Preparazione: Mettete la farina, il lievito e lo zucchero in un”insalatiera. Sbattete l”uovo, il latte, il latticello e il burro in un”altra insalatiera.Incorporate i due composti e mescolate bene. Fate scaldare sulla fiamma media una padella antiaderente imburrata. Versate 80 ml di preparazione e fate cuocere i pancake, uno per volta. Girate i pancake e fate cuocere per 1 minuto. Servite alternando 1 pancake, mirtilli, banane e sciroppo d”acero.

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Preparazione:  Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda, lavate le fragole. sgocciolatele, privatele del picciolo e frullatele. Versate la panna in un tegame con lo zucchero a velo e la vaniglia, portate a ebollizione, quindi unite la gelatina strizzata, togliete dal fuoco, fatela sciogliere, mescolando e filtrate il composto passandolo al colino. Dividete la panna cotta in 2 parti uguali e versatela in 2 ciotole, unite a una parte il frullato di fragole, mescolatele, travasate il composto negli stampini e metteteli a indurire in frigorifero per 10 minuti. Quindi versatevi la panna cotta rimasta, livellatela e mettetela di nuovo in frigorifero per 2 ore. Preparate la guarnizione. Pelate i kiwi e tagliateli a rondelle, lavate la frutta e tagliate a pezzi quella più grande. Sciogliete la gelatina di fragole con 1 cucchiaio di acqua bollente. Immergete per un attimo gli stampini in acqua calda, capovolgete i dolci su dei piattini, spennellate la superficie di ognuno con un poco di gelatina di fragole, distribuitevi sopra la frutta preparata, spennellata con la gelatina rimasta e servite.

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Preparazione:  Sbucciate, lavate e asciugate le cipolle, mondate il prezzemolo e tritatelo. Tagliate a dadini la pancetta, sbucciate e schiacciate l”aglio. Disponete gli ingredienti in una pirofila, distribuendo le cipolle in un solo strato, bagnate con il vino, unite il burro a fiocchetti, salate e fate cuocere nel forno già caldo a 175 gradi per 1 ora.

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Ingredienti per 4 persone: 350 g di penne rigate – 1 kg di spinaci puliti – 1 mestolino di brodo vegetale – 80 g di parmigiano grattugiato – 1 cipolla – 1 scalogno – 40 g di burro – sale – pepe.

Preparazione: Tritate la cipolla e lo scalogno e fateli appassire in un tegame con 20 g di burro, poi rosolatevi gli spinaci, salate, pepate, bagnate con il brodo e cuocete per circa 10 minuti. Passate gli spinaci al mixer, fateli insaporire con il burro rimasto e 30 g di parmigiano grattugiato. Fate cuocere la pasta, scolatela bene al dente e conditela con un poco di salsa di spinaci. Disponete uno strato di pasta in una pirofila e distribuitevi sopra un poco di salsa, cospargetela con il parmigiano, coprite con altra pasta e continuate allo stesso modo, terminando con la salsa e il parmigiano. Gratinate nel forno già caldo a 180 gradi per 12 minuti circa e servite.

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Preparazione: Tritate le mandorle finemente e lavoratele in una terrina con la farina, aggiungete lo zucchero, mescolate e unite le uova ed il sale. Impastate bene il composto per ottenere una pasta compatta. Scaldate il forno a 180 gradi. Con la pasta formate dei filoncini e disponeteli sulla piastra da forno imburrata e infarinata. Mettete la piastra nel forno ben caldo e fate cuocere per circa 15 minuti. Riprendete i filoncini dal forno, ritagliateli a fettine, tenendo il coltello leggermente in diagonale, rimettete le fettine nel forno per 5 minuti, finchè risulteranno ben biscottate. Sfornate  biscotti e lasciateli raffreddare, serviteli accompagnati, da un vino moscato fresco.

