Preparazione: Lavate il rosmarino e tritate finemente le foglioline. Passate il roasfbeef nel rosmarino in modo da ricoprirlo completamente. Scaldate il forno a 180 gradi. Mettete la carne in una teglia e ponetela nel forno caldo a cuocere per 20 minuti. Lasciate riposare il roastbeef per 2 minuti circa, poi salate e pepate. Tagliate il roasfbeef a fettine, disponetele sul piatto da portata e servite con l’olio a parte, che verserete a piacere sulle fettine di carne.

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Preparazione: Tagliare la carne a cubetti di circa 3 cm di lato e fateli marinare in una terrina per 15 minuti con la fecola diluita nel vino. Pulite il peperone elminando il picciolo e i semi, lavatelo e tagliatelo a tocchetti, mondate i cipollotti eliminando le radici e le parti più verdi, lavateli e tagliateli a spicchietti, lavate e tagliate a dadini il pomodoro e l’ananas. Scaldate l’olio in un tegame, unitevi i cubetti di carne con la loro marinata e fateli cuocere a fuoco mederato per 5 minuti, quindi sgocciolateli e teneteli da parte. Nello stesso tegame cuocete per 10 minuti il peperone con i cipollotti. Aggiungete il pomodoro, salate leggermente e continuate la cottura per altri 5 minuti, poi spolverizzate le verdure con lo zucchero, bagnatele con l’aceto e fatelo evaporare a fuoco vivace. Unite nuovamente la carne e l’ananas, abbassate la fiamma e fate insaporire per 5 minuti, prima di servire.

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Preparazione:  Strofinate le costolette con l”aglio sbucciato e diviso a metà e spalmatele con uno strato sottile di senape, salatele, pepatele e infarinatele. Sbattete l”uovo con il pangrattato, il prosciutto cotto tritato, il trito di prezzemolo e timo e il latte, quindi passatevi le costolette. Fatele dorare in un tegame con l”olio e 20 g di burro per circa 5 minuti per parte e tenetele in caldo. Sbucciate , pulite, affettate le mele e mettetele in una ciotola con il succo di limone perchè non anneriscano. In un tegame, scaldate il burro rimasto e fatevi dorare le fettine di mela. Irroratele con il vino e cuocete per altri 5 minuti. Srvite in tavola le costolette ben calde, contornate con le mele al vino.

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Preparazione:  Lavate le cosce di coniglio in una ciotola con acqua e succo di limone, lavate il prezzemolo e il basilico e tritateli, sbucciate gli spicchi di aglio e tritateli, mondate e lavate l”insalata. Fate marinare per almeno 2 ore le cosce in una terrina con il prezzemolo, il basilico e l”aglio, metà dell”olio, il vino e i grani di pepe. Poi sgocciolatele, asciugatele, passatele nell”uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Friggete le cosce in una padella con abbondante olio a fuoco moderato per 20 minuti circa, finchè saranno dorate, poi sgocciolatele sopra un foglio di carta da cucina e salatele. In una ciotola preparate una vinaigrette con l”aceto, un pizzico di sale e pepe, e l”olio rimasto, quindi usatela per condire l”insalata disposta su un piatto da portata, adagiatevi sopra le cosce di coniglio e servitele ben calde.

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Preparazione:  Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida per 20 minuti. Nel frattempo, lavate il rosmarino e la salvia e in un tegame fate rosolare il filetto co l”olio, 2 dl di acqua, i chiodi di garofano, il rosmarino, la salvia, l”aglio, sale e pepe. Quando la carne sarà dorata e il sughetto di cottura addensato, unite i funghi strizzati e il latte. Versate il cognac e continuate la cottura per 30 minuti circa. Sbucciate le pere, tagliatele a metà e lessatele per 5 minuti. Fatele raffreddare ed elminate il torsolo. Con una parte del sughetto con i funghi, riempite l”incavo delle mezze pere e disponetele sul piatto da portata accanto al filetto, tagliato a fette. Irrorate il tutto con il sugo di cottura rimasto e servite.

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Preparazione:  Rosolate la fesa di tacchino in una casseruola con il burro, bagnatela con la vodka e quando sarà evaporata, salate e pepate, unite la maggiorana e 300 g di albicocche snocciolate e tagliate a pezzetti. Continuate la cottura a fuoco basso, rigirando ogni tanto l”arrosto. Nel frattempo preparate le altre albicocche, dividetele a metà e privatele del nocciolo. Circa dopo 1 ora di cottura dell”arrosto, mettete nella stessa casseruola le albicocche rimaste e continuate la cottura per altri 25 minuti. Tagliate l”arrosto a fette e disponetele a corona su un piatto da portata, mettendo al centro le albicocche.

