Preparazione: Sbucciate le mele, privatele del torsolo e dei semi, tagliatele a pezzetti e mettetele in una ciotola. Spremete l”arancia con mezzo limone e versate il succo ottenuto sulla frutta a pezzetti. Unite alle mele lo zucchero a velo e 8 biscottini spezzettati e passate al mixer il tutto fino a ottenere un purè ben omogeneo. Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli con delicatezza al composto di mele e biscotti. Suddividete la mousse in 4 coppe individuali e lasciate raffreddare in frigorifero per 2 ore. Al momento di servire, togliete la crema dal frigorifero e guarnite ogni coppetta con qualche biscottino e qualche chicco di ribes.

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 Preparazione: Sbucciate i cachi, tagliate la polpa a pezzetti, eliminate gli eventuali noccioli e frullate metà dei frutti con lo zucchero, il succo di 1/2 arancia e quello di 1/2 limone. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzatela, fatela sciogliere in 2 cucchiai di acqua, quindi incorporatela alla crema di cachi. Aggiungete la panna montata e mettete la mousse al frigorifero. Frullate gli altri cachi con il succo degli agrumi rimasti, suddividete il passato in 4 coppe, riempitele con la mousse e decorate con foglie di menta.

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