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Preparazione: Pestate le mandorle sbucciate nel mortaio fino ad ottenere una polvere granulosa. In una ciotola mettete lo zucchero e i tuorli, mescolate bene fino ad ottenere un composto spumoso. Unite la scorza del limone, la 1/2 bustina di lievito, la fecola e la farina, amalgamate bene gli ingredienti. In un pentolino fate fondere 100 g di burro e unitelo al composto nella ciotola. A parte montate gli albumi e amalgamate anche questi al composto. Aggiungete la polvere di mandorle e mescolate. Imburrate e infarinate una tortiera larga circa 30 cm. Scaldate il forno a 180 gradi. Versate nella tortiera il composto preparato. Mettete la tortiera nel forno già caldo e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Tritate gli amaretti servendovi del mattarello, poi sistemateli in una ciotola, aggiungete 100 g di burro, amalgamate, unite il liquore di amaretto e 50 g di zucchero a velo. A cottura ultimata togliete dal forno la torta, lasciatela raffreddare. Tagliatela in 3 dischi e sul primo disco stendete la crema di amaretto. Coprite con un altro disco e stendete altra crema. Coprite con il terzo disco e spalmate tutta la torta con la rimanente crema di amaretto. Fate tostare le mandorle avanzate, distribuitele sulla torta, spolverizzate con lo zucchero a velo.

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Preparazione: In una ciotola sbattete le uova, unite lo yogurt e mescolate molto bene fino a renderli omogenei, aggiungete il parmigiano grattugiato e regolate di sale e di pepe. Tritate grossolanamente metà del  prosciutto ed aggiungetelo al composto preparato. Scaldate il forno a 180 gradi. Prendete uno stampo a forma di cupola, imburrate e versatevi il composto, mettete lo stampo a bagnomaria nel forno caldo e fate cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, finchè il composto si sarà rassodato completamente. Tagliuzzate finemente l’erba cipollina, tritate grossolanamente le mandorle. Togliete lo stampo dal forno e sformate su un piatto da portata. Cospargete l’intera superficie dello sformato con l’erba cipollina e le mandorle tritate e al centro appoggiate il rimanente prosciutto crudo, poi servite.

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Preparazione: Setacciate le farine sulla spianatoia, disposte a fontana ed aggiungetevi un pizzico di sale. Poi lavorate gli ingredienti aggiungendo acqua tiepida a sufficenza per ottenere un impasto omogeneo; avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti. Staccate dalla pasta piccole porzioni, formate dei cilindri dello spessore di circa 6 mm. Tagliate dei pezzetti di 1 cm di lunghezza e premeteli. Con la punta di un coltello strisciateli sulla spianatoia formando un incavo, rovesciateli sulla punta del pollice ottenendo così le orecchiette. Lasciatele asciugare sulla spianatoia. Sbucciate e tritate la cipolla, tagliate la pancetta a dadini, fate scottare i pomodori in acqua bollente in ebollizione, scolateli, privateli della pelle, dei semi e tritateli.  In un tegame fate scaldare l’olio con il peperoncino, unite la cipolla e fatela appassire, aggiungete la pancetta e fatela rosolare, unite i pomodori, un pizzico di sale e fate cuocere circa 15 minuti. Fate cuocere le orecchiette, scolatele al dente e conditele con la salsa calda. Cospargete le orecchiette con il basilico lavato e spezzettato e servite.

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Preparazione: Lavate il rosmarino e tritate finemente le foglioline. Passate il roasfbeef nel rosmarino in modo da ricoprirlo completamente. Scaldate il forno a 180 gradi. Mettete la carne in una teglia e ponetela nel forno caldo a cuocere per 20 minuti. Lasciate riposare il roastbeef per 2 minuti circa, poi salate e pepate. Tagliate il roasfbeef a fettine, disponetele sul piatto da portata e servite con l’olio a parte, che verserete a piacere sulle fettine di carne.

