Preparazione:  Lavate le mele, sbucciatele tagliatele in quattro e privatele del torsolo, quindi tagliatele a dadini e irroratele con il succo di limone. Accendete il forno a 180 gradi, ungete 12 stampini e metteteli in frigorifero. Mescolate in una ciotola, la farina setacciata, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato, la cannella e il sale. In un altro recipiente battete le uova e incorporate il burro con il latte, aggiungete un pò alla volta la miscela di farina, incorporate le mele e amalgamate con cura il composto. Distribuite l”impasto negli stampini imburrati e cuocete le tortine nel forno per 25 minuti. Togliete le tortine dal forno e lasciatele raffreddarle prima di toglierle dagli stampini. Poco prima di servirle, spolverizzate con lo zucchero a velo.

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Preparazione: Battete le fettine di carne, salatele e pepatele e mettetele su due larghi piatti cosparse di cannella e chiodi di garofano, irroratele con un filo di olio, copritele e mettetele in frigorifero per 30 minuti. Sbucciate le mele, tagliatele a metà, privatele del torsolo e dividete ogni metà in quattro spicchi che farete rosolare nel burro. Sgocciolate la carne e avvolgete uno spicchio di mela in ogni fettina, fissandola con uno stecchino. Cuocete gli involtini sulla griglia ben calda, bagnandoli di tanto in tanto con l”olio della marinata, unito al burro usato per la cottura delle mele.

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Preparazione: Stendete la carne e battetela. Cospargete con poca cannella, sale e zenzero. Pelate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a dadini. Mettetele in una ciotola spolverizzate con poca cannella e zenzero, unite la scorzetta di limone tagliata a filetti, mescolate e versate le mele sulla carne. Arrotolate il vitello e legatelo con spago da cucina. Oliate il fondo di una pirofila, adagiate l”arrosto e cuocete in forno a 200 gradi per 15 minuti, irrorate con il marsala. Abbassate il forno a 180 gradi e cuocete per altri 20 minuti. Rigirate l”arrosto, bagnatelo con il fondo di cottura, cuocete ancora per 25 minuti.

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Preparazione: Pelate e tagliate a dadini le mele. Cuocetele in un tegame con lo zucchero, la cannella, il burro. Quando le mele saranno cotte, mettetene un cucchiaio in ogni crèpe che avvolgerete e disporrete in una pirofila imburrata. Spolverizzate con un pò di zucchero e irrorate con un goccio di liquore. Infornate a temperatura media per circa 10 minuti.

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Preparazione: Fate fondere 25 g di burro a bagnomaria. In una ciotola mettete lo zucchero e mescolatevi il succo di limone. Sbattete rapidamente con una frusta in una terrina le uova con il latte e la farina. Sbucciate la mela, privatela del torsolo, tagliatela a fette molto sottili e poi mescolatele con un cucchiaio di legno, nel composto di burro, zucchero e succo di limone. Imburrate uno stampo da soufflè, versatevi la pastella di uova, latte e farina e distribuitevi le fettine di mela zuccherate. Mettete lo stampo nel forno già caldo a 180 gradi e fate cuocere per 20 minuti circa.

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Preparazione: Sbucciate le mele, privatele del torsolo e dei semi, tagliatele a pezzetti e mettetele in una ciotola. Spremete l”arancia con mezzo limone e versate il succo ottenuto sulla frutta a pezzetti. Unite alle mele lo zucchero a velo e 8 biscottini spezzettati e passate al mixer il tutto fino a ottenere un purè ben omogeneo. Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli con delicatezza al composto di mele e biscotti. Suddividete la mousse in 4 coppe individuali e lasciate raffreddare in frigorifero per 2 ore. Al momento di servire, togliete la crema dal frigorifero e guarnite ogni coppetta con qualche biscottino e qualche chicco di ribes.

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Preparazione: Pestate grossolanamente gli amaretti nel mortaio. Sbattete in una terrina le uova con lo zucchero, unitevi gli amaretti, la farina, il lievito, un pizzico di cannella, il marsala, il latte e mescolate. Coprite la pastella e lasciatela riposare per almeno 1 ora. Lavate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele nel senso della larghezza a fette spesse circa 1 cm. Fate scaldare abbondante olio in una padella, immergete le fette di mela nella pastella e fate dorare da entrambi i lati nell”olio bollente. Sgocciolatele con il mestolo forato, posatele su carta assorbente, quindi cospargetele con lo zucchero a velo.

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Preparazione: Pelate le pere, tagliateli in quarti, togliete il torsolo e i semi. Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti. Pelate e tritate finemente l”aglio e lo scalogno e teneteli da parte. Mettete le pere in una casseruola con il vino bianco, aggiungete una manciata di pepe e portate a ebollizione. Lasciate cuocere per 8 minuti circa fino a quando risulteranno tenere. Scolatele, lasciatele raffreddare e tagliate ogni quarto a fettine senza arrivare fino al picciolo; dovete ottenere dei piccoli ventagli. Nel frattempo mettete le uvette a rinvenire nel vino di cottura ancora caldo, e fate dorare i pinoli in una padella antiaderente, fino a quando non risulteranno tostati. In una ciotola mescolate lo scalogno e l”aglio tritati, l”aceto, 2 cucchiai del vino di cottura delle pere, sale, pepe, emulsionate infine con l”olio per ottenere una salsa vellutata. Mettete l”insalatine in una ciotola, adagiate le pere, aggiungete i cubetti di mela, le uvette sgocciolate, i pinoli tostati. Mescolate bene la salsa e versatela sull”insalata al momento di servire.

