Preparazione: Lavate le patate e lessatele per 30 minuti, sgocciolatele, pelatele, e passatele allo schiacciapatate. Impastate la farina con il lievito diluito in 1 dl di acqua tiepida, due cucchiai di olio, le patate e un pizzico di sale. Formate un panetto, copritelo e lasciatelo riposare per 1 ora. Lavorate di nuovo l’impasto, ricavatene tante palline e schiacciatele, ottenendo delle focaccine del diametro di 10 cm. Bucherellatene la superficie con una forchetta. Adagiate le focaccine su una placca unta con l’olio rimasto e cuocetele nel forno già caldo a 190 gradi per 20 minuti, poi servite.

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Preparazione: Fate ammorbidire il burro e spezzettatelo. Tagliate a fettine la robiola. Impastate rapidamente la farina con il burro, la ricotta e un pizzico di sale, finchè il tutto sarà ben amalgamato. Stendete 3/4 dell’impasto in una sfoglia sottile e foderatevi una teglia spennellata d’olio, bucherellando la pasta con una forchetta. Distribuite sulla focaccia la robiola e il prosciutto, poi coprite con la pasta rimasta. Sigillate i bordi e bucherellate di nuovo con una forchetta. Cuocete la focaccia nel forno già caldo a 190 gradi per circa 35 minuti, servitela calda o tiepida.

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Preparazione: Lavorate la farina con 5 cucchiai d’olio, un pizzico di sale, il lievito sciolto in 1,5 dl di acqua tiepida e, se neccessario, altra acqua. Fate lievitare l’impasto per 30 minuti. Dividete il panetto in due parti e stendete due sfoglie, di cui una poco più grande dell’altra. Ungete una teglia con un cucchiaio di olio e adagiatevi la sfoglia più larga. Affettate il formaggio e tritate il prosciutto e distribuiteli sulla pasta, poi ricoprite con l’altra sfoglia e lasciate lievitare per 30 minuti. Spennellate la focaccia con l’olio rimasto e cuocetela nel forno già caldo a 190 gradi per 30 minuti. Sfornatela e servitela calda o tiepida.

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Preparazione: Setacciate la farina, mescolandola con un pizzico di sale e la metà del peperoncino. Disponete il composto a fontana sulla spianatoia e cominciate a lavorarlo, versandovi al centro acqua tiepida in quantità sufficiente a ottenere un impasto liscio e di media consistenza. Quando l’impasto sarà pronto, stendetelo con il mattarello in una sfoglia dello spessore di 1 cm circa. Ungete una teglia con l’olio e adagiatevi la pasta, livellandola con cura in superficie. Mettete la teglia nel forno già caldo a 190 gradi e cuocete per circa 40 minuti. Sfornate la focaccia, cospargetela con il peperoncino rimasto e conditela con l’olio rimanente, poi servitela calda.

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Preparazione: Sbucciate gli spicchi d’aglio, tagliateli a metà e schiacciateli. Infarinate leggermente la pasta da pane, disponetela sulla spianatoia e appiattitela aiutandovi con il mattarello, fino a ottenere 1 disco dello spessore di 1 cm. Bucherellate la superfcie del  disco con i rebbi di una forchetta, ungetelo con un filo d’olio e profumatelo con abbondante origano e con gli spicchi d’aglio. Insaporite con una manciata di pepe e mettete la pizza su una teglia unta di olio. Mettete la placca nel forno già caldo a 22o radi per 15 minuti.

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Preparazione:  Lavate le vongole e i cannolicchi e lasciateli a bagno in due recipienti separati con acqua fredda per 2 ore. Raschiate le cozze e lavatele. Sgusciate i gamberi, privateli del filo nero interno, lavateli e asciugateli. Sgocciolate le vongole e i cannolicchi e fateli aprire in un tegame coperto con le cozze, l”aglio, un poco di prezzemolo, il vino bianco e un cucchiaio di olio. Sgusciate i molluschi, eliminando quelli rimasti chiusi e filtrate il liquido di cottura. Mettete la polpa di pomodoro n una ciotola e mescolateci 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e 3 cucchiai del sugo dei frutti di mare. Stendete la pasta allo spessore di 1 cm, adagiatela in una teglia unta di olio e distribuitevi sopra il composto di pomodoro. Cuocetela nel forno già caldo a 220 gradi per 20 minuti. Togliete la pizza dal forno, distribuitevi sopra i frutti di mare e i gamberi e cuocetela per altri 3 minuti. Servitela cosparsa di prezzemolo.

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Preparazione:  Rosolate i funghi per 5 minuti in un tegame co poco olio, aglio, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Dividete la pasta in due parti, stendete la più grande e foderatevi una teglia unta. Versatevi sopra i funghi e coprite con l”altra pasta. Ungete la superficie, cuocete nel forno già caldo a 190 gradi per 30 minuti e infine servite.