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Preparazione: Fate cuocere i tagliolini in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente. Tagliate il prosciutto a dadi. Tagliate i fegatini in pezzetti piccoli, eliminando eventuali filamenti. Mettete in una padella 2/3 del burro e l’aglio schiacciato, fatelo rosolare e poi unite i fegatini, aggiungete qualche cucchiaio di acqua e fate cuocere per qualche istante, mescolando. Aggiungete il prosciutto a dadini, un pizzico di sale e una manciata di pepe. Versate i tagliolini nella padella e mescolate per amalgamarli bene. Scaldate il forno a 180 gradi, versate la pasta in una teglia, copritela con abbondante parmigiano e fiocchetti di burro, infornatela e lasciatela gratinare finchè non si sarà formata una crosta.

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Preparazione: Sbucciate lo scalogno, lavatelo e tritatelo. Mettete sul fuoco una casseruola con il brodo e portatelo a ebollizione. In una casseruola scaldate 20 g di burro, fatevi appassire lo scalogno, poi aggiungetevi le scaloppe di branzino e fatele dorare per circa 8 minuti per parte, sgocciolatele e tenetele in caldo. Nella stessa casseruola versate il vino rosso e fatelo evaporare un poco, quindi unite il brodo di pesce e lasciate addensare la salsa. Regolate di sale. Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate alla salsa il burro rimasto tagliato a dadini, sbattendo con una frusta fino a ottenere una consistenza morbida e spumosa. Disponete le scaloppe di branzino in un piatto da portata, copritele con la salsa preparata e servitele calde.

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Preparazione: Pulite le sarde, apritele ed eliminate le interiora e la lisca centrale, lasciando la testa. lavatele e asciugatele delicatamente. Introducete all’interno delle sarde un pezzetto di filetto di acciuga e una listarella di formaggio. Riducetele, passatele nella farina, poi nelle uova sbattute con il sale e, infine, nel pangrattato, premendolo leggermente in modo da farlo aderire. Friggete le sarde, poche alla volta, in una padella con l’olio bollente, facendole dorare uniformemente da entrambe le parti. Sgocciolatele con l’apposita paletta forata su carta assorbente e tenetele in caldo. Quando saranno tutte pronte, disponetele su un piatto da portata riscaldato, salatele e servitele, guarnendole a piacere con qualche fettina di limone.

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Preparazione:  Pelate i fichi, tagliateli a metà e poi disponeteli a strati in un recipiente di vetro, distribuendo su ogni strato un poco di zucchero e di succo di limone. Lasciateli macerare in questo composto per almeno 12 ore a temperatura ambiente, in modo da ottenere una leggera fermentazione degli zuccheri che, combinandosi con il succo di limone, formeranno un deposito. Ponete quindi i fichi nel loro recipiente a raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora. Estraete i fichi dal frigorifero, distribuiteli nei piattini individuali, irrorando ogni porzione con un poco del liquido derivato dalla macerazione, e serviteli.

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Preparazione: Tagliate la polpa di anguria a pezzetti, eliminate i semi e ponete i pezzi di polpa in una ciotola. Fate sciogliere lo zucchero in 1,6 dl di acqua, mescolate bene, mettete sul fuoco, portate a ebollizione e fate bollire per qualche minuto. Nel frattempo passate la polpa dell’anguria con il passaverdure. Aggiungete il passato ottenuto allo sciroppo sul fuoco e insaporite il tutto con delle gocce di aroma di vaniglia. Mescolate spesso e proseguite la cottura per circa 3 ore. fino a quando il composto avrà assunto una consistenza omogenea e gelatinosa. Versate la confettura, ancora calda, in vasetti di vetro sterilizzati, chiudeteli ermeticamente e fateli sterilizzare per 20 minuti. La confettura sarà pronta per il consumo dopo 15 girni.

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Preparazione: In una terrina sbattete con la frusta 100 g di burro co lo zucchero e la scorza di limone, fino a ottenere un composto dalla consistenza gonfia e spumosa. Unite i tuorli, la farina e il succo di limone e continuate a sbattere, amalgamando bene il tutto, poi unitevi, poco alla volta il latte. Montate a neve gli albumi e incorporateli con delicatezza, per non smontarli, al composto. Versate il composto in una pirofila imburrata, quindi ponetela in una teglia dai bordi alti e versatevi acqua quanto basta a coprirne 2,5 cm. Mettete la teglia con la pirofila nel forno già caldo a 180 gradi e fate cuocere per 1 ora. Togliete dal forno e lasciate intiepidire il dolce per 5 minuti, spolverizzatelo con lo zucchero a velo e il cacao e servite.

