Preparazione:  Lavate le mele, sbucciatele tagliatele in quattro e privatele del torsolo, quindi tagliatele a dadini e irroratele con il succo di limone. Accendete il forno a 180 gradi, ungete 12 stampini e metteteli in frigorifero. Mescolate in una ciotola, la farina setacciata, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato, la cannella e il sale. In un altro recipiente battete le uova e incorporate il burro con il latte, aggiungete un pò alla volta la miscela di farina, incorporate le mele e amalgamate con cura il composto. Distribuite l”impasto negli stampini imburrati e cuocete le tortine nel forno per 25 minuti. Togliete le tortine dal forno e lasciatele raffreddarle prima di toglierle dagli stampini. Poco prima di servirle, spolverizzate con lo zucchero a velo.

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Preparazione:  Sgocciolate la mozzarella e affettatela. Private il gorgonzola della crosta e lavoratelo in una ciotola fino a ottenere una crema. Sbucciate le mele, mondatele, riducetele a fettine e unitele al gorgonzola. Stendete la pasta da pane e adagiatela in una teglia spennellata di olio, poi distribuitevi le fettine di mozzarella, ricoprite con il composto di gorgonzola e mele, irrorate con l”olio rimasto, salate e pepate. Mettete la teglia nel forno già caldo a 220 gradi e cuocete per 30 minuti, sfornate e servite.

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Preparazione: Battete le fettine di carne, salatele e pepatele e mettetele su due larghi piatti cosparse di cannella e chiodi di garofano, irroratele con un filo di olio, copritele e mettetele in frigorifero per 30 minuti. Sbucciate le mele, tagliatele a metà, privatele del torsolo e dividete ogni metà in quattro spicchi che farete rosolare nel burro. Sgocciolate la carne e avvolgete uno spicchio di mela in ogni fettina, fissandola con uno stecchino. Cuocete gli involtini sulla griglia ben calda, bagnandoli di tanto in tanto con l”olio della marinata, unito al burro usato per la cottura delle mele.

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Preparazione: Sciogliete 50 g di burro in una casseruola, senza farlo colorire. Versate in una insalatiera la farina a fontana, incorporate le uova una alla volta, lavorando con una frusta, poi unite il latte, un pizzico di sale e il burro fuso e continuate a lavorare il composto, fino a ottenere una pastella liscia. Lasciate riposare per 2 ore. Ungete una padella con il burro rimasto e ponetela a scaldare a fiamma media. Versate un mestolo di pastella e stendetela sul fondo della padella, appena inizia a dorare i bordi, girate le crèpe aiutandovi con una spatola e cuocetela dall”altro lato. Quando tutte le crèpes saranno pronte, tenetele al caldo nel forno tiepido. Sbucciate le mele e tagliatele a fette spesse 1 cm. Cuocetele in padella a fuoco basso, facendole ammorbidire e dorare con il burro e 160 g di zucchero. Sistemate qualche fetta di mela su ogni crèpe poi arrotolatele su loro stesse o ripiegatele a libro. Allineatele i un piatto resistente al calore e tenetele in caldo. In una casseruola sciogliete nella grappa lo zucchero rimasto. Mescolate bene e quando il liquido sarà caldo, fate prendere fuoco alla grappa. Versate subito sulle crèpes e servite.

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Preparazione: Pelate e tagliate a dadini le mele. Cuocetele in un tegame con lo zucchero, la cannella, il burro. Quando le mele saranno cotte, mettetene un cucchiaio in ogni crèpe che avvolgerete e disporrete in una pirofila imburrata. Spolverizzate con un pò di zucchero e irrorate con un goccio di liquore. Infornate a temperatura media per circa 10 minuti.

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Preparazione: Fate fondere 25 g di burro a bagnomaria. In una ciotola mettete lo zucchero e mescolatevi il succo di limone. Sbattete rapidamente con una frusta in una terrina le uova con il latte e la farina. Sbucciate la mela, privatela del torsolo, tagliatela a fette molto sottili e poi mescolatele con un cucchiaio di legno, nel composto di burro, zucchero e succo di limone. Imburrate uno stampo da soufflè, versatevi la pastella di uova, latte e farina e distribuitevi le fettine di mela zuccherate. Mettete lo stampo nel forno già caldo a 180 gradi e fate cuocere per 20 minuti circa.

