Preparazione: Lavate velocemente le fragole e mettetele a scolare. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con l”olio, unite il riso e fatelo tostare alcuni minuti, bagnate con il vino e quando sarà evaporato, versate il brodo, un mestolo per volta, continuando a rimestare con un cucchiaio di legno. A circa 5 minuti dalla fine della cottura, unite le fragole tagliate a pezzi, mescolate delicatamente, regolate di sale e unite ancora un pò di brodo. Quando il risotto è cotto, spengete il fuoco e unite il burro prima di servire.

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Preparazione: Lavate il pesce, sventratelo e lessatelo i acqua salata, con l”alloro, 1 spicchio di limone, la carota e il porro. Dopo 10 minuti di ebollizione, aggiungetevi i gamberetti e fate cuocere per altri 10 minuti. In un tegame mettete le cozze e lasciateli aprire su fiamma viva, quindi prelevateli eliminando le valve e raccoglieteli in una fondina. Quando il pesce sarà cotto, levatelo dall”acqua con tutti i gamberetti. Filtrate l”acqua di cottura e mescolatela all”acqua delle cozze anch”essa filtrata, travasatela in una pentola pulita e mettetela sul fuoco, perchè possa raggiungere l”ebollizione. Buttatevi il riso e fatelo cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Intanto, ripulite la coda di rospo e i gamberetti, liberandoli dalle lische, delle corazze e di tutte le parti non commestibili. Spezzettate la polpa e amalgamatela al risotto in cottura, con il vino, le cozze e lo zafferano. Ultimate la cottura, poi lasciate riposare il risotto per qualche minuto a fuoco spento e cospargete di prezzemolo tritato e una manciata di pepe.

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Preparazione: Lavate e tritate le foglie del prezzemolo, timo, maggiorana. Lavate e asciugate il limone. Pelatene la metà e tagliate la buccia a julienne. Grattugiate la scorza rimasta e spremete la metà del succo. Fate scaldare l”olio in una pentola, tostate il riso, bagnatelo con il succo di limone, dopo 1 minuto aggiungete poco brodo caldo alla volta, man mano che il riso lo assorbe e cuocete a fuoco moderato, continuando a mescolare. Dopo circa 10 minuti, cospargete con il trito di erbe aromatiche, unite lo yogurt e la scorza di limone grattugiata. Aggiustate di sale e finete la cottura. Servite decorando il piatto con la scorza di limone tagliata a julienne e qualche fogliolina di prezzemolo.

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Preparazione: Preparere il brodo con il dado. Pulire e lavare il radicchio, togliere le foglie esterne, sfogliare i cespi e tenere da parte i cuori che serviranno per il decoro del piatto. Tagliare finemente le foglie. In una padella grande soffriggete con il burro, la cipolla tritata e aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti, facendola insaporire e bagnando con il vino bianco. Lasciare evaporare, aggiungere il riso facendolo tostare per un attimo e portarlo a cottura, versando poco alla volta il brodo bollente. Aggiungere poco prima che sia pronto, i pomodori sminuzzati e il radicchio. Mescolare bene tutti gli ingredienti, aggiustare di sale e spolverare con il trito di prezzemolo e di olive nere snocciolate. Servire nel piatto da portata, guarnendo a piacere con i cuori di radicchio tagliati a spicchi.

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Preparazione: Raschiate con un coltello i gusci delle cozze. Mettete le vongole in una bacinella con acqua e sale e lasciatele a bagno per 2 ore, perchè perdano la sabbia. Cambiate l”acqua salata un paio di volte. Tagliate a striscioline i totani. Sgusciate i gamberi, eliminando la testa e il filo scuro, e portate a ebollizione il brodo di pesce. Mettete in una casseruola, l”olio con lo scalogno affetttato e l”aglio pelato. Unite vongole e cozze, fatele aprire, pepate e cuocetele per 10 minuti, poi levatele dal fuoco ed eliminate i gusci. Aggiungete i totani e cuocete per 15 minuti. Unite il riso e fatelo tostare, mescolando. Spruzzate con il vino e lasciatelo evaporare, aggiungete il passato di pomodoro e lasciatelo assorbire, mescolando, quindi versate il brodo, un mestolo alla volta e portate il riso a cottura. Spengete il fuoco e aggiungete le cozze, le vongole, i gamberi e il burro. Mescolate, spolverizzate con prezzemolo, coprite e fate riposare 2 minuti. 

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Preparazione: Raschiate la carota e pulite il sedano, poi tritateli insieme con gli scalogni. Fate appassire il trito in una casseruola con 4 cucchiai di olio. Unite il riso, fatelo tostare, spruzzatelo con la vodka e lasciatela evaporare. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e portate a cottura il risotto per 18 minuti circa, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, poco alla volta il brodo rimasto. Profumate il risotto col succo del limone filtrato e 2 cucchiaini di vodka. Pepate, regolate di sale e insaporite con 2 cucchiai di paprica. Toglite il risotto dal fuoco e aggiungete la scorza del limone lavata e tritata fine insieme al prezzemolo. Suddividete il risotto nei piatti individuali, cospargetelo di paprica e servitelo decorando con foglioline di prezzemolo.