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Preparazione: Mettete la gelatina in ammollo in una terrina d’acqua fredda. Tagliate in due il melone e ricavetene tante palline. Scaldate lo zucchero con la vodka, il vino eaggiungete le palline di melone. Cuocete per 2 minuti e unite 2 dl d’acqua. Fate cuocere per 3 minuti. Togliete dal fuoco e sciogliete nel composto la gelatina. Versate in 4 stampini da savarin rettangolari e mettete a rassodare in frigo per 2 ore. Sformate gli aspic e serviteli.

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Preparazione: Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Scaldate il vino con lo zucchero e il succo di 1 limone, quindi scioglietevi la gelatina strizzata. Mescolate, versate un dito di gelatina in 4 stampini e passateli in frigorifero per 1/2 ora circa. Distribuite negli stampini le fragoline, il resto della gelatina e tenete in frigo per almeno 6 ore. Sformate gli aspic e guarniteli con la scorza e gli spicchi dei limoni.

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Preparazione:  Raschiate le cozze e lavatele, poi fatele aprire in un tegame con 3 cucchiai d’olio, a fuoco vivo e a recipiente coperto. Estraete i molluschi dai gusci, eliminando quelli rimasti chiusi e tenendone da parte alcuni interi per decorare, raccoglieteli in una ciotola e filtrate il liquido di cottura. Squamate l’orata, svuotatela, lavatela e asciugatela tamponandola con carta da cucina, insaporitela con un pizzico di sale e pepe internamente e all’esterno. Scaldate in un tegame l’olio rimasto e la maggiorana e fatevi dorare l’orata 5 minuti per parte. Aggiungete i pomodori e, dopo 2 minuti, il liquido delle cozze e un pizzico di sale, cuocendo per altri 8 minuti, finchè la salsa sarà ridotta alla metà. Unite le cozze, tenendone da parte alcune, e fate addensare ancora un poco. Disponete l’orata irrorata con la salsa di cottura su un piatto da portata, adagiate sopra qualche cozza tenuta da parte, con e senza guscio, e servite.

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Preparazione: Mondate il prezzemolo e lavatelo, sbucciate la cipolla, spuntate e raschiate la carota. Pulite il nasello, evisceratelo e lavatelo sotto l’acqua corrente; quindi adagiatelo in una pentola con la cippola, la carota, la foglia di alloro, il prezzemolo, un poco di sale e acqua bastante a coprire tutto. Pelate le patate, passatele allo schiacciapatate e mescolatele in una terrina con il latte, sale, pepe e noce moscata. Sgocciolate il pesce, privatelo della pelle e della lisca e tritatelo grossolanamente, poi mescolatelo al passato di patate in un tegame sul fuoco. Lasciate raffreddare e incorporate i tuorli, poco burro e gli albumi montati a neve. Versate il pesce in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato, quindi spolverizzate la superficie con altro pangrattato e ponetevi qualche fiocchetto di burro. Passate nel forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti a gratinare e poi servite.

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Preparazione: Lavate le patate e lessatele per 30 minuti, sgocciolatele, pelatele, e passatele allo schiacciapatate. Impastate la farina con il lievito diluito in 1 dl di acqua tiepida, due cucchiai di olio, le patate e un pizzico di sale. Formate un panetto, copritelo e lasciatelo riposare per 1 ora. Lavorate di nuovo l’impasto, ricavatene tante palline e schiacciatele, ottenendo delle focaccine del diametro di 10 cm. Bucherellatene la superficie con una forchetta. Adagiate le focaccine su una placca unta con l’olio rimasto e cuocetele nel forno già caldo a 190 gradi per 20 minuti, poi servite.

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