Ingredienti per 4 persone: 350 g di penne rigate – 1 kg di spinaci puliti – 1 mestolino di brodo vegetale – 80 g di parmigiano grattugiato – 1 cipolla – 1 scalogno – 40 g di burro – sale – pepe.

Preparazione: Tritate la cipolla e lo scalogno e fateli appassire in un tegame con 20 g di burro, poi rosolatevi gli spinaci, salate, pepate, bagnate con il brodo e cuocete per circa 10 minuti. Passate gli spinaci al mixer, fateli insaporire con il burro rimasto e 30 g di parmigiano grattugiato. Fate cuocere la pasta, scolatela bene al dente e conditela con un poco di salsa di spinaci. Disponete uno strato di pasta in una pirofila e distribuitevi sopra un poco di salsa, cospargetela con il parmigiano, coprite con altra pasta e continuate allo stesso modo, terminando con la salsa e il parmigiano. Gratinate nel forno già caldo a 180 gradi per 12 minuti circa e servite.

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Preparazione: Setacciate le farine sulla spianatoia, disposte a fontana ed aggiungetevi un pizzico di sale. Poi lavorate gli ingredienti aggiungendo acqua tiepida a sufficenza per ottenere un impasto omogeneo; avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti. Staccate dalla pasta piccole porzioni, formate dei cilindri dello spessore di circa 6 mm. Tagliate dei pezzetti di 1 cm di lunghezza e premeteli. Con la punta di un coltello strisciateli sulla spianatoia formando un incavo, rovesciateli sulla punta del pollice ottenendo così le orecchiette. Lasciatele asciugare sulla spianatoia. Sbucciate e tritate la cipolla, tagliate la pancetta a dadini, fate scottare i pomodori in acqua bollente in ebollizione, scolateli, privateli della pelle, dei semi e tritateli.  In un tegame fate scaldare l’olio con il peperoncino, unite la cipolla e fatela appassire, aggiungete la pancetta e fatela rosolare, unite i pomodori, un pizzico di sale e fate cuocere circa 15 minuti. Fate cuocere le orecchiette, scolatele al dente e conditele con la salsa calda. Cospargete le orecchiette con il basilico lavato e spezzettato e servite.

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Preparazione: Fate cuocere i tagliolini in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente. Tagliate il prosciutto a dadi. Tagliate i fegatini in pezzetti piccoli, eliminando eventuali filamenti. Mettete in una padella 2/3 del burro e l’aglio schiacciato, fatelo rosolare e poi unite i fegatini, aggiungete qualche cucchiaio di acqua e fate cuocere per qualche istante, mescolando. Aggiungete il prosciutto a dadini, un pizzico di sale e una manciata di pepe. Versate i tagliolini nella padella e mescolate per amalgamarli bene. Scaldate il forno a 180 gradi, versate la pasta in una teglia, copritela con abbondante parmigiano e fiocchetti di burro, infornatela e lasciatela gratinare finchè non si sarà formata una crosta.

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Preparazione:  Sgusciate le code dei gamberi e lavatele. Pulite i moscardini e tagliateli a pezzetti, sbollentate i pomodori, privateli della pelle e sei semi, riduceteli a dadini. In un tegame con l’olio, fate appassire l’aglio schiacciato, senza dorarlo, levate lo spicchio d’aglio e unite i moscardini, fateli rosolare per 3 minuti e poi aggiungete i gamberi e cuocete ancora per altri due minuti. Aggiungete i pomodori a dadini, insaporite con un pizzico di sale e una manciata di pepe e continuate la cottura per altri 5 minuti circa. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere le pappardelle, scolatele al dente e conditele con sugo preparato. Trasferite il tutto in un piatto da portate e servite.

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Preparazione: Lavate bene i broccoletti e divideteli a cimette, tagliate il pesce spada a dadini. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle e dei semi e tagliateli a dadini. In un largo tegame fate soffriggere leggermente l’aglio con l’olio, unite i broccoletti, il peperoncino, i dadini di pomodoro e soffriggeteli per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Versate il vino, salate e proseguite la cottura, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa 20 minuti. Unite il pesce spada e il prezzemolo e cuocete per altri 10 minuti, quindi eliminate l’aglio e il peperoncino. Nel frattempo lessate la pasta, scolatela al dente e fatela insaporire nel tegame con il condimento per qualche istante, infine servite le casarecce calde.

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Preparazione: Sgocciolate la ventresca dall’olio di conservazione e riducetela in pezzetti con una forchetta. Versate in un largo tegame 4 cucchiai di olio e fatevi appassire la cipolla e l’aglio, unite i pelati a pezzetti, insaporite con una manciata di pepe e fate cuocere, a fuoco dolce, per 10 minuti circa, mescolando e salando soltanto verso fine cottura. Aggiungete la ventresca di tonno e proseguite la cottura per altri 3 minuti, cospargete infine con il prezzemolo e il finocchietto e mescolate di nuovo. Cuocete le fettuccine, scolatele al dente e fatele insaporire nel tegame con il sugo. Servitele calde con una manciata di pepe.

