Preparazione:  Sbucciate, lavate e asciugate le cipolle, mondate il prezzemolo e tritatelo. Tagliate a dadini la pancetta, sbucciate e schiacciate l”aglio. Disponete gli ingredienti in una pirofila, distribuendo le cipolle in un solo strato, bagnate con il vino, unite il burro a fiocchetti, salate e fate cuocere nel forno già caldo a 175 gradi per 1 ora.

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Preparazione: Mondate i finocchi, lavateli, immergateli in acqua bollente senza sale e cuoceteli scoperti. Sgocciolateli al dente, tagliateli a metà verticalmente e disponeteli in una teglia imburrata, con la parte tagliata verso l’alto. Nel frattempo amalgamate la crescenza e il gorgonzola in una terrina, aggiungete una manciata di pepe e il latte freddo necessario a ottenere un composto morbido e leggermente fluido, quindi versatelo sui finocchi, allargango le foglie. Cospargete la superficie con il parmigiano e passateli nel forno già caldo a 200 gradi, finchè si sarà formata una crosticina dorata.

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Preparazione: Mescolate in una terrina il pancerrè sbriciolato, i formaggi grattugiati, il prezzemolo, sale e pepe. Lessate i porri, sgocciolateli e sistematel in una pirofila in 3 strati, cospargendo ogni strato con un pò  del composto e un poco di panna. Infine unite il burro a fiocchetti, coprite con un foglio di alluminio e cuocete per 30 minuti nel forno già caldo a 200 gradi. Togliete l’alluminio e cuoceteli per altri 15 minuti. Serviteli caldi.

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Preparazione: Lavate e asciugate i pomodori, privateli della calotta e dei semi e lasciateli sgocciolare su un piano inclinato per 20 minuti, in modo da far perdere loro l’acqua di vegetazione. Rompete le uova in una terrina e sbattetele con una forchetta, unitevi il pecorino grattugiato grossolanamente, il pangrattato, 1 cucchiaio di scorza di limone e un pizzico di sale, quindi amalgamate il tutto. Asciugate internamente i pomodori con carta assorbente da cucina, poi riempiteli con il composto preparato. Disponete i pomodori in una teglia leggermente unta di olio, irrorateli con l’olio rimasto, mettete nel forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti. Terminata la cottura, sfornate i pomodori e trasferiteli su un piatto da portata e serviteli sia caldi che tiepidi.

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Preparazione: Lavate i pomodori, asciugateli, poi tagliateli a metà in senso orizzontale. Asportate la polpa con un cucchiaino, tenendola da parte, salate l”interno e capovolgete i mezzi pomodori su un tagliere inclinato in modo che perdano l”acqua di vegetazione. Nel frattempo mondate e affettate le cipolle, fatele stufare dolcemente, insieme alla pancetta in una padella con 4 cucchiai di olio, unendo qualche cucchiaio di brodo caldo. Aggiungete la polpa di pomodoro alle cipolle, mescolate, salate, pepate e fate soffriggere la preparazione per circa 10 minuti. Unite le erbe aromatiche tritate e lasciate insaporire ancora per 5 minuti. Asciugate internamente i pomodori, farciteli con il composto e allneateli in una pirofila unta con il rimanente olio. Spolverizzate la sperficie con il parmigiano e passate la pirofila nel forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti.

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Preparazione:  Mondate i fagiolini, lavateli e lessateli al dente. Lavate le patate e lessatele. Sgocciolate le verdure, pelate le patate e passatele con i fagiolini al passaverdura. Rosolate il trito di aglio e prezzemolo con 50 g di burro in una padella, poi unitevi il passato di verdure, facendolo insaporire per qualche minuto. Toglietelo dal fuoco e quando il composto sarà intiepidito, mettetelo in una terrina, amalgamatevi le uova, il parmigiano, un pizzico di maggiorana e di sale. Versate il tutto in uno stampo imburrato e fate cuocere nel forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti. Sfornate, fate intiepidire il polpettone, trasferitelo su un piatto da portata e servite.

