Preparazione: In una ciotola sbattete le uova, unite lo yogurt e mescolate molto bene fino a renderli omogenei, aggiungete il parmigiano grattugiato e regolate di sale e di pepe. Tritate grossolanamente metà del  prosciutto ed aggiungetelo al composto preparato. Scaldate il forno a 180 gradi. Prendete uno stampo a forma di cupola, imburrate e versatevi il composto, mettete lo stampo a bagnomaria nel forno caldo e fate cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, finchè il composto si sarà rassodato completamente. Tagliuzzate finemente l’erba cipollina, tritate grossolanamente le mandorle. Togliete lo stampo dal forno e sformate su un piatto da portata. Cospargete l’intera superficie dello sformato con l’erba cipollina e le mandorle tritate e al centro appoggiate il rimanente prosciutto crudo, poi servite.

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Preparazione: Sminuzzate gli asparagi e fateli stufare con burro e poca acqua per circa 20 minuti, poi lasciateli intiepidire. Mescolate la farina e latte, salate e pepate, aggiungete il composto alle uova sbattute, unite anche gli asparagi e tutte le erbe aromatiche tritate. Fate scaldare bene con un goccio di olio una padella antiaderente, poi versatevi il composto di uova, dopo 5 minuti rigirate la frittata e fate cuocere l”altro lato, per altri 5 minuti circa. La frittata può essere mangiata anche fredda.

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Preparazione: Mettete una pentola sul fuoco con l”acqua, l”aceto e il vino. Quando bollirà fatevi scivolare dentro le uova, uno per volta. Abbassate la fiamma, e con un cucchiaio raccogliete la chiara d”uovo attorno al tuorlo sino a quando non abbia preso consistenza. Colate con un mestolo forato, poi asciugate le uova su un telo pulito. Disponete le uova su un piatto da portata, salate e pepate. Coprite le uova con la salsa fatta di maionese arricchita di olive, cetriolini, cipolline, prezzemolo, tutto tritato finemente.

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Preparazione: Battete le uova con un pò di sale e pepe, fate 2 frittate sottili in un largo tegame. Collocatene una su un piatto e coprite con foglie di lattuga e pomodoro tagliato a pezzetti. Fate poi un altro strato con la mozzarella tagliata a fette, i sott”aceti tagliati a rondelle, il prosciutto tagliato a dadini. Condite con l”olio, sale e pepe. Ricoprite il tutto con l”altra frittata, poi spalmate una buona maionese sull”intera superficie. Guarnite con delle olive verdi snocciolate.

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Preparazione: Tagliate a cubetti le patate e a rondelle le carote. Lessatele in acqua bollente salata. In una teglia antiaderente fate appassire la cipolla tagliata a fettine sottili nell”olio e nell”acqua, aggiungete le verdure e fatele insaporire per 3 minuti. Sbattete le uova con il parmigiano, il sale, il pepe, il latte e la ricotta. Aggiungete le verdure fredde, amalgamate il tutto. Foderate una piccola teglia con carta da forno e aggiungetevi il composto. Infornate a 180 gradi per 15 minuti.

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Preparazione: Mondate il radicchio, lavatelo poi cuocetelo per 10 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolatelo bene, lasciatelo raffreddare, strizzatelo e tritatelo grossolanamente. In una padella, scaldate 3 cucchiai di olio, unite i cipollotti affettati sottili e la pancetta tagliata a dadini. Soffriggete mescolando per qualche minuto, poi aggiungete il radicchio e cuocete a fuoco moderato, sino a quando sarà ben asciutto. Sbattete le uova in una terrina, salate, pepate, poi unite il radicchio soffritto con la pancetta e i cipollotti e mescolate. Rimettete sul fuoco la padella con un cucchiaio di olio e appena sarà caldo versate il composto. Cuocete a fuoco vivo per qualche minuto scuotendo ogni tanto la padella e non appena la frittata sarà ben rappresa sotto, rigiratela facendola dorare anche dall”altra parte.

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