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Preparazione: Pestate grossolanamente gli amaretti nel mortaio. Sbattete in una terrina le uova con lo zucchero, unitevi gli amaretti, la farina, il lievito, un pizzico di cannella, il marsala, il latte e mescolate. Coprite la pastella e lasciatela riposare per almeno 1 ora. Lavate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele nel senso della larghezza a fette spesse circa 1 cm. Fate scaldare abbondante olio in una padella, immergete le fette di mela nella pastella e fate dorare da entrambi i lati nell”olio bollente. Sgocciolatele con il mestolo forato, posatele su carta assorbente, quindi cospargetele con lo zucchero a velo.

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Preparazione: Pelate le pere, tagliateli in quarti, togliete il torsolo e i semi. Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti. Pelate e tritate finemente l”aglio e lo scalogno e teneteli da parte. Mettete le pere in una casseruola con il vino bianco, aggiungete una manciata di pepe e portate a ebollizione. Lasciate cuocere per 8 minuti circa fino a quando risulteranno tenere. Scolatele, lasciatele raffreddare e tagliate ogni quarto a fettine senza arrivare fino al picciolo; dovete ottenere dei piccoli ventagli. Nel frattempo mettete le uvette a rinvenire nel vino di cottura ancora caldo, e fate dorare i pinoli in una padella antiaderente, fino a quando non risulteranno tostati. In una ciotola mescolate lo scalogno e l”aglio tritati, l”aceto, 2 cucchiai del vino di cottura delle pere, sale, pepe, emulsionate infine con l”olio per ottenere una salsa vellutata. Mettete l”insalatine in una ciotola, adagiate le pere, aggiungete i cubetti di mela, le uvette sgocciolate, i pinoli tostati. Mescolate bene la salsa e versatela sull”insalata al momento di servire.

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Preparazione: Lavate le verdure. Pelate il pomodoro e la carota ed eliminate i filamenti del sedano e i semi dal pomodoro. Tagliate la mela e le verdure a tocchetti. Metteteli nel boccale del frullatore con 3 cucchiai d”acqua fredda, il succo di limone, un pizzico di sale e frullate gli ingredienti finchè saranno ben amalgamati. Assaggiate e , se necessario aggiungete altro succo di limone e sale. Versate il cocktail in un bicchiere cilindrico, oppure a coppa e servite.

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Preparazione: Cuocete il pollo a vapore per 20 minuti. Rassodate le uova e sgusciatele. Sbucciate le mele e tagliatele a dadini. Mettetele in una ciotola e irroratele con succo di limone. Tagliate a listarelle il petto di pollo e a spicchi le uova. Mondate il sedano di rapa, fatelo a listarelle e sbollentatelo in acqua salata, sgocciolatelo. Raccogliete in una ciotola tutti gli ingredienti tranne le uova, insaporite di sale e pepe. Unite l”olio e la maionese e fate amalgamare. Distribuite l”insalata su un piatto da portata, cospargetela con i gherigli di noce spezzettati, disponetevi attorno le uova.

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Preparazione: Mondate le verdure, quindi riducete le carorine a pezzetti, poi il peperone a listarelle. Infarinate le cosce di pollo e rosolatele in un tegame con l”olio e il burro, salate e pepate. Sgocciolatele e tenetele da parte in caldo. Nello stesso tegame, rosolate le mele e le verdure, unite poi le cosce di pollo, sfumate con il vino, cuocete per circa 1 ora e aggiungete il brodo. A fine cottura servite su un piatto da portata

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Preparazione: Tritate la pancetta, l”aglio, la salvia e il timo. Versate il trito in una terrina con l”uovo, la carne tritata, il sale e il pepe, amalgamate il tutto. Versate quindi il composto su un piano infarinato tenendone da parte 3 cucchiai. Formate un rettangolo lungo 20 cm e largo 12 cm.  Sbucciate le mele e privatele del torsolo, lasciandole intere, poi riempite il loro foro ottenuto, con il composto tenute da parte. Disponete le mele farcite sul rettangolo di carne, una accanto all”altra in modo che il loro ripieno formi un unico “cordone”. Quindi chiudete il polpettone unendo i bordi del rettangolo e pressateli. Scaldate l”olio in una casseruola con foglie di alloro e rosolatevi il polpettone facendolo dorare in maniera uniforme. Quindi abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 1 ora. Dopodichè affettate il polpettone e servite.

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