Ingredienti per 4 persone: 350 g di penne rigate – 1 kg di spinaci puliti – 1 mestolino di brodo vegetale – 80 g di parmigiano grattugiato – 1 cipolla – 1 scalogno – 40 g di burro – sale – pepe.

Preparazione: Tritate la cipolla e lo scalogno e fateli appassire in un tegame con 20 g di burro, poi rosolatevi gli spinaci, salate, pepate, bagnate con il brodo e cuocete per circa 10 minuti. Passate gli spinaci al mixer, fateli insaporire con il burro rimasto e 30 g di parmigiano grattugiato. Fate cuocere la pasta, scolatela bene al dente e conditela con un poco di salsa di spinaci. Disponete uno strato di pasta in una pirofila e distribuitevi sopra un poco di salsa, cospargetela con il parmigiano, coprite con altra pasta e continuate allo stesso modo, terminando con la salsa e il parmigiano. Gratinate nel forno già caldo a 180 gradi per 12 minuti circa e servite.

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Preparazione: Fate cuocere i tagliolini in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente. Tagliate il prosciutto a dadi. Tagliate i fegatini in pezzetti piccoli, eliminando eventuali filamenti. Mettete in una padella 2/3 del burro e l’aglio schiacciato, fatelo rosolare e poi unite i fegatini, aggiungete qualche cucchiaio di acqua e fate cuocere per qualche istante, mescolando. Aggiungete il prosciutto a dadini, un pizzico di sale e una manciata di pepe. Versate i tagliolini nella padella e mescolate per amalgamarli bene. Scaldate il forno a 180 gradi, versate la pasta in una teglia, copritela con abbondante parmigiano e fiocchetti di burro, infornatela e lasciatela gratinare finchè non si sarà formata una crosta.

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Preparazione:  Affettate le melanzane e fatele spurgare per 30 minuti in uno scolapasta, cosparse di sale grosso. Risciacquatele e friggetele su entrambi i lati in abbondante olio caldo. Friggete anche le zucchine, tagliate a rondelle, sgocciolate le melanzane e zucchine su carta assorbente da cucina. Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con 3 cucchiai di olio, unitevi le melanzane e le zucchine fritte e fatele saltare per 3 minuti, aggiungete i pomodori, salate e pepate e cuocete per circa 20 minuti.Infine, cospargete di basilico, lavato e spezzettato. Mentre cuoce la salsa, fate lessare al dente la pasta, conditela con 1/3 della salsa e un pò di parmigiano e versatene metà in una pirofila spennellata di olio. Coprite con la salsa e cospargete con poco parmigiano, ricoprite con la pasta rimasta e terminate con il parmigiano. Fate gratinare nel forno già caldo a 190 gradi per 10 minuti e servite.

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Preparazione:  Lavate le vongole e fatele aprire in una casseruola a fuoco vivo con il coperchio. Sgusciate e filtrate l”acqua di cottura che terrete da parte. In una larga padella con l”olio, rosolate l”aglio, poi toglietelo e unite le vongole e i gamberetti sgusciati. Versate l”acqua delle vongole e il vino e fate evaporare. Unite in padella i pomodori, dopo averli passati, e proseguite la cottura per 15 minuti, salate, pepate e completate con il prezzemolo. Lessate gli spaghetti molto al dente, scolateli e conditeli con il sugo e la mozzarella a dadini. Versate il tutto in una pirofila imburrata, spolverizzate con il pangrattato e passate nel forno già caldo a 20 gradi per 15 minuti.

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Preparazione:  Fate ammollare la mollica di pane in una tazzina di latte, tritate separatamente l”aglio e la cipolla e il prezzemolo. Fate appassire la cipolla in un largo tegame con 3 cucchiai di olio, unite la polpa di pomodoro sminuzzata, salate, pepate e fate cuocere per 30 minuti circa. Mescolate la carne tritata in una terrina con il tuorlo, la mollica di pane strizzata, l”aglio, il prezzemolo, sale e pepe, quindi ricavate dal composto tante polpettine, passatele nella farina e scottatele in acqua portata a ebollizione. Lessate la pasta e scolatela a metà cottura. Versatene parte in una pirofila imburrata, copritela con un pò di salsa di pomodoro, terminate con delle polpettine e parte del pecorino, quindi ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Cospargete con pangrattato e gratinate nel forno già caldo a 200 gradi.

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Preparazione: Preparate le lasagne, setacciate la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi al centro le uova, salate e lavorate bene l”impasto, formate una palla e avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 30 minuti. Nel frattempo preparate il condimento, scottate le noci in acqua bollente, privatele dalla pellicina e mettetele nel frullatore con la ricotta, 30 g di parmigiano e 30 g di burro, l”olio, il latte, l”aglio e il sale, frullate per alcuni minuti. Riprendete la pasta e con il mattarello stendetela in una sfoglia sottile, infarinatela e ritagliatela in rettangoli, quindi fateli cuocere, pochi alla volta in acqua bollente e salata, disponeteli sopra un telo da cucina. In una teglia imburrata, disponete i rettangoli di pasta a strati, alternandoli con la salsa di noci, diluita con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Passate le lasagne in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti e servitele spolverizzate con il parmigiano rimasto.