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Preparazione: Fate cuocere le reginette in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione. Nel frattempo in una larga padella mettete l’olio e il peperoncino, ponete sul fuoco e, dopo qualche minuto, quando l’olio si sarà insaporito, aggiungete la salsa di pomodoro che avrete preparato in precedenza. Dopo 6 minuti, quando la salsa sarà calda, eliminate il peperoncino e aggiungete il pesto, mescolate con cura, in modo di amalgamare bene i sapori e dopo 5 minuti, togliete dal fuoco. Scolate le reginette al dente e conditele con il pesto al peperoncino mescolate e trasferitele su un piatto da portata, servitele cosparse di parmigiano.

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Preparazione: Mondate e lavate le bietole, lessatele in acqua leggermente salata, scolatele, strizzatele e tritatele grossolanamente. Sgocciolate i pomodori e passateli al mixer in modo da ottenere una salsa dalla consistenza omogenea. Scaldate in una larga padella 3 cucchiai di olio in cui avrete spezzettato il peperoncino, quindi aggiungetevi le olive snocciolate e le bietole tritate. Unite la passata di pomodoro, insaporite con un pizzico di sale e fate cuocere per 5 minuti. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela insaporire per qualche istante nella stessa padella del sugo, mescolando. Trasferite le pipe su un piatto da portata, cospargetele con il pecorino grattugiato e servitele calde.

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Preparazione: Portate a ebillizione una pentola di acqua salata e fatevi cuocere le tagliatelle. Nel frattempo, riducete lo speck a pezzettini e poi fatelo rosolare con un poco di olio, quindi aggiungete la panna e insaporite con un pizzico di sale e una manciata di pepe. Scolate le tagliatelle al dente e versatele nella padella con il condimento di panna e speck. Mescolate, unite il tuorlo e il parmigiano, poi mescolate di nuovo, in modo di amalgamare bene. Fate insaporire a fuoco vivo per 1 minuto, quindi trasferite la pasta in un piatto da portata e servite.

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Preparazione:  Dividete il prosciutto cotto in lastarelle sottili e tenete da parte. In un tegame fate scaldare il burro con le foglie di salvia, quindi aggiungetevi i piselli e lasciateli insaporire qualche minuto con un pizzico di sale e una manciata di pepe. Bagnate con 1 mestolino d”acqua e proseguite la cottura a fuoco moderato per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura unite ai piselli la panna e a cottura ultimata aggiungetevi le listarelle di prosciutto. In una pentola, fatevi cuocere la pasta, scolatela al dente, versatela in un ampio piatto da portata e conditela con il sugo di piselli e prosciutto. Cospargete con il parmigiano, mescolate per amalgamare i sapori e servite.

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Preparazione:  Affettate le melanzane e fatele spurgare per 30 minuti in uno scolapasta, cosparse di sale grosso. Risciacquatele e friggetele su entrambi i lati in abbondante olio caldo. Friggete anche le zucchine, tagliate a rondelle, sgocciolate le melanzane e zucchine su carta assorbente da cucina. Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con 3 cucchiai di olio, unitevi le melanzane e le zucchine fritte e fatele saltare per 3 minuti, aggiungete i pomodori, salate e pepate e cuocete per circa 20 minuti.Infine, cospargete di basilico, lavato e spezzettato. Mentre cuoce la salsa, fate lessare al dente la pasta, conditela con 1/3 della salsa e un pò di parmigiano e versatene metà in una pirofila spennellata di olio. Coprite con la salsa e cospargete con poco parmigiano, ricoprite con la pasta rimasta e terminate con il parmigiano. Fate gratinare nel forno già caldo a 190 gradi per 10 minuti e servite.

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Preparazione:  Rosolate per circa 10 minuti le seppie con l”olio, l”aglio e il prezzemolo, unite il concentrato di pomodoro diluito in 1,5 dl di acqua e cuocete per 20 minuti. Quando le seppie saranno morbite, unitevi l ”inchiostro, mescolate e togliete dal fuoco. Cuocete la pasta, scolatela al dente, conditela con il sugo e servite.

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Preparazione:  Lavate le vongole e fatele aprire in una casseruola a fuoco vivo con il coperchio. Sgusciate e filtrate l”acqua di cottura che terrete da parte. In una larga padella con l”olio, rosolate l”aglio, poi toglietelo e unite le vongole e i gamberetti sgusciati. Versate l”acqua delle vongole e il vino e fate evaporare. Unite in padella i pomodori, dopo averli passati, e proseguite la cottura per 15 minuti, salate, pepate e completate con il prezzemolo. Lessate gli spaghetti molto al dente, scolateli e conditeli con il sugo e la mozzarella a dadini. Versate il tutto in una pirofila imburrata, spolverizzate con il pangrattato e passate nel forno già caldo a 20 gradi per 15 minuti.

