Preparazione:  Tagliate i porri per il lungo e poi a pezzi lunghi 4 cm, quindi cuoceteli al vapore e sgocciolateli. Rosolateli in un tegame con il burro e 1 cucchiaio di olio, poi aggiungete 3 cucchiai di panna, 3 d”acqua, sale e pepe e cuoceteli finchè il liquido sarà evaporato. Battete le fettine, salatele, pepatele e distribuitevi al centro 1 cucchiaio del composto di porri, arrotolatele e legatele con spago da cucina, poi ungete i rotoli. Cuoceteli nel forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti, bagnando con la metà del vino. Sgocciolateli, tagliateli per il lungo e serviteli con il loro sugo, a cui avrete mescolato la panna rimasta, il vino e le noci.

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Preparazione:  In una padella mettete lo scalogno tritato con il lardo battuto e 20 g di burro, lasciate dorare, aggiungete i fegatini di pollo, mescolate e lasciate rosolare. Regolate di sale e pepe, poi sfumate con il vino. Passate al mixer i fegatini con le foglie di salvia, fino a ottenere un composto liscio. Battete leggermente la carne, ricoprite ogni fettina con una fetta di prosciutto cotto, il composto di fegatini e un pezzetto di burro, arrotolate e legate gli involtini. Stendete la pasta in una  sfoglia sottile, ritagliate 4 quadrati in cui racchiuderete ciascun involtino, inumidendone gli orli. Spennellate la superficie dei fagottini con un poco di tuorlo sbattuto, allineateli su una placca imburrata e cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.

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Preparazione:  Tritate i cetriolini insieme al prezzemolo, sminuzzate il prosciutto cotto e raccoglietene il tutto in una ciotola, unitevi anche il parmigiano. Battete le fettine e distribuitevi il composto, arrotolatele racchiudendo la farcitura e formate 12 involtini e legateli con spago da cucina. In una padella con l”olio fate rosolare la cipolla e l”aglio tritati, adagiatevi gli involtini e spruzzateli con il marsala. Sbollentate i pomodori, pelateli, spezzettateli e versateli sopra gli involtini, poi salate e pepate. Coprite la padella e continuate la cottura a fuoco vivo per 15 minuti circa. Servite gli involtini nappati con il loro fondo di cottura.

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Preparazione: Battete leggermente le fettine di vitello e disponete su ognuna una fettina di speck, una di asiago e una foglia di salvia. Arrotolate ogni fettina su se stessa, formando degli involtini, che chiuderete con una stecchino di legno