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Ingredienti per 4 persone:  300 g di lasagne – 200 g di ricotta – 200 g di fiordilatte – 200 g di lonza di maiale – 150 g di cervellatine sbriciolate – 7 cucchiai di parmigiano – 1 carota tritata – 2 uova – 30 g di grasso di prosciutto tritato – 1 costa di sedano tritata – 1 cipolla tritata – pangrattato – 2 cucchiai di concentrato di pomodoro – olio extravergine – 1 dl di vino bianco – sale – pepe.

Preparazione: In un tegame con 3 cucchiai di olio rosolate il trito di cipolla, carota e sedano, unendo il grasso di prosciutto e la lonza. Bagnate con il vino, fatelo evaporare, versate il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua, salate, pepate e cuocete per 3 ore, a fuoco basso e con il coperchio, mescolando e versando se occorresse, altra acqua calda. Soffriggete la salsiccia con un cucchiaio di olio, incorporate alla ricotta 1 uovo e la metà del parmigiano, salate e pepate. Dopo 2 ore di cottura, sgocciolate la lonza e tritatela, rimettetene metà nel tegame, mescolate all’altra metà l’uovo rimasto e 2 cucchiai di pangrattato, ricavatene tante polpettine e friggetele nell’olio. In una pirofila imburrata formate uno strato di lasagne già cotte, coprite con la ricotta, il ragù, la mozzarella a fettine, la salsiccia e qualche polpettina. Ripetete gli strati, finendo con la mozzarella e il parmigiano. Gratinate in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti e poi servite.

Durata 4 ore

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Preparazione:  Spuntate le melanzane e le zucchine, lavatele e tagliatele a fette, salate le melanzane e mettetele a sgocciolare per 30 minuti. Nel frattempo, lessate le lasagne in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e posatele su un telo da cucina. Fate dorare le fette di zucchina in una padella con l”olio, stendetele su carta da cucina, salatele e pepatele. Riasciacquate le fette di melanzana asciugatele e friggetele nello stesso modo. Imburrate una pirofila, dsponetevi uno strato di lasagne e uno di salsa di pomodoro al basilico, cospargete di parmigiano e continuate allo stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti, tenendo da parte 1 cucchiaio di parmigiano e terminando con fette di melanzana e zucchina. Aggiungete alla besciamella il parmigiano tenuto da parte, stendetene uno strato leggero sopra le lasagne, passatele al forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti e servite.

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Preparazione: Rosolate in poco olio metà della carne, sfumate con il vino e unite la passata di pomodoro, il brodo, il basilico, il peperoncino, sale, pepe e cuocete per circa 1 ora. Nel frattempo, amalgamate in una terrina la carne trita rimasta, con l”uovo, il prezzemolo, la mollica strizzata, sale e pepe. Formate con le mani tante polpettine, infarinatele e friggetele, poi sgocciolatele e unitele al ragù. Spezzate la pasta, lessatela e scolatela al dente. Versate in una pirofila imburrata un pò di ragù e 1/3 della pasta, coprite con 1/3 della mozzarella, coprite con 1/3 di ragù e di parmigiano, poi formate altri strati nello stesso modo. Passate nel forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti circa.

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Preparazione: Rosolate i filetti di merluzzo in un tegame con 2 cucchiai di olio, l”aglio, il vino bianco e il fungo a fettine. Aggiungete un pizzico di sale e cuocete per circa 10 minuti, quindi sminuzzate il pesce e unitelo al fondo di cottura. Distribuite il composto sulle lasagne già lessate, arrotolatele e ponetele in una pirofila imburrata, quindi sistemate sopra i cannelloni qualche fiocchetto di burro. Fate gratinare in forno a 180 gradi per 20 minuti. Nel frattempo, passate al mixer lo scalogno, unite la panna e scaldate la salsa ottenuta per pochi minuti e versatela sui cannelloni prima di servirli.

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Preparazione: Mondate i carciofi, tagliateli a metà e metteteli in acqua e limone. Soffriggete l”aglio e la cipolla in 5 cucchiai di olio, unite i carciofi sgocciolati, aggiungete il brodo e il timo, salate e pepate, bagnate con il vino, coprite e fate cuocere lentamente per 25 minuti. Lessate le lasagne e scolatele. Versate sul fondo di una pirofila poca besciamella, stendetevi una strato di lasagne, copritele con i carciofi, la besciamella e il parmigiano, proseguite fino a esaurire gli ingredienti e terminando con il parmigiano e fiocchetti di burro. Fate gratinare nel forno a 200 gradi per 30 minuti.

