Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di mezze maniche – 250 grammi di tesa di tacchino – 2 funghi porcini freschi – 2 scalogni – 1/2 porro – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – 3 cucchiai di brandy – 1/2 bicchiere di brodo – 3 cucchiai di latte – 50 grammi di grana grattugiato – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – 20 grammi di farina – 20 grammi di burro – sale – pepe.

Preparazione: Tagliate la fesa di tacchino a dadini della stessa misura e passateli in un velo di farina. Pulite gli scalogni e il porro eliminando la parte verde e tritateli molto finemente. Fate sciogliere il burro con 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite il tritato e lasciatelo soffriggere dolcemente. Aggiungete i dadini di tacchino farinati e fateli insaporire mescolando. Versate metà brandy e fatelo sfumare, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 8 minuti a fu0co moderato. Pulite i funghi porcini strofinandoli delicatamente con un panno umido. Separate i gambi dalle cappelle e tagliate entrambi a fette non troppo sottili. Trasferite i funghi in una padella antiaderente con l’olio rimasto e fateli saltare a fuoco alto affinchè rilascino il liquido di vegetazione. Irrorate con il brandy rimasto, versate il brodo e proseguite la cottura per 8 minuti, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Mettete il tacchino nella padella con i funghi, aggiungete il latte e il prezzemolo e fate insaporire a fuoco basso mescolando. Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua leggermente salata in ebolizzione, scolatela al dente e conditela con il sugo preaprato e il grana. Guarnite a piacere con un ciuffo di prezzemolo o di cerfoglio e servite.

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Preparazione: Unite il succo di arancia e di limone in una ciotola e mescolateli. Battete le fettine di carne e infarinatele. Fate sciogliere il burro in una padella, adagiatevi le fettine e fate rosolare in maniera uniforme. Bagnatele con il vino, alzate la fiamma per farlo evaporare, salate, poi irrorate la carne con il succo di arancia e limone miscelati precedentemente. Coprite il recipiente e proseguite la cottura per altri 25 minuti. Qualora la salsa dovesse restringersi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda e continuate la cottura. Disponete le fettine di fesa su un piatto da portata, irroratele con la salsa agli agrumi.

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