Preparazione: Sbucciate i limoni, staccate tutta la pellicina bianca interna dalla scorza e tagliate quest’ultima a pezzetti; metteteli in una ciotola, coprite con 4 cucchiai di olio extravergine, l’aceto, il vino, la senape e lascaite marinare per 1 ora. Tagliate il pollo a cubetti, sbollentate per 5 minuti gli scalogni e tagliateli a metà; sciaquate e asciugate le olive; scolate e asciugate le scorze di limone. Bagnate gli spiedini (se sono di legno) e infilzatevi tutti gli ingredienti preparati, alternandoli e tenendo vicini il pollo e il limone. Grialigateli a calore molto elevato, quindi conditeli con sale, pep, cumino e 2 cucchiai di olio. Pulite, lavate e asciugate perfettamente le tre insalate, sistematele come un letto in un largo piatto di servizio e conditele con l’olio rimasto e il sale. Adagiatevi gli spiedini caldissimi e servite.

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Preparazione: In una terrina sbattete con la frusta 100 g di burro co lo zucchero e la scorza di limone, fino a ottenere un composto dalla consistenza gonfia e spumosa. Unite i tuorli, la farina e il succo di limone e continuate a sbattere, amalgamando bene il tutto, poi unitevi, poco alla volta il latte. Montate a neve gli albumi e incorporateli con delicatezza, per non smontarli, al composto. Versate il composto in una pirofila imburrata, quindi ponetela in una teglia dai bordi alti e versatevi acqua quanto basta a coprirne 2,5 cm. Mettete la teglia con la pirofila nel forno già caldo a 180 gradi e fate cuocere per 1 ora. Togliete dal forno e lasciate intiepidire il dolce per 5 minuti, spolverizzatelo con lo zucchero a velo e il cacao e servite.

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Preparazione: Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Scaldate il vino con lo zucchero e il succo di 1 limone, quindi scioglietevi la gelatina strizzata. Mescolate, versate un dito di gelatina in 4 stampini e passateli in frigorifero per 1/2 ora circa. Distribuite negli stampini le fragoline, il resto della gelatina e tenete in frigo per almeno 6 ore. Sformate gli aspic e guarniteli con la scorza e gli spicchi dei limoni.

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Preparazione: Lavate i limoni, asciugateli e tagliate la scorza di 4 limoni a listarelle, spremeteli tutti. Portate a bollore in un pentolino lo zucchero con 2,5 dl di acqua, metà del succo di limone e le scorze a listarelle. Lasciate cuocere per circa 8 minuti, finchè lo zucchero si sarà sciolto e lo sciroppo sarà trasparente, filtrate e lasciate raffreddare. Unite il succo di limone filtrato rimasto e versate nella gelateria, seguendo le istruzioni, circa a metà del tempo di lavorazione aggiungete l”albume montato a neve. Distribuite il sorbetto nelle coppette individuali e servite.

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Preparazione: Unite il succo di arancia e di limone in una ciotola e mescolateli. Battete le fettine di carne e infarinatele. Fate sciogliere il burro in una padella, adagiatevi le fettine e fate rosolare in maniera uniforme. Bagnatele con il vino, alzate la fiamma per farlo evaporare, salate, poi irrorate la carne con il succo di arancia e limone miscelati precedentemente. Coprite il recipiente e proseguite la cottura per altri 25 minuti. Qualora la salsa dovesse restringersi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda e continuate la cottura. Disponete le fettine di fesa su un piatto da portata, irroratele con la salsa agli agrumi.

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Preparazione: Tagliate la scorza degli agrumi poi riducetela a listarelle. Lavate il pollo e inserite all”interno la scorza del limone e dell”arancia, quindi insaporitelo esternamente e all”interno con un pizzico di sale e pepe. Avvolgete il pollo insieme al rosmarino e alla salvia in un foglio di carta da forno, legandolo tutto intorno con spago da cucina. In una pirofila, versate il brodo, immergetevi il pollo, coprite e passatelo nel forno già caldo a 200 gradi per circa 2 ore, finchè il brodo si sarà assorbito e girandolo di tanto in tanto. A cottura ultimata sfornate il pollo e mettetelo su un piatto da portata e servitelo aprendo il cartoccio all”ultimo istante per non disperdere l”aroma.