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Preparazione: Lessate gli asparagi, tenendone da parte 1/3 e l”acqua di cottura,tagliate i restanti in tre pezzi. Aggiungete alla besciamella la panna, pepe e togliete dal fuoco, incorporatevi 30 g di parmigiano, 2 cucchiai di acqua di cottura degli asparagi e il basilico. Quando il composto si sarà intiepidito unite 2 tuorli e gli albumi montati a neve. Lessate i rigatoni nell”acqua di cottura degli aparagi e unitevi 30 g di burro, il prosciutto cotto e gli asparagi spezzettati. Ungete uno stampo e cospargetelo di pangrattato, distribuite sul fondo 2 cucchiai della salsa, poi versatevi 1/3 della pasta, ricopritela con qualche fettina di fontina e versatevi ancora la salsa. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la fontina. Cuocete nel forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti, a fine cottura mettete al centro della pasta, gli asparagi rimasti conditi con poco burro fuso e parmigiano.

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Preparazione: Eliminate con un coltello la parte dura del gambo degli asparagi. Disponeteli in un cestello per la cottura a vapore in una casseruola, riempite di acqua, portate a bollore e cuocete gli asparagi per 6 minuti circa. Toglieteli dal fuoco, passateli sotto l”acqua fredda e tagliateli a tocchetti. Fate un trito con l”aglio e la cipolla, mettetelo in una padella con un filo di olio, aggiungete un bicchiere di vino e fatelo evaporare, unite gli asparagi e lasciateli insaporire per 3 minuti circa. Tostate la farina in un pentolino per qualche istante, mescolando, per evitare che si attacchi, versate il latte scremato freddo, salate pepate e profumate con la noce moscata, mescolate e cuocete la besciamella per 10 minuti. Lessate le lasegne in una pentola con acqua bollente e salata, aggiungeteci un filo di olio, scolatela e stendetela su un canavaccio. Frullate metà degli asparagi con qualche fogliolina di menta e basilico, sale e pepe. Incorporate alla besciamella gli asparagi rimasti, salate e pepate e distribuite il composto sui rettangoli di pasta, insaporite con metà del grana e arrotolate la pasta, in modo da ottenere dei cannelloni. Disponeteli nella teglia, spolverizzate con il grana rimasto e passateli in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti, poi accendete il grill e fate gratinate per 2 minuti. Guarnite i cannelloni con foglie di menta e basilico.

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Preparazione: Mondate il cavolfiore, dividetelo a cimette, lavatelo e cuocetelo in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti, poi scolatelo e frullatelo. Cuocete la pasta in acqua bollente, salata, aggiungete un filo di olio, scolatela e fatela asciugare su un canavaccio pulito. Sciogliete 60 g di burro in una casseruola antiaderente, aggiungete la farina e lasciatela tostare per qualche secondo, mescolando spesso, versate a filo il latte e cuocete la besciamella per 6 minuti circa. Aggiungete 30 g di parmigiano, un cucchiaio di prezzemolo tritato e salate. Versate metà della salsa in una ciotola, aggiungete il cavolfiore frullato e mescolate. Suddividete la crema di cavolfiore e besciamella sulle foglie di pasta e arrotolatele. Versate un sottile strato di besciamella sul fondo di una pirofila, che contenga i cannelloni in misura, adagiateli in un unico strato e copriteli con quella rimasta. Spolverizzate con il parmigiano e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti. Servite i cannelloni con noci tritate in superficie.

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Preparazione: Lessate le lasagne in abbondante acqua salata, aggiungete un cucchiaio di olio, perchè non si attacchino durante la cottura. Scolatele al dente, sgocciolatele e fatele asciugare su un canavaccio. Sbucciate e tritate le cipolle e lo spicchio d”aglio, lavate, asciugate e tritate il prezzemolo e il basilico. In una casseruola, fate scaldare a fuoco medio l”olio rimasto, unite il trito di cipolla e aglio e doratelo per 5 minuti, mescolando spesso. Aggiungete la carne di manzo e fatela rosolare bene, sminuzzandola con i rebbi della forchetta e mescolando spesso, poi unite i piselli ancora surgalati, i pelati spezzettati e il trito di prezzemolo e basilico, regolate di sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti con la casseruola coperta. Ungete la pirofila con un filo di olio, cospargetela con una spolverata di parmigiano, poi cominciate ad allineare uno strato di lasagne che coprirete con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Riempite la pirofila, alternando via, via il parmigiano, le lasagne, e la salsa. Terminate irrorando il tutto con il vino e con un”ultima abbondante spolverata di parmigiano. Infine passate le lasagne a gratinare in forno per 15 minuti a 240 gradi.