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Preparazione:  Ponete la pasta da pane sulla spianatoia infarinata e con un mattarello stendetela in una sfoglia sottile. Adagiate la sfoglia su una placca da forno spennellata di olio, tirandola con le dita verso il bordo in modo da farla aderire bene. Mondate le zucchine, lavatele e affettatele sottilmente. Irrorate la pasta con 2 cucchiai di olio e spennellatela con il pesto, lasciando libero tutt”attorno al bordo. Cospargete la pizza con le zucchine, salatela, unite il formaggio e irrorate con l”olio rimasto. Cuocete la pizza nel forno già caldo a 220 gradi per 30 minuti e servite.

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Preparazione:  Ponete la pasta da pane sulla spianatoia infarinata e con un mattarello stendetela a una sfoglia sottile. Adagiate la sfoglia su una placca da forno spennellata di olio. Spennellate anche la pasta e cospargete la superficie con i semi di finocchio. Lavate i fichi, e tagliateli a fettine orizzontali, disponetele sulla pasta leggermente sovrapposte, quindi conditele con l”olio rimasto, sale e pepe. Mettete la teglia nel forno già caldo a 220 gradi e cuocete la pizza per 30 minuti. Sfornate la pizza e cospargetela con il prosciutto tagliato a bastoncini, poi dividetela in grossi spicchi e servitela.

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Preparazione:  Ponete la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata e con un mattarello stendetela in un disco dello spessore di circa 1 cm. Mondate il basilico e tagliatelo a listarelle. Spennellate il disco di pasta con 4 cucchiai di olio, quindi cospargetelo con il pecorino e poi distribuitevi sopra le listarelle di basilico.Adagiate il disco di pasta su una placca da forno spennellata con l”olio rimasto, mettete la placca nel forno già caldo a 220 gradi per 20 minuti, sfornate la pizza e servitela calda.

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Preparazione:  Riducete la mozzarella a dadini, tritate grossolanamente la polpa di pomodoro e raccoglietela in una ciotola, quindi aggiungetevi 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, mescolate. Stendete la pasta da pane in una sfoglia sottile, adagiatela in una teglia spennellate di olio e distribuitevi sopra la polpa di pomodoro in uno strato uniforme, lasciando libero 1 cm circa di pasta tutt”attorno al bordo. Disponete sulla pizza i carciofini a spicchi, i filetti d”acciuga a pezzetti, i funghetti,  le olive, i capperi e la mozzarella, poi irrorate con l”olio rimasto. Cuocete la pizza nel forno già caldo a 220 gradi per 30 minuti e servitela calda.

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Preparazione:  Sgocciolate la mozzarella e affettatela. Private il gorgonzola della crosta e lavoratelo in una ciotola fino a ottenere una crema. Sbucciate le mele, mondatele, riducetele a fettine e unitele al gorgonzola. Stendete la pasta da pane e adagiatela in una teglia spennellata di olio, poi distribuitevi le fettine di mozzarella, ricoprite con il composto di gorgonzola e mele, irrorate con l”olio rimasto, salate e pepate. Mettete la teglia nel forno già caldo a 220 gradi e cuocete per 30 minuti, sfornate e servite.

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Preparazione: Sbucciate l”aglio e le cipolle, lavatele e fatele appassire in una casseruola con l”olio. Lavate, tagliate a julienne il peperone e unitelo alle cipolle con i pomodori spezzettati e l”aglio. Salate e cuocete a fuoco moderato per 20 minuti, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Amalgamate in una ciotola la carne, il parmigiano, l”uovo, il prezzemolo, sale, pepe e le verdure tiepide. Stendete la pasta sfoglia, formando un rettangolo sul quale distribuirete uniformemente il composto appena preparato e la fontina, lasciando libero tutt”intorno un bordo di 2 cm, affinchè, arrotolando la pasta, il composto non esca. Avvolgete la pasta, formando un rotolo e schiacciate bene l”estremità, per evitare che durante la cottura il composto fuoriesca. Imburrate la placca e sistematevi lo strudel, spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto e cuocetelo nel forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti, poi sfornatelo e servitelo anche tiepido.

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Preparazione:  Tagliate a pezzi il baccalà e passatelo nella farina. Mondate e affettate gli scalogni e rosolateli in una padella con 4 cucchiai di olio, unite il baccalà e il latte bollente e proseguite la cottura per 20 minuti, regolate di sale. Nel frattempo, mondate la verza, lavatela e tagliatela a listarelle, sbollentatele in acqua salata per circa 5 minuti, poi sgocciolatele e saltatele in un tegame con l”olio rimasto e il cumino per 4 minuti. Unite il baccalà, sgocciolatelo dal liquido di cottura, e fate asciugare la preparazione per qualche secondo. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, ricavatene 2 rettangoli lunghi e stretti e cospargetene uno con il pangrattato. Disponetevi sopra il composto di verza e baccalà, lasciando 2 cm di bordo liberi, poi coprite con la sfoglia rimasta, sigillando bene lunghi i bordi. Spennellate la superficie della sfoglia con il tuorlo sbattuto con poca acqua, e cuocetelo nel forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti, poi sfornate e servite.

