Preparazione: Preparate un trito con gli scalogni e l’aglio. Scaldate 2 cucchiai di oli0 extravergine in un tegame e fatevi soffriggere meta dei trito preparato, aggiungete solo le teste dei gamberi e fatele rosolare per pochi minuti. Spolverizzate con la farina e mescolate; unite il timo e un pizzico di sale, versate 2 bicchieri di acqua calda,  coprite e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio. Passate al setaccio il tutto, schiacciando con un pestello di legno le teste dei gamberi: otterrete così una salsina semidensa. Lessate i paccheri in una pentola con abbondante acqua salata bollente. Intanto, sgusciate le code dei gamberi, tagliatele a rondelle e fatele rosolare in un tegame com l’altra metà del trito e l’0lio extravergine rimasto; spolverizzatele con il curry, bagnate con il vino, lasciatelo evaporare, quindi unite la salsina preparata e fate cuocere per circa 4 minuti. Scolate la pasta al dente, trasferitela nel tegame e mescolatela accuratamente con un cucchiaio di legno per farla amalgamare al sugo in modo omogeneo. Sistematela nel piatto di portata, 0 nei singoli piatti, e cospargetela con il cocco grattugiato con i buchi larghi della grattugia.

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Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di paccheri – 250 grammi di taccole – 5 cipollotti piccoli – 10 olive nere – 3 pomodori – 1 ciuffo di basilico – 70 grammi di parmigiano a scaglie – 4 cicchiai di olio extra vergine di oliva – sale – pepe.

Preparazione: Pulite i cipollotti, eliminando le radichette e la parte verde, poi lavateli. Spuntate le taccole, privatele dell’eventuale filo centrale e tagliatele a pezzeiti lunghi 2-3 cm. Sbolletate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini. Scaldate l’0li0 extra vergine in una padella, unite i cipollotti e fateli soffriggere a fuoco basso. Aggiungete i pomodori, salate, pepate e fate cuocere 15 minuti, infine unite le 0Iive. Portate a ebollizione in una pentola abbdante acqua leggermente salata e tuffatevi i paccheri e le taccole. Scoalte la pasta al dente e trasferitela, insieme alle taccole, nella padella con il sugo caldo. Spolverizzate con il basilico sminuzzato grossolanamente con le dita, cospargete con il parmigiano a scaglie, mescolate e servite.

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