Ingredienti per 4 persone: 350 g di penne rigate – 1 kg di spinaci puliti – 1 mestolino di brodo vegetale – 80 g di parmigiano grattugiato – 1 cipolla – 1 scalogno – 40 g di burro – sale – pepe.

Preparazione: Tritate la cipolla e lo scalogno e fateli appassire in un tegame con 20 g di burro, poi rosolatevi gli spinaci, salate, pepate, bagnate con il brodo e cuocete per circa 10 minuti. Passate gli spinaci al mixer, fateli insaporire con il burro rimasto e 30 g di parmigiano grattugiato. Fate cuocere la pasta, scolatela bene al dente e conditela con un poco di salsa di spinaci. Disponete uno strato di pasta in una pirofila e distribuitevi sopra un poco di salsa, cospargetela con il parmigiano, coprite con altra pasta e continuate allo stesso modo, terminando con la salsa e il parmigiano. Gratinate nel forno già caldo a 180 gradi per 12 minuti circa e servite.

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Preparazione: Lessate gli asparagi, tenendone da parte 1/3 e l”acqua di cottura,tagliate i restanti in tre pezzi. Aggiungete alla besciamella la panna, pepe e togliete dal fuoco, incorporatevi 30 g di parmigiano, 2 cucchiai di acqua di cottura degli asparagi e il basilico. Quando il composto si sarà intiepidito unite 2 tuorli e gli albumi montati a neve. Lessate i rigatoni nell”acqua di cottura degli aparagi e unitevi 30 g di burro, il prosciutto cotto e gli asparagi spezzettati. Ungete uno stampo e cospargetelo di pangrattato, distribuite sul fondo 2 cucchiai della salsa, poi versatevi 1/3 della pasta, ricopritela con qualche fettina di fontina e versatevi ancora la salsa. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la fontina. Cuocete nel forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti, a fine cottura mettete al centro della pasta, gli asparagi rimasti conditi con poco burro fuso e parmigiano.

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