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Preparazione: Grattate e lavete le valve delle cozze, sciacquate le vongole, immergendole in acqua salata da cambiare diverse volte. Mettete i molluschi in una capace casseruola, con il vino bianco e una manciata di pepe, lasciate cuocere a fuoco per 8 minuti circa, finchè si apriranno le conchiglie. Togliete i molluschi dalle valve e filtrate il liquido di cottura. Tagliate i calamari a rondelle sottili, infarinatele e friggetele per pochi minuti in olio ben caldo, scolate a fate sgocciolare su carta assorbente da cucina. Mescolate in una ciotolina l”aglio, la salsa di pomodoro e il prezzemolo, in un altro recipiente ponete le cozze, le vongole, i calamari e i gamberetti. Preparate la besciamella: fate sciogliere 70 g di burro in una casseruola, unite la farina, mescolate per 2 minuti a fuoco lento, poi versate il latte caldo. Portate a ebollizione sempre mescolando, versate il fondo filtrato dei molluschi, salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata. Terminate di cuocere la besciamella, facendola sobbollire per 5 minuti e continuando a mescolare. Lessate e scolate la pasta. Imburrate una pirofila e preparate le lasagne alternando, fino a esaurire gli ingredienti, uno strato di pasta, la besciamella, altre lasagne, il composto di pomodoro, prezzemolo, aglio, i frutti di mare. Terminate, coprendo con le ultime lasagne, spolverizzando con il pangrattato e fiocchetti di burro. Cuocete in forno già caldo a 200 gradi per 30 minuti, finchè le lasagne saranno ben gratinate.

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Preparazione: Fate bollire l”acqua in una pentola con una presa di sale e un cucchiaio di olio e cuocete al dente i conchiglioni, quindi scolateli e metteteli da parte. Fate fondere il burro in una padella e rosalate leggermente il salmone, aggiungete 2 cucchiai di succo di limone e terminate la cottura. Togliete il salmone dalla padella, sminuzzatelo e lasciatelo raffreddare. Lavorate a crema la ricotta con la panna acida, la salsa di peperoncino e il restante succo di limone, incorporate 2 cucchiai di grana, il basilico, l”origano e il timo e insaporite con il pepe. Unite al salmone e distribuite 1 cucchiaio del composto in ogni conchiglione. Ungete una pirofila con l”olio rimasto, riempitela con i conchiglioni ripieni e cospargeteli con il grana rimasto. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e infornate per 15 minuti. Togliete il foglio di alluminio e lasciate gratinare per altri 5 minuti.

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Preparazione: Scaldate il forno a 200 gradi. Sbucciate le cipolle, affettatele finemente e fatele appassire in un tegame con 50 g di burro. Nel frattempo pulite il radicchio, sfogliatelo e dopo averlo lavato tagliatelo a striscioline. Unitelo alle cipolle e fatelo rosolare per qualche minuto, togliete dal fuoco, salate e pepate e aggiungete prezzemolo tritato. Nel frattempo mettete a cuocere la pasta per qualche minuto in una pentola con abbondante acqua salata e con un goccio di olio, imburrate una pirofila, distribuite la pasta, poi fate uno strato di besciamella e uno di verdure, terminando con una spolverata di formaggio. Mettete la pirofila nel forno e cuocetela per 20 minuti, fino a quando la superficie sarà ben gratinata.

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Preparazione: Fate cuocere le lasagne, scolatele e fate asciugare su un canavaccio. Tagliate le melanzane a dadini. Fate scaldare l”olio con la cipolla, unite le melanzane e insaporite per un minuto, salate, coprite il recipiente e cuocete per 10 minuti. Aggiungete il pomodoro, le olive e i capperi tritati. Tenete sul fuoco per 20 minuti. Mescolate in una terrina la ricotta, il parmigiano, il latte, le uova e il sale. Ungete una pirofila rettangolare, ponete sul fondo una strato di pasta, aggiungete un terzo del composto e metà salsa di melanzane. Ancora uno strato di pasta e proseguite con ricotta e melanzane. Ultimate con uno strato di pasta. Cospargete con il parmigiano rimasto e con fiocchetti di burro. Passate in forno già caldo a 220 gradi per 25 minuti.

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Preparazione: Affettate a velo gli scalogni sbucciati. Pelate le patate, e tagliatele a dadini. Fate appassire gli scalogni in un tegame con l”olio, insaporiteli con un pizzico di origano, unite le patate, fatele rosolare e aggiungete il pomodoro. Salate, coprite e cuocete per 10 minuti, mescolando spesso. Scaldate il forno a 180 gradi. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela, fatela insaporire nel sugo, pepate, mescolate e cospargete di pecorino. Trasferite la pasta condita in una pirofila, spolverizzatela di prezzemolo e fatela gratinare in forno per 15 minuti.

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