Preparazione: Tagliare la carne a cubetti di circa 3 cm di lato e fateli marinare in una terrina per 15 minuti con la fecola diluita nel vino. Pulite il peperone elminando il picciolo e i semi, lavatelo e tagliatelo a tocchetti, mondate i cipollotti eliminando le radici e le parti più verdi, lavateli e tagliateli a spicchietti, lavate e tagliate a dadini il pomodoro e l’ananas. Scaldate l’olio in un tegame, unitevi i cubetti di carne con la loro marinata e fateli cuocere a fuoco mederato per 5 minuti, quindi sgocciolateli e teneteli da parte. Nello stesso tegame cuocete per 10 minuti il peperone con i cipollotti. Aggiungete il pomodoro, salate leggermente e continuate la cottura per altri 5 minuti, poi spolverizzate le verdure con lo zucchero, bagnatele con l’aceto e fatelo evaporare a fuoco vivace. Unite nuovamente la carne e l’ananas, abbassate la fiamma e fate insaporire per 5 minuti, prima di servire.

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Preparazione:  Legate la lonza con spago da cucina, sbucciate e lavate la cipolla e tritatela, lavate tutte le erbe aromatiche e tritatele. Scaldate in un tegame 3 cucchiai d”olio, fatevi rosolare a fuoco vivo la lonza e spengete. Fate appassire la cipolla in un tegamino con due cucchiai d”olio e il burro, unite le erbe aromatiche, mescolate e lasciate raffreddare il composto, poi distribuitelo sulla lonza. Mettete la carne in una pirofila unta di olio con il brodo e fatela cuocere per circa 1 ora nel forno già caldo a 180 gradi, irrorandola con il fondo di cottura. Sgocciolate la carne, aggiungete al fondo di cottura la panna e l”aceto e fate ridurre per qualche minuto. Servite la lonza a fette con la salsa all”aceto.

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Preparazione:  Lavate il rosmarino e tritatelo con l”aglio sbucciato. Con un coltellino, fate dei taglietti nella carne, nel senso delle fibre e introducetevi il trito preparato. Legate l”arrosto con uno spago da cucina, salatelo e pepatelo. Sistematelo in una casseruola che lo contenga di misura, versate tanta acqua fredda fino ad arrivare a metà altezza della carne, unite i chiodi di garofano, mettete il coperchio e cuocete a fuoco moderato, girando la carne di tanto in tanto. Quando l”acqua sarà consumata, continuate la cottura finchè l”arrosto sarà ben dorato e, pungendolo, ne uscirà un liquido bianco trasparente. Servitelo caldo, affettato e ricoperto con il suo sugo.

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Preparazione:  Imburrate una casseruola da forno e disponetevi la lonza di maiale. Bagnate con il vino, insaporite la carne con il sale e una bella manciata di pepe, coprite e fate cuocere per circa 1 ora e 20 minuti, girandola di tanto in tanto. Nel frattempo, sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a spicchi sottili. Quando la carne sarà pronta, salatela, avvolgatela n un foglio di alluminio e lasciatela riposare. Versate nello stesso recipiente le mele, copritele e fatele cuocere nel forno già caldo per circa 20 minuti a 200 gradi, mescolando un paio di volte. Trasferite la carne su un tagliere, affettatela, e poi sistematela su un piatto da portata, guarnitela con le mele e servitela.

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Preparazione:  Strofinate le costolette con l”aglio sbucciato e diviso a metà e spalmatele con uno strato sottile di senape, salatele, pepatele e infarinatele. Sbattete l”uovo con il pangrattato, il prosciutto cotto tritato, il trito di prezzemolo e timo e il latte, quindi passatevi le costolette. Fatele dorare in un tegame con l”olio e 20 g di burro per circa 5 minuti per parte e tenetele in caldo. Sbucciate , pulite, affettate le mele e mettetele in una ciotola con il succo di limone perchè non anneriscano. In un tegame, scaldate il burro rimasto e fatevi dorare le fettine di mela. Irroratele con il vino e cuocete per altri 5 minuti. Srvite in tavola le costolette ben calde, contornate con le mele al vino.

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Preparazione:  Lavate le cosce di coniglio in una ciotola con acqua e succo di limone, lavate il prezzemolo e il basilico e tritateli, sbucciate gli spicchi di aglio e tritateli, mondate e lavate l”insalata. Fate marinare per almeno 2 ore le cosce in una terrina con il prezzemolo, il basilico e l”aglio, metà dell”olio, il vino e i grani di pepe. Poi sgocciolatele, asciugatele, passatele nell”uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Friggete le cosce in una padella con abbondante olio a fuoco moderato per 20 minuti circa, finchè saranno dorate, poi sgocciolatele sopra un foglio di carta da cucina e salatele. In una ciotola preparate una vinaigrette con l”aceto, un pizzico di sale e pepe, e l”olio rimasto, quindi usatela per condire l”insalata disposta su un piatto da portata, adagiatevi sopra le cosce di coniglio e servitele ben calde.