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Preparazione:  Tagliate i porri per il lungo e poi a pezzi lunghi 4 cm, quindi cuoceteli al vapore e sgocciolateli. Rosolateli in un tegame con il burro e 1 cucchiaio di olio, poi aggiungete 3 cucchiai di panna, 3 d”acqua, sale e pepe e cuoceteli finchè il liquido sarà evaporato. Battete le fettine, salatele, pepatele e distribuitevi al centro 1 cucchiaio del composto di porri, arrotolatele e legatele con spago da cucina, poi ungete i rotoli. Cuoceteli nel forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti, bagnando con la metà del vino. Sgocciolateli, tagliateli per il lungo e serviteli con il loro sugo, a cui avrete mescolato la panna rimasta, il vino e le noci.

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Preparazione:  Battere le fette di carne, scaldare l”olio in una larga padella, adagiare le fette di di carne e cuocerle su fiamma vivace per 2 minuti per parte, salarle, ridurre la fiamma. Adagiate su ogni fettina di carne, una fettina di mozzarella, una fettina di pomodoro e mezzo filetto d”acciuga. Coprire e cuocere a fuoco molto moderato per altri 6 minuti. Servite le fettine di filetto su un piatto da portata.

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Preparazione:  Tagliare la carne a fette sottili e batterle leggermente con il batticarne. Pulire i funghi, lavarli rapidamente e tritarli grossolanamente. Lavare i fegatini e tegliarli a pezzetti. In una padella fare scaldare il burro con la salvia, aggiungere le scaloppine e farle rosolare a fuoco vivace dalle due parti, salarle e peparle, scolarle e tenere in caldo fra due piatti. Versate il vino nella padella di cottura delle scaloppine e farlo evaporare a fuoco vivace, unire i funghi, i fegatini di pollo e continuare la cottura per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Due minuti prima di raggiungere il termine di cottura, unire la carne, rigirandola per una sola volta, scolarla e adagiaarla su un piatto da portata. Unire ai funghi la panna e far addensare la preparazione a fuoco vivace, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Distribuirla intorno ala carne e cospargerla con il prezzemolo tritato.

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Preparazione:  Pulite e fiammeggiate il pollo, dividetelo n 8 pezzi. In un tegame scaldate 3 cucchiai di olio, fatevi appassire uno spicchio d”aglio schiacciato, aggiungetevi i pezzi di pollo e fateli colorire, versate il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace. Scolate i pezzi di pollo e tenete da parte. Nello stesso tegame, aggiungete l”olio rimasto, la cipolla affettata, la mela sbucciata e tagliata a cubetti, la carota e il sedano tagliati a pezzetti, lo spicchio d”aglio rimasto e un poco di prezzemolo tritato, fate rosolare il tutto per 8 minuti circa. Aggiungete il curry, unite i pomodori passati al passino, un mestolino di acqua calda e un pizzico di sale e pepe, amalgamate bene gli ingredienti e lasciate cuocere a fuoco moderato. Dopo 5 minuti di cottura, unitevi i pezzi di pollo e lasciateli cuocere a tegame coperto per 20 minuti. Scolate di nuovo il pollo, tenetelo in caldo tra due piatti, passate al passino il sugo di cottura, mettetelo ancora nel tegame, aggiungete la panna e fate ridurre il liquido di circa un terzo, aggiustando di sale e pepe. Adagiate il pollo su un piatto da portata, versatevi sopra la salsa al curry e cospargetelo con il prezzemolo tritato rimasto.

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Preparazione:  Mettete la carne in una terrina e unitevi l”uovo, l”aglio tritato e l”origano, irrorate con il cognac e insaporite con un pizzico di sale e pepe. Mescolate con un cucchiaio di legno, finchè gli ingredienti saranno bene amalgamati tra loro, quindi lasciate raffreddare il composto in frigorifero per 1 ora. Ritagliate da un foglio di alluminio da cucina 4 rettangoli delle dimensioni di 20 x 15 cm. Spennellateli di olio e adagiatevi al centro una foglia di salvia. Togliete il composto di carne dal frigorifero e formate 4 polpette, avvolgete ognuna in una fette di pancetta e chiudetela dentro un rettangolo di alluminio formando un fagottino. Scaldate la griglia del barbecue, adagiatevi sopra i fagottini e fateli cuocere per circa 8 minuti, poi girateli e lasciateli cuocere per altri 8 minuti circa. Infine servite accompagnandole con un”insalatina di stagione.

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Preparazione:  In una padella mettete lo scalogno tritato con il lardo battuto e 20 g di burro, lasciate dorare, aggiungete i fegatini di pollo, mescolate e lasciate rosolare. Regolate di sale e pepe, poi sfumate con il vino. Passate al mixer i fegatini con le foglie di salvia, fino a ottenere un composto liscio. Battete leggermente la carne, ricoprite ogni fettina con una fetta di prosciutto cotto, il composto di fegatini e un pezzetto di burro, arrotolate e legate gli involtini. Stendete la pasta in una  sfoglia sottile, ritagliate 4 quadrati in cui racchiuderete ciascun involtino, inumidendone gli orli. Spennellate la superficie dei fagottini con un poco di tuorlo sbattuto, allineateli su una placca imburrata e cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.