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Preparazione: Scaldate il forno a 200 gradi. Lavorate 60 g di burro ammorbidito con il cumino, il succo di 1/2 limone, sale, pepe, fino a ottenere un composto cremoso. Spalmatene metà sull”arrosto. Ricoprite la carne con fettine sottili di limoni e legatela con lo spago. Sciogliete il burro rimasto in una teglia, trasferitevi l”arrosto e fatelo rosolare uniformemente. Bagnatelo con mezzo bicchiere di vino e fatelo parzialmente evaporare. Mettetelo in forno già caldo e cuocetelo per circa 1 ora, girandolo un paio di volte e aggiungendo acqua bollente se è necessario. Togliete l”arrosto dal forno e avvolgetelo in un foglio di alluminio. Incorporate 1 cucchiaio di farina alla crema di burro e limone rimasta, unitela al fondo di cottura e diluite con poco succo di limone. Fate addensare il sugo a fuoco basso, versatelo sull”arrosto affettato e servite.

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Preparazione: Sfogliate la rucola, sciacquatela, sgocciolatela e tagliuzzatela. Sbucciate un limone, tagliate la metà della buccia a pezzetti e grattugiate l”altra metà, spremete l”altro limone e tenete il succo da parte. Schiacciate l” aglio, trasferitelo in una ciotola, versate l”olio e il succo di limone, salate, pepate e mescolate, per preparare un emulsione. Portate a ebollizione una pentola con acqua salata, cuocete gli spaghetti, scolateli al dente, amalgamateli con l”emulsione preparata, disponeteli nel piatto da portata, spolverateli con la rucola e il parmigiano e guarnite con la buccia di limone.

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Preparazione: Lavate le verdure. Pelate il pomodoro e la carota ed eliminate i filamenti del sedano e i semi dal pomodoro. Tagliate la mela e le verdure a tocchetti. Metteteli nel boccale del frullatore con 3 cucchiai d”acqua fredda, il succo di limone, un pizzico di sale e frullate gli ingredienti finchè saranno ben amalgamati. Assaggiate e , se necessario aggiungete altro succo di limone e sale. Versate il cocktail in un bicchiere cilindrico, oppure a coppa e servite.

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Preparazione: Sbattete molto bene i tuorli con lo zucchero in una ciotola con le fruste elettriche. Unite il rum e la scorza di limone e mescolate bene. Incorporate delicatamente la panna e le meringhe sbriciolate e amalgamate il tutto. Versate il composto in uno stampo rettangolare e mettete nel frezeer per almeno 2 ore. Al momento di servire, capovolgete il dolce su un piatto da portata e decoratelo a piacere con ciuffi di panna montata.

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Preparazione: Bagnate il pancarrè nel latte, poi strizzatelo e spezzetatelo. Mettetelo in una ciotola con la carne trita, il parmigiano, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate con le mani tante polpette. In un a padella scaldate abbondante olio e quando sarà bollente rosolatevi le polpette. Quando saranno dorate sgocciolatele e mettetele su un piatto da portata. Aggiungete al fondo di cottura nella padella, il succo del limone e mescolate fino ad ottenere una salsa densa. Versatelo sulle polpette decorando a piacere con prezzemolo tritato

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Preparazione: Mondate la cipolla, la carota, il sedano e dopo averli lavati tritateli finemente. Mettete il trito in una larga padella con 40 g di burro e 3 cucchiai di olio; fatelo appassire a fiamma bassa. Nel frattempo con una forbice incidete in tre punti la pellicola grassa che circonda gli ossobuchi (in modo che non arricciano in cottura), infarinateli e adagiateli nel soffritto, facendoli colorire da entrambi i lati. Irrorateli con un pò di vino che farete evaporare, poi con il passato di pomodoro, salateli,pepateli e cuoceteli a fuoco basso per circa 1 ora e 45 minuti, unendo se occorre un pò di brodo e a recipiente coperto. Nel frattempo tritate l”aglio e la scorza di limone, quando mancherà 15 minuti alla fine della cottura degli assobuchi uniteci il trito prepatato e finite la cottura.

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