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Preparazione: Tagliate a pezzetti 100 g di burro, metteteli in una ciotola con un pizzico di sale, 100 g di zucchero, la farina, le mandorle e mescolate energicamente con un cucchiaio. Poi lavorate velocemente con la punta delle dita, formando delle briciole. Mettete il composto in frigorifero. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele in 8 spicchi. Fateli saltare in padella con il burro e lo zucchero rimasti e spolverizzateli di cannella. Imburrate degli stampini da forno bassi e larghi e suddividete il composto di briciole. Pressate bene con il dorso di un cucchiaio, ricoprite ogni stampino con un foglio di carta di alluminio e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per 15 minuti. Togliete la carta e cuocete ancora per 5 minuti. Sformate le tortine e ricopritele con mele caramellate. Serviteli tiepidi, spolverizzati di zucchero a velo e decorati con un ciuffetto di menta.

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Preparazione: Fate intiepidire il latte, versatelo in una terrina, unite lo zucchero, il brandy, i tuorli, un pizzico di sale e il, lievito, mescolando aggiungete il burro e la farina e per ultimo cannella e la scorza di limone grattuggiata. Mescolate con cura e lasciate riposare la pastella per circa 1 ora. Lavate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fette spesse circa1 cm. Immergete ogni fetta nella pastella e poi tuffatele in una padella con l”olio bollente. Fate coucere le frittelle, e quando saranno dorate e gonfie, sgocciolatele su carta assorbente.Spolverizzatele , infine con lo zucchero a velo.

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Preparazione: Lavate le verdure. Pelate il pomodoro e la carota ed eliminate i filamenti del sedano e i semi dal pomodoro. Tagliate la mela e le verdure a tocchetti. Metteteli nel boccale del frullatore con 3 cucchiai d”acqua fredda, il succo di limone, un pizzico di sale e frullate gli ingredienti finchè saranno ben amalgamati. Assaggiate e , se necessario aggiungete altro succo di limone e sale. Versate il cocktail in un bicchiere cilindrico, oppure a coppa e servite.

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Preparazione: Mettete a bagno in acqua tiepida l”uvetta per circa 30 minuti. Intanto, sbucciate le mele, tagliatele a metà privatele del torsolo, tagliatele a dadini e spruzzate di succo di limone. Tagliate i fichi secchi a pezzetti e frantumate i gherigli di noce. In una capace terrina raccogliete tutta la frutta, compresa l”uvetta sgocciolata, unite il miele e mescolate. In un” altra terrina sbattete le uova con la frusta poi, lentamente fate scendere la farina,  il lievito, il sale,  tutto setacciato. Dopo aver lavorato bene il composto, in modo che risulti liscio e senza grumi, incorporatelo alla frutta, mescolando in modo omogeneo. Versatelo nelle teglia con i bordi alti, imburrata e infarinata, e cuocetela nel forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti.

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Preparazione: Battete in una ciotola il burro già ammorbitito a temperatura ambiente, fin tanto che risulterà una crema spumosa. Aggiungete poco alla volta, sempre mescolando, lo zucchero, la scorza di limone, la farina, le uova,il lievito e il latte. Amalgamate bene con una frusta in modo che non si formino grumi. Sbucciate le mele, tolti i torsoli, tagliatele a fettine non troppo sottili. Versate l”impasto in una tortiera, unta di burro e farina, oppure unta con olio. Posate sulla superficie le fettine di mele facendole penetrare nell”impasto e cospargete con 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di burro fuso. Mettete nel forno già caldo a 180 gradi per 1 ora.

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Preparazione: Cuocete il pollo a vapore per 20 minuti. Rassodate le uova e sgusciatele. Sbucciate le mele e tagliatele a dadini. Mettetele in una ciotola e irroratele con succo di limone. Tagliate a listarelle il petto di pollo e a spicchi le uova. Mondate il sedano di rapa, fatelo a listarelle e sbollentatelo in acqua salata, sgocciolatelo. Raccogliete in una ciotola tutti gli ingredienti tranne le uova, insaporite di sale e pepe. Unite l”olio e la maionese e fate amalgamare. Distribuite l”insalata su un piatto da portata, cospargetela con i gherigli di noce spezzettati, disponetevi attorno le uova.

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Preparazione: Mondate le verdure, quindi riducete le carorine a pezzetti, poi il peperone a listarelle. Infarinate le cosce di pollo e rosolatele in un tegame con l”olio e il burro, salate e pepate. Sgocciolatele e tenetele da parte in caldo. Nello stesso tegame, rosolate le mele e le verdure, unite poi le cosce di pollo, sfumate con il vino, cuocete per circa 1 ora e aggiungete il brodo. A fine cottura servite su un piatto da portata

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Preparazione: Tritate la pancetta, l”aglio, la salvia e il timo. Versate il trito in una terrina con l”uovo, la carne tritata, il sale e il pepe, amalgamate il tutto. Versate quindi il composto su un piano infarinato tenendone da parte 3 cucchiai. Formate un rettangolo lungo 20 cm e largo 12 cm.  Sbucciate le mele e privatele del torsolo, lasciandole intere, poi riempite il loro foro ottenuto, con il composto tenute da parte. Disponete le mele farcite sul rettangolo di carne, una accanto all”altra in modo che il loro ripieno formi un unico “cordone”. Quindi chiudete il polpettone unendo i bordi del rettangolo e pressateli. Scaldate l”olio in una casseruola con foglie di alloro e rosolatevi il polpettone facendolo dorare in maniera uniforme. Quindi abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 1 ora. Dopodichè affettate il polpettone e servite.

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