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Preparazione: Fate lessare a mezza cottura il riso in acqua non salata con le foglie di alloro. Nel frattempo in una casseruola mettete il burro e l”olio, la cipolla tritata e gli spicchi di aglio interi. Fate imbiondire leggermente, quindi versate le vongole e i polipi finemente tagliati e cuocete per 10 minuti, mescolando spesso. Aggiungete il riso scolato, senza le foglie di alloro, il bicchierino di brandy e lasciate evaporare. Fate continuare la cottura per circa1/2 litro di brodo di dado. Spengete il fuoco, aggiungete il cucchiaino di crema di funghi e una manciata di prezzemolo tritato, mescolate a dovere , e servite.

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Preparazione: Raschiate le cozze, lavatele bene; quindi mettetele in una padella, coprite il recipiente e lasciate che le valve si aprano spontaneamente, a fuoco vivo. Togliete i molluschi dai gusci e filtrate il liquido emesso in cottura. Fate scaldare in una casseruola 4 cucchiai d”olio, unite lo spicchio d”aglio e fatelo dorare; eliminatelo, buttate le cozze e spruzzate con il vino che lascerete evaporare. Aggiungete i pomodori frullati, e qualche cucchiaio del liquido delle cozze, salate poco e pepate. Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata il riso per 10 minuti, scolatelo bene e trasferitelo nel recipiente del sugo alle cozze. Continuate la cottura per altri 8 minuti circa aggiungendo se necessario altro liquido delle cozze e un pò di brodo. Spengete ilm fuoco e incorporateci una piccola noce di burro e prezzemolo tritato.

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Preparazione: Fate sciogliere i una casseruola 50 g di burro, aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare per qualche minuto. Unite il riso, spruzzatelo con il cognac che farete evaporare. Aggiungete quindi il brodo, poco alla volta, a mano a mano che verrà assorbito. Cuocete il riso per 15 minuti. Nel frattempo fate sciogliere in una piccola casseruola 20 g di burro, quando sarà spumeggiante buttatevi il pane grattugiato e fatelo tostare, unite la panna, la fontina tagliata a striscioline sottili, il parmigiano e la groviera grattata. Quando avrete ottenuto una crema, versatela nel risotto e cuocete ancora per 3 minuti circa. Regolate di sale e pepate

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Preparazione: Pulite i carciofi e tagliatele a fettine sottili e mettetele in acqua acidulata di succo di limone. Fate scaldare in una casseruola 40 g di burro con 2 cucchiai d”olio, aggiungete la cipolla tritata, fatela leggermente dorare, quindi incorporate i carciofi e lasciateli insaporire nel condimento per circa 10 minuti. Buttate il riso, fatelo tostare, e dopodichè incominciate a versarci il brodo caldo mescolando. Cuocete il riso per circa 18 minuti. Spengete il fuoco, regolate di sale, pepate, incorporate una noce di burro e abbondante parmigiano. Mescolate bene e lasciatelo riposare per circa 2 minuti.

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Preparazione: Sbucciate la cipolla e tritatela. Togliete il picciolo al peperoncino, sbucciate lo zenzero e grattuggiatelo. Scaldate l”olio a fuoco medio in una casseruola; unite il riso e fatelo tostare per 5 minuti, mescolando bene perchè i chicchi si insaporiscano. Unite la cipolla , il peperoncino, lo zenzero e coprite con 60 cl d”acqua calda salata, incoperchiate e fate cuocere il riso per circa 15 minuti. A cottura ultimata tutto il liquido deve essersi assorbito. Sgusciate i gamberetti e sminuzzate la polpa di granchio, quindi mescolateli al riso. Terminate il piatto con qualche goccia di tabasco.

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Preparazione: Versate in una casseruola metà del latte, portate al limite del bollore,salatelo e buttateci il riso. A fuoco basso, iniziate la cottura, mescolamdo ogni tanto e aggiungendo il restante latte caldo, a mano a mano che quello versato in precedenza si asciuga. Cuocete per circa 30 minuti fino a quando il riso avrà assorbito tutto il latte,restando un pò morbito. Ultimate la cottura, unite il burro, fatelo sciogliere e servite come una minestra.

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Preparazione: Lavate e tagliate tutte le verdure a dadini. Sciogliete 40 g di burro in una teglia( che possa andare al forno ) e fatevi imbiondire la cipolla tagliata sottile. Unite al soffritto di cipolla, tutte la verdure, mescolate bene e a fuoco vivace aggiungete un mestolo di brodo. Coprite il recipiente con un foglio d”alluminio e mettete la teglia al forno già caldo per circa 1 ora a 180 gradi. Incominciate a preparare il risotto mettendo 40 g di burro in una pentola appena sciolto metteteci il riso, fatelo tostare e infine aggiungete il brodo un mestolo per volta sempre girando il riso. A metà cottura del riso, incorporate le verdure, il burro rimanente e il parmigiano. Mantecate fino a cottura ultimata.

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