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Preparazione:  Tritate i cetriolini insieme al prezzemolo, sminuzzate il prosciutto cotto e raccoglietene il tutto in una ciotola, unitevi anche il parmigiano. Battete le fettine e distribuitevi il composto, arrotolatele racchiudendo la farcitura e formate 12 involtini e legateli con spago da cucina. In una padella con l”olio fate rosolare la cipolla e l”aglio tritati, adagiatevi gli involtini e spruzzateli con il marsala. Sbollentate i pomodori, pelateli, spezzettateli e versateli sopra gli involtini, poi salate e pepate. Coprite la padella e continuate la cottura a fuoco vivo per 15 minuti circa. Servite gli involtini nappati con il loro fondo di cottura.

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Preparazione: Snocciolate le olive e passatele al mixer con i filetti di acciuga sgocciolati, il cerfoglio  spezzettato, 1/2 spicchio d”aglio, 1 cucchiaio di brodo, sale, pepe. Emulsionate il composto con 2 cucchiai di olio e spalmatene una parte sulla sella di coniglio leggermente appiattita, arrorolatela e legatela. In una teglia, fate rosolare il coniglio con l”olio rimasto, il timo, il rosmarino, l”aglio rimasto, bagnatelo con il vino e fatelo evaporare leggermente. Regolate di sale, cospargete con una manciata di pepe e cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per 25 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura e se necessario unendo poco brodo.Servite il coniglio a fette accompagnandolo con la crema di olive.

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Preparazione: Mondate i peperoni, lavateli e tagliateli a listarelle, lavate i pomodori e tritateli. Tagliate le cosce di tacchino a piccoli pezzi e metteteli in un tegame con l”olio, il rosmarino e l”aglio. Salate , pepate e fate rosolare la carne per 15 minuti, poi sfumate con il cognac. Unite i peperoni e continuate la cottura a fuoco moderato, a tegame coperto, aggiungendo ogni tanto poca acqua tiepida, per circa 30 minuti, finchè i peperoni saranno diventati teneri. Tagliate a fette piuttosto spesse le patate lessate e spelate e unitele insieme ai pomodori e al basilico, alla carne, continuate a far cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Ultimata la cottura, sistemate il tacchino su un piatto da portata.

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Preparazione: Passate la carne nella farina, tritate la cipolla e fatela imbiondire leggermente in un capace tegame di terracotta con l”olio e il burro. Unitevi lo spezzatino di tacchino e fatelo dorare , a fiamma bassa per circa 1 ora, spruzzando di tanto in tanto con un cucchiaio di marsala. Mondate nel frattempo i funghi, metteteli in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone, poi sgocciolateli e affettateli e uniteli al tacchino, insaporite con un pizzico di sale e pepe e cuocete per altri 30 minuti. Sbattete in una scodella il tuorlo con il succo di limone rimasto e un pizzico di timo e unite il composto alla preparazione, mescolando velocemente per far amalgamare il tutto. Trasferite su un piatto da portata e servite caldo.

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Preparazione: Battete leggermente le fettine di carne e passatele nella farina, fatele rosolare da entrambe le parti in una padella con 30 g di burro, un pizzico di sale e pepe. Disponete 4 fettine sul fondo di una pirofila imburrata, copritele con le foglie di lattuga e 4 fette di groviera, quindi continuate gli strati terminando con il formaggio. Irrorate la superficie del pasticcio con il burro rimasto, fuso a parte, e spolverizzatela di pepe. Mettete la pirofila nel forno già caldo a 190 gradi per 20 minuti, poi servite.

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Preparazione: Sbucciate l”aglio e tritatelo. Lavate l”origano e sminuzzatelo. Battete leggermente le fettine di vitellone con il batticarne, poi salatele e pepatele. Fate scaldare l”olio in una casseruola, unitevi l”aglio e adagiatevi le fettine di carne, rosolatele a fuoco vivo per 1 minuto per lato. Quando saranno dorate, unitevi la polpa di pomodoro schiacciata con  una forchetta e l”origano. Insaporite con un pizzico di sale e pepe, abbassate la fiamma, coprite il recipiente e proseguite la cottura finchè la salsa si sarà addensata.

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Preparazione: In una padella scaldate il burro e fatevi dorare la carne in modo uniforme su entrambi i lati. Salatela, copritela con le cipolle, bagnatela con la birra e lasciatela evaporare. Servite la carne ben calda, accompagnandola a piacere con un “insalata di patate.

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Preparazione: Lavate le cosce di coniglio e asciugatele. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle e tagliateli a dadini. In un tegame fate scaldare l”olio, aggiungete le cosce di coniglio e fatele rosolare uniformemente, versate il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace. Sgocciolate la carne su un foglio di carta da cucina e tenetela calda fra due piatti. Aggiungete nello stesso tegame, i dadini di pomodoro, il rosmarino, il basilico spezzettato, un pizzico di sale e una manciata di pepe, e fate cuocere per 15 minuti circa. Unitevi le cosce di coniglio e continuate la cottura per altri 25 minuti, a fuoco moderato e a tegame coperto. Trasferite poi il tutto su un piatto da portata.

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