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Preparazione:  Pelate le patate, lavatele e tagliatele a rondelle. Raccoglietele in un tegame, copritele con il latte e insaporite con sale e pepe. Portate a ebollizione, fate cuocere per 10 minuti, poi sgocciolatele. Bollite il latte e fatelo ridurre a 1 dl circa, quindi versatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.Mondate le zucchine, riducetele a rondelle e cuocetele al vapore per qualche minuto, poi sgocciolatele e adagiatele su un telo. Aggiungete al latte il tuorlo, sbattendo bene. Ungete una teglia con poco olio e adagiatevi, alternandole, le rondelle di patate e zucchine, sovrapponendole leggermente. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, quindi irrorate il tutto con il composto di latte e uovo. Mettete la placca nel forno già caldo a 180 gradi per 10 minuti, finchè patate e zucchine saranno leggermente dorate. Sfornate, distribuite sopra il gratin le olive tagliate a filetti e il basilico spezzettato, poi servite.

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Preparazione: Spuntate le zucchine, poi tagliatele nel senso della lunghezza e svuotatele con uno scavino. Lessatele al dente in poca acqua salata, scolatele e fatele asciugare. Nel frattempo fate rassodare l”uovo in acqua bollente per 7 minuti. Preparate la besciamella con 50 g di burro, la farina, il latte e un pizzico di noce moscata e di sale. Unite quindi la panna, 20 g di burro e il parmigiano e mescolate bene il tutto. Sistemate le zucchine in una pirofila imburrata e riempitele con la besciamella. Passate al setaccio il tuorlo dell”uovo facendolo cadere sulla besciamella e completate spolverizzando con il pangrattato. Mettete la pirofila nel forno già caldo a 200 gradi, fate gratinare per circa 5 minuti e servite.

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Preparazione: Spuntate le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, salatele e fatele riposare per circa 2 ore. Poi privatele dei semi, togliete la polpa con uno scavino e tritatela. Scaldate 4 cucchiai di olio in un tegame e mettetevi la polpa di zucchine. Scottate i pomodori, privateli della pelle e dei semi, tagliateli a filetti e uniteli alle zucchine a 2 cucchiai di olio e al basilico tritato. Proseguite la cottura a fuoco moderato per 15 minuti mescolando ogni tanto. Versate il composto in una terrina, unite il pecorino, le uova e il pangrattato, salate, pepate e mescolate. Farcite le zucchine con il composto. Ungete una pirofila e disponetevi le zucchine ripiene, irroratele con l”olio rimasto e fatele cuocere nel forno già caldo a 180 gradi per 35 minuti. Disponete le zucchine a coppie nei piatti  e servitele sia calde che fredde, a piacere.

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Preparazione: Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette spesse. Mondate i funghi e affettateli. Pulite il prezzemolo e la nepitella, lavateli e poi triateli, poi mescolate il trito con il pecorino e il pangrattato. Ungete di olio una teglia e distribuitevi metà delle patate, insaporitele con il sale e pepe. Disponetevi i funghi e cospargeteli con metà del composto aromatico, poi irrorate tutto con 5 cucchiai di olio. Coprite con il resto delle patate, salatele, pepatele e cospargetele con il resto del composto aromatico e l”olio rimasto. Cuocete nel forno già caldo a 150 gradi per 50 minuti.

