Preparazione:  Private gli scampi dal guscio, lavateli e asciugateli. Lavate accuratamente gli spinaci e fateli scolare. Fate scaldare in un tegame 20 g di burro con l”aglio sbucciato, unitevi gli spinaci, insaporiteli con sala e pepe e fateli rosolare per 2 minuti, mescolandoli. In un altro tegame fate scaldare il burro rimasto, unitevi gli scampi e fateli rosolare per qualche minuto, mescolandoli e poi scolateli e metteteli da parte. Nello stesso recipiente di cottura degli scampi, versate il vino bianco e fatelo evaporare leggermente, unite la panna e il succo di limone e fate restringere il liquido alla metà. Distribuite gli spinaci in una pirofila, adagiatevi sopra gli scampi e irrorateli con la salsa. Mettete la pirofila nel forno già caldo a 200 gradi per 5 minuti circa  e poi servite.

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Preparazione: Lavate gli scampi in acqua salata e sgusciateli. Mondate il prezzemolo e tritatelo. Mescolate in una ciotolina l”olio, il succo di limone, un pizzico di sale, una manciata di pepe e il prezzemolo, quindi sbattete con un frustino per emulsionare bene la salsina. Intingete gli scampi, uno alla volta, nell”emulsione preparata e disponeteli su 4 piatti singoli. Sbattete di nuovo con il frustino la salsa rimasta e versatela in una ciotolina con cui accompagnerete gli scampi al momento di servirli.

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Preparazione:  Affettate i porri e rosolateli per 15 minuti in un tegame con l”olio e 20 g di burro, unendo poca acqua, salate e pepate. In una padella con il burro rimasto rosolate per 2 minuti gli scampi, poi sgocciolateli. Fate appassire lo scalogno nel fondo di cottura degli scampi, versate l vino, e quando sarà evaporato unite la panna. Fate ridurre alla metà, incorporate il succo di limone, salate e pepate. Distribuite i porri su un piatto da portata e disponete gli scampi, conditeli con la salsa e guarnite con cuiffi di cerfoglio e prezzemolo, servite.

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Preparazione: Lavate gli scampi e lessateli per circa 5 minuti in una pentola con acqua bollente aromatizzata con il succo di limone e la foglia di alloro, quindi, sgocciolateli e lascaiteli raffreddare e infine sgusciateli. Sciogliete il burro in una casseruola e fatevi soffreggere gli scampi, insaporiteli con un pizzico di sale, una manciata di pepe e una grattata di noce moscata e proseguite la cottura per circa 15 minuti. Infine sgocciolateli e fateli raffreddare. Lavate le foglie d”insalata e poi disponetele su un piatto da portata, sistematevi sopra gli scampi e servite.

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Preparazione: Raschiate le cozze e lavatele sotto l”acqua corrente, quindi mettetele in un tegame con 1 cucchiaio d”olio, 1 spicchio d”aglio, un poco di prezzemolo e il vino. Fatele aprire a fuoco vivo e a recipiente coperto, scuotendo il tegame di tanto in tanto. Estraete i molluschi, eliminando i gusci rimasti chiusi. Aprite la capesante con la lama di un coltello, estraete e lavate i molluschi, sgusciate le code di scampi e lavatele. Mettete il pangrattato in una terrina e unitevi l”aglio rimasto tritato, il prezzemolo, sale e pepe. Irrorate con 4 cucchiai di olio e mescolate gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido. Spennellate una pirofila con l”olio rimasto e disponetevi il composto preparato, quindi coprite il tutto con abbondante salsa di pomodoro. Fate gratinare nel forno già caldo a 190 gradi per circa 10 minuti.

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Preparazione: Fate aprire le cozze mettendo in padella i gambi di prezzemolo, il vino e 1 spicchio d”aglio. Estraete i molluschi dalle valve, raccoglieteli in una ciotola e, in un”altra, raccogliete il liquido di cottura filtrato. Lavate gli scampi, incidete con una forbice lungo il ventre, e fateli saltare per 5 minuti in una padella con un cucchiaio di olio e un pezzetto d”aglio. A fine cottura, sfumateli con alcuni cucchiai di fondo di cottura delle cozze e teneteli in caldo. Intanto incidete la buccia dei pomodorini, senza spellarli. Pulite i funghi, raschiate i gambi e tagliateli a dadini, passate le cappelle con un panno umido e affettatele. In una padella, scaldate due cucchiai di olio con l”aglio rimasto, unite i funghi, salate leggermente e a fuoco vivace, fateli stufare finchè sarà evaporata l”acqua di vegetazione che emettono in cottura. Unite i pomodori e la metà del prezzemolo tritato, bagnate con poco liquido di cottura delle cozze,e cuocete ancora per 7 minuti. A questo punto, aggiungete le cozze, il fondo di cottura degli scampi, un pizzico di peperoncino macinato e l”olio rimasto. Regolate di sale e lasciate insaporire per qualche secondo. Intanto, lessate le tagliatelle in acqua salata, scolatele al dente, versatele nella padella con il condimento, fatele saltare velocemente, quindi, cospargete con il prezzemolo rimasto e aggiungete gli scampi.

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