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Preparazione:  Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida per 20 minuti. Nel frattempo, lavate il rosmarino e la salvia e in un tegame fate rosolare il filetto co l”olio, 2 dl di acqua, i chiodi di garofano, il rosmarino, la salvia, l”aglio, sale e pepe. Quando la carne sarà dorata e il sughetto di cottura addensato, unite i funghi strizzati e il latte. Versate il cognac e continuate la cottura per 30 minuti circa. Sbucciate le pere, tagliatele a metà e lessatele per 5 minuti. Fatele raffreddare ed elminate il torsolo. Con una parte del sughetto con i funghi, riempite l”incavo delle mezze pere e disponetele sul piatto da portata accanto al filetto, tagliato a fette. Irrorate il tutto con il sugo di cottura rimasto e servite.

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Preparazione:  Rosolate la fesa di tacchino in una casseruola con il burro, bagnatela con la vodka e quando sarà evaporata, salate e pepate, unite la maggiorana e 300 g di albicocche snocciolate e tagliate a pezzetti. Continuate la cottura a fuoco basso, rigirando ogni tanto l”arrosto. Nel frattempo preparate le altre albicocche, dividetele a metà e privatele del nocciolo. Circa dopo 1 ora di cottura dell”arrosto, mettete nella stessa casseruola le albicocche rimaste e continuate la cottura per altri 25 minuti. Tagliate l”arrosto a fette e disponetele a corona su un piatto da portata, mettendo al centro le albicocche.

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Preparazione:  Tagliate la fesa di tacchino già lessata prima a fettine poi riducetela a listarelle sottili. Lavate il pomodoro, asciugatelo e dividetelo in filetti, riducete a listarelle il formaggio, il peperone, i cetriolini sgocciolati e mettete il tutto in una terrina. Mondate il prezzemolo, tritatelo insieme all”aglio. Insaporite l”insalata con il trito preparato, un pizzico di sale, una manciata di pepe e qualche cucchiaio d”olio, mescolando a lungo per amalgamare il tutto. Lasciate riposare l”insalata di tacchino in frigorifero per circa 2 ore, poi servitela.

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Preparazione:  Battere le fette di carne, scaldare l”olio in una larga padella, adagiare le fette di di carne e cuocerle su fiamma vivace per 2 minuti per parte, salarle, ridurre la fiamma. Adagiate su ogni fettina di carne, una fettina di mozzarella, una fettina di pomodoro e mezzo filetto d”acciuga. Coprire e cuocere a fuoco molto moderato per altri 6 minuti. Servite le fettine di filetto su un piatto da portata.

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Preparazione:  Tagliare la carne a fette sottili e batterle leggermente con il batticarne. Pulire i funghi, lavarli rapidamente e tritarli grossolanamente. Lavare i fegatini e tegliarli a pezzetti. In una padella fare scaldare il burro con la salvia, aggiungere le scaloppine e farle rosolare a fuoco vivace dalle due parti, salarle e peparle, scolarle e tenere in caldo fra due piatti. Versate il vino nella padella di cottura delle scaloppine e farlo evaporare a fuoco vivace, unire i funghi, i fegatini di pollo e continuare la cottura per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Due minuti prima di raggiungere il termine di cottura, unire la carne, rigirandola per una sola volta, scolarla e adagiaarla su un piatto da portata. Unire ai funghi la panna e far addensare la preparazione a fuoco vivace, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Distribuirla intorno ala carne e cospargerla con il prezzemolo tritato.

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Preparazione:  Mettete la carne in una terrina e unitevi l”uovo, l”aglio tritato e l”origano, irrorate con il cognac e insaporite con un pizzico di sale e pepe. Mescolate con un cucchiaio di legno, finchè gli ingredienti saranno bene amalgamati tra loro, quindi lasciate raffreddare il composto in frigorifero per 1 ora. Ritagliate da un foglio di alluminio da cucina 4 rettangoli delle dimensioni di 20 x 15 cm. Spennellateli di olio e adagiatevi al centro una foglia di salvia. Togliete il composto di carne dal frigorifero e formate 4 polpette, avvolgete ognuna in una fette di pancetta e chiudetela dentro un rettangolo di alluminio formando un fagottino. Scaldate la griglia del barbecue, adagiatevi sopra i fagottini e fateli cuocere per circa 8 minuti, poi girateli e lasciateli cuocere per altri 8 minuti circa. Infine servite accompagnandole con un”insalatina di stagione.

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Preparazione:  In una padella mettete lo scalogno tritato con il lardo battuto e 20 g di burro, lasciate dorare, aggiungete i fegatini di pollo, mescolate e lasciate rosolare. Regolate di sale e pepe, poi sfumate con il vino. Passate al mixer i fegatini con le foglie di salvia, fino a ottenere un composto liscio. Battete leggermente la carne, ricoprite ogni fettina con una fetta di prosciutto cotto, il composto di fegatini e un pezzetto di burro, arrotolate e legate gli involtini. Stendete la pasta in una  sfoglia sottile, ritagliate 4 quadrati in cui racchiuderete ciascun involtino, inumidendone gli orli. Spennellate la superficie dei fagottini con un poco di tuorlo sbattuto, allineateli su una placca imburrata e cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.