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Preparazione:  Spellate il salmone, spinatelo e dividetelo in 4 pezzi, cuoceteli in una padella con l”olio per 3 minuti circa, insaporite con un pizzico di sale. Pulite i funghi e sbucciate gli scalogni, affettateli sottili e cuoceteli nel burro per 7 minuti, insaporiteli con un pizzico di sale. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene 4 quadrati di circa 12 cm di lato e altri 4 di circa 9 cm di lato. Distribuite sulle sfoglie più piccole il composto di funghi e scalogni, adagiatevi sopra i tranci di salmone, copriteli con i quadrati più grandi di pasta e sigillateli bene lungo i bordi, inumidendoli con un pò di acqua. Fate cuocere le sfogliatine nel forno già caldo a 180 gradi per 25 minuti, poi sfornatele e servitele.

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Preparazione:  Pulite i broccoli e tagliateli  in quarti, mondate il porro e tagliatelo a fettine. Scaldate in una padella l”olio, unite i broccoli, insaporiteli con un pizzico di sale e pepe, aggiungete il porro e cuocete per 5 minuti a fuoco medio. In una ciotola, sbattete le uova con il latte, sale e pepe, unite il parmigiano, la maggiorana e il prosciutto cotto tagliato a dadini. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, foderate una tortiera imburrata, ricoprite con il fondo i broccoli e il porro e versatevi sopra il composto di uova. Ripiegate  bordi di pasta verso l”interno e cuocete la quiche nel forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti.

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Preparazione: Impastate rapidamente la farina con 125 g di burro a pezzetti, il latte, 1 tuorlo e un pizzico di sale. Avvolgete il composto in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendete la pasta in uno strato sottile e foderate una tortiera imburrata, bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta. Dividete la pancetta in piccoli pezzi e saltateli in una padella a fuoco moderato. Pulite gli spinaci, lavateli e sbollentateli in acqua salata per 2 minuti, poi sgocciolateli. Distribuite sulla pasta la pancetta e sopra gli spinaci. Sbattete i 2 tuorli in una ciotola con il sale e la panna e versate il composto nella tortiera. Cuocete le quiche nel forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti.

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Preparazione: Impastate la farina con 125 g di burro, un pizzico di sale e 1 dl di acqua, raccogliete la pasta a palla e fatela riposare per 30 minuti in frigorifero coperta con un telo.  Riprendete la pasta, stendetela in un disco non troppo sottile e foderatevi una tortiera imburrata. Pungete la superficie della pasta con  rebbi di una forchetta e distribuitevi sopra i gamberetti. Sbattete in una terrina le uova con la panna, un pizzico di sale, pepe e una grattata di noce moscata e versatela sui gamberetti nella tortiera. Cuocete le quiche nel forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti.

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Preparazione: Stendete la pasta e rivestite una tortiera a bordi bassi di circa 26 cm di diametro, spruzzata d”acqua,  creando un cordoncino sul bordo, punzicchiate il fondo e fatela riposare per 10 minuti. Coprite il fondo con carta da forno e legumi secchi, poi cuocetela nel forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti. Affettate la cipolla sbucciata e imbionditela in un tegame con 20 g di burro, versate i piselli, salate, pepate e portate a cottura unendo qualche cucchiaio di acqua calda. In una casseruola fate tostare la farina con il rimanente burro, versate il latte freddo e sempre mescolando, portate a bollore e cuocete per 10 minuti. Unite la salsa di pomodoro, salate e pepate. Spengete e mescolate di tanto in tanto, perchè non si formi la pellicola in superficie. Fate bollire dell”acqua con l”aceto, fatevi scivolare le uova, rotte in un piattino, a uno a uno e, quando l”albume sarà rappreso e avrà avviluppato i tuorli, sgocciolate con una paletta su un tovagliolo. Sfornate la base, eliminate carta e legumi, distribuitevi la salsa e sopra le uova e i piselli. Fatela scaldare nel forno per qualche minuto e servitela.

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Preparazione: Mettete 200 g di farina sulla spianatoia, tagliate 10 g di burro a pezzetti e passate fra le dita la farina insieme al burro, unite il sale e circa 3 cucchiai di acqua molto fredda e impastate bene, ma velocemente. Formate con la pasta una palla che lascerete riposare per almeno 30 minuti. Versate in una terrina la panna, unite a poco a poco il latte, tenendone da parte 2 cucchiai, il parmigiano, il prosciutto, le uova sbattute e una grattata di noce moscata. Imburrate e infarinate una tortiera. Stendete i 3/4 della pasta con il mattarello infarinato, in modo da ottenere un disco con il quale foderare la tortiera. Versatevi il composto appena preparato e livellatelo. Con la pasta rimasta preparate delle strisce larghe 1 cm, con le quali formerete una grata sulla superficie della crostata, ripiegate verso l”interno il bordo della pasta e, pizzicando con i polpastrelli, formate tutto intorno al bordo un cordoncino. Spennellate la pasta col latte rimasto e mettete la tortiera nel forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti. Lasciate riposare almeno 30 minuti e servitela tiepida o fredda.

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