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Preparazione:  Lessate 200 g di spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente, passateli sotto l”acqua fredda, scolateli e stendeteli su un telo. Riducete i fagiolini a pezzetti e scottateli per circa 4 minuti in acqua bollente salata, sgocciolateli e fateli soffriggere per 3 minuti in un tegame con 3 cucchiai d”olio, il peperoncino e l”aglio. In un altro tegame, fate rosolare per 2 minuti i gamberetti nell”olio rimasto, salateli, uniteli ai fagiolini con i pomodori e cuocete per 4 minuti circa, unite il prezzemolo. Foderate con pochi spaghetti l”interno dell”apposito cestello per fritti, poi immergetelo in abbondante olio caldo e fate dorare la pasta. Sgocciolate il cestino su carta assorbente da cucina e preparate allo stesso modo gli altri tre. Nel frattempo, lessate gli spaghetti rimasti spezzati, scolateli e conditeli con il ragù di gamberetti e fagiolini, distribuiteli nei cestini preparati e disponeteli su piatti da portata e servite.

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Preparazione:  Fate ammollare la mollica di pane in una tazzina di latte, tritate separatamente l”aglio e la cipolla e il prezzemolo. Fate appassire la cipolla in un largo tegame con 3 cucchiai di olio, unite la polpa di pomodoro sminuzzata, salate, pepate e fate cuocere per 30 minuti circa. Mescolate la carne tritata in una terrina con il tuorlo, la mollica di pane strizzata, l”aglio, il prezzemolo, sale e pepe, quindi ricavate dal composto tante polpettine, passatele nella farina e scottatele in acqua portata a ebollizione. Lessate la pasta e scolatela a metà cottura. Versatene parte in una pirofila imburrata, copritela con un pò di salsa di pomodoro, terminate con delle polpettine e parte del pecorino, quindi ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Cospargete con pangrattato e gratinate nel forno già caldo a 200 gradi.

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Preparazione:  Spezzettate minutamente gli spaghetti e fateli cuocere in abbondante acqua bollente salata. Scolateli molto al dente, versateli in una terrina e lasciateli raffreddare, unitevi il prosciutto, finemente tritato, i formaggi tagliati a dadini, le uova, una manciata di pepe e un pizzico di sale. Mescolate il composto con un cucchiaio di legno e formatevi con le mani tante polpette ovali, schiacciatele leggermente, quindi passatele nel pangrattato. Mettete nella padella il burro e l”olio, quando saranno ben caldi, fate dorare le polpette da entranbi i lati. Sgocciolate con un mestolo forato, posatele su carta da cucina, quindi disponetele su un piatto da portata riscaldato e servite.

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Preparazione:  In una padella antiaderente fate soffriggere nell”olio bollente la cipolla e l”aglio, mescolate e quando la cipolla si sarà ben dorata aggiungete lo speck. Proseguite la cottura finchè lo speck si sarà leggermente dorato. Riunite in un barattolo con tappo a vite tutti gli ingredienti indicati nella ricetta, per preparare il condimento. Coperchiate ed agitate il barattolo in modo da ottenere un composto ben amalgamato. Lessate la pasta al dente, scolatela e conditela con lo speck fritto e tutti gli ingredienti indicati nella ricetta, mescolate e irrorate la pasta con il condimento al timo. Mescolate ancora e poi servite.

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Preparazione:  Riunite in un contenitore, aceto, olio, aglio e un pizzico di sale. Emulsionate con i rebbi di una forchetta in modo di amalgamare gli ingredienti tra loro. Lessate la pasta al dente, a cottura avvenuta, scolatela e conditela con tutti gli ingredienti indicati nella ricetta, mescolate e prima di servire irrorate la pasta con l”emulsione preparata, mescolate di nuovo e servite.

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Preparazione: Stemperate la ricotta in una ciotola con qualche cucchiaio di acqua tiepida e lavoratela con un cucchiaio di legno fino a quando non assumerà una consistenza omogenea e liscia. Fate cuocere le lasagnette in una pentola con abbondante acqua salata, scolatele al dente e spadellatele per pochi minuti a fuoco moderato in una padella in cui  avrete trasferito la crema di ricotta. Versate le lasagnette condite in un piatto da portata, cmpletando con foglie di basilico tritate e spolverizzando con il parmigiano e una manciata di pepe.

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Preparazione:  Sbollentate i pomodori, privateli della pelle, dei semi e tagliateli a dadini. Lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle. Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente. In un tegame con l”olio fate appassire gli scalogni, senza lasciarli dorare e rosolatevi il radicchio per 2 minuti circa, salate, pepate, aggiungetevi il pomodoro e rosolate ancora per 1 minuto, mescolando. Fate cuocere i maltagliati e scolateli al dente, conditeli con la salsa al radicchio e servite.

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