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Preparazione:  Tritate i cetriolini insieme al prezzemolo, sminuzzate il prosciutto cotto e raccoglietene il tutto in una ciotola, unitevi anche il parmigiano. Battete le fettine e distribuitevi il composto, arrotolatele racchiudendo la farcitura e formate 12 involtini e legateli con spago da cucina. In una padella con l”olio fate rosolare la cipolla e l”aglio tritati, adagiatevi gli involtini e spruzzateli con il marsala. Sbollentate i pomodori, pelateli, spezzettateli e versateli sopra gli involtini, poi salate e pepate. Coprite la padella e continuate la cottura a fuoco vivo per 15 minuti circa. Servite gli involtini nappati con il loro fondo di cottura.

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Preparazione: Snocciolate le olive e passatele al mixer con i filetti di acciuga sgocciolati, il cerfoglio  spezzettato, 1/2 spicchio d”aglio, 1 cucchiaio di brodo, sale, pepe. Emulsionate il composto con 2 cucchiai di olio e spalmatene una parte sulla sella di coniglio leggermente appiattita, arrorolatela e legatela. In una teglia, fate rosolare il coniglio con l”olio rimasto, il timo, il rosmarino, l”aglio rimasto, bagnatelo con il vino e fatelo evaporare leggermente. Regolate di sale, cospargete con una manciata di pepe e cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per 25 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura e se necessario unendo poco brodo.Servite il coniglio a fette accompagnandolo con la crema di olive.

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Preparazione: Mondate i peperoni, lavateli e tagliateli a listarelle, lavate i pomodori e tritateli. Tagliate le cosce di tacchino a piccoli pezzi e metteteli in un tegame con l”olio, il rosmarino e l”aglio. Salate , pepate e fate rosolare la carne per 15 minuti, poi sfumate con il cognac. Unite i peperoni e continuate la cottura a fuoco moderato, a tegame coperto, aggiungendo ogni tanto poca acqua tiepida, per circa 30 minuti, finchè i peperoni saranno diventati teneri. Tagliate a fette piuttosto spesse le patate lessate e spelate e unitele insieme ai pomodori e al basilico, alla carne, continuate a far cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Ultimata la cottura, sistemate il tacchino su un piatto da portata.

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Preparazione: Passate la carne nella farina, tritate la cipolla e fatela imbiondire leggermente in un capace tegame di terracotta con l”olio e il burro. Unitevi lo spezzatino di tacchino e fatelo dorare , a fiamma bassa per circa 1 ora, spruzzando di tanto in tanto con un cucchiaio di marsala. Mondate nel frattempo i funghi, metteteli in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone, poi sgocciolateli e affettateli e uniteli al tacchino, insaporite con un pizzico di sale e pepe e cuocete per altri 30 minuti. Sbattete in una scodella il tuorlo con il succo di limone rimasto e un pizzico di timo e unite il composto alla preparazione, mescolando velocemente per far amalgamare il tutto. Trasferite su un piatto da portata e servite caldo.

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Preparazione: Battete leggermente le fettine di carne e passatele nella farina, fatele rosolare da entrambe le parti in una padella con 30 g di burro, un pizzico di sale e pepe. Disponete 4 fettine sul fondo di una pirofila imburrata, copritele con le foglie di lattuga e 4 fette di groviera, quindi continuate gli strati terminando con il formaggio. Irrorate la superficie del pasticcio con il burro rimasto, fuso a parte, e spolverizzatela di pepe. Mettete la pirofila nel forno già caldo a 190 gradi per 20 minuti, poi servite.

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Preparazione: Lavate le cosce di coniglio e asciugatele. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle e tagliateli a dadini. In un tegame fate scaldare l”olio, aggiungete le cosce di coniglio e fatele rosolare uniformemente, versate il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace. Sgocciolate la carne su un foglio di carta da cucina e tenetela calda fra due piatti. Aggiungete nello stesso tegame, i dadini di pomodoro, il rosmarino, il basilico spezzettato, un pizzico di sale e una manciata di pepe, e fate cuocere per 15 minuti circa. Unitevi le cosce di coniglio e continuate la cottura per altri 25 minuti, a fuoco moderato e a tegame coperto. Trasferite poi il tutto su un piatto da portata.

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Preparazione: Lavate il coniglio, asciugatelo, salatelo e pepatelo. Fate rosolare i dadini di prosciutto in 20 g di burro, sbattete le uova con poco sale e pepe, e unite il prosciutto. Con questo composto preparate una frittata in una padella antiaderente con 10 g di burro, quindi adagiatela sul coniglio. Disponetevi sopra le listarelle di peperone e le rondelle di oliva, arrotolatelo e legatelo con spago da cucina e rosolatelo in una teglia con l”olio, il burro rimasto e il rosmarino. Irroratelo con il vino e passatelo nel forno già caldo a 180 gradi per 1 ora circa, bagnandolo ogni tanto con il fondo di cottura. Servitelo a fette.

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