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Preparazione: Togliete la calotta superiore dei pomodori e mettetela da parte, quindi svuotateli della polpa. tritatela e mettetela in una ciotola, salate e pepate i pomodori e capovolgeteli su un foglio di carta da cucina. Mondate le zucchine e tagliate in ciascuna uno spicchio ovale. Tritate finemente i ritagli e uniteli alla polpa dei pomodori, salate e pepate le zucchine e mettetele da parte. Tagliate a metà i peperoni, privateli dei semi bianchi, salateli e pepateli e metteteli da parte. Per preparare il ripieno mettete ammollo il grano seguendo le istruzioni sulla confezione. Tritate finemente il cetriolo e la cipolla e uniteli alla polpa di pomodoro e zucchine tritate, insieme al succo di limone, alle erbe, all”olio e ai semi di cumino, regolate di sale e mescolate bene. Quando il grano è ammorbidito, mescolatelo alle verdure tritate, riempite con questo composto i pomodori, le zucchine e i peperoni. Rimettete le calotte sui pomodori, trasferite tutte le verdure in una teglia e mettetele a cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 25 minuti, potete servire accompagnando con pane caldo.

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Preparazione: Mondate i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, il gambo e le punte, immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone. Sbucciate l”aglio, tritatelo e amalgamatelo in una ciotolina con il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, una manciata di pepe, il pangrattato e l”olio. Sgocciolate i carciofi, farciteli con il composto preparato, poi avvolgete ogni carciofo in un foglio di alluminio. Mettete i carciofi nel forno già caldo a 180 gradi per 45 minuti, poi aprite i carciofi e servite.

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Preparazione: Preparate la besciamella morbida con 50 g di burro, il latte e la farina. Mondate i broccoletti e divideteli a cimette, lavateli e tagliate i gambi a rondelle, cuocete quindi al vapore sia i gambi che le cimette. Quando i broccoletti saranno teneri, sgocciolateli e distribuite le cimette e i gambi più piccoli n una pirofila imburrata, salate e pepate. Passate al mixer le parti più grosse e dure dei broccoletti e unite il passato ottenuto alla besciamella. Aggiungetevi anche il parmigiano e un pizzico di noce moscata, sale  e pepe. Distribuite sulle cimette la mozzarella a listarelle e la besciamella, poi passate la pirofila nel forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti.

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Preparazione: Mondate il radicchio, lavatelo e tagliate ogni cespo in 4 parti, nel senso della lunghezza, poi ungete con l”olio ogni pezzo, salatelo e pepatelo. Disponete sulla griglia del forno gli spicchi di radicchio, senza sovrapporli, e cuoceteli nel forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti, girandoli più volte.

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Preparazione: Scottate i peperoni per poterli pelare, poi tagliateli a fette non troppo sottili. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi. Ungete d”olio una pirofila e riempitela con i peperoni e le patate disposti a strati alternati. Condite ogni strato con un filo di olio, sale, pepe e 2 cucchiai di passata di pomodoro. Distribuite in superficie le olive e cuocete le verdure in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti.

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Preparazione: Lessate le patate, una volta cotte e raffreddate, pelatele e schiacciatele. Soffriggete in un goccio d”olio la cipolla, l”aglio, il prezzemolo, la maggiorana ed i funghi lavati e tagliati a fettine. Quando le cipolle si saranno imbiondite, unitevi le patate e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno, aggiungendo poco olio. Quando il tutto si sarà raffreddato, unite anche le uova e molto parmigiano. U ngete con l”olio e cospargete con il pangrattato una pirofila, depositandovi il polpettone che ricoprirete di pangrattato e condirete con un filo d”olio. Cuocete in forno già caldo per 20  minuti fino a che non si formerà una crosticina dorata.

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Preparazione: Ammollate il pane nel latte intiepidito, sgocciolate, strizzate, e riponete il tutto in una terrina. Unitevi il prosciutto tritato, il parmigiano, e l”uovo. Amalgamate bene. Sbucciate le melanzane, tagliatele a fettine sottili, salatele, adagiatele su un piatto inclinato perchè facciano acqua. Friggetele in abbondante olio, scolatele su carta assorbente e poi distibuite su ogni fetta di melanzana un cucchiaio del composto, arrotolatele, fissando con uno stecchino di legno.Adagiate gli involtini in una pirofila, infornate a 190 gradi per circa 15 minuti.

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