldo, sgocciolateli con un mestolo forato e metteteli su carta assorbente da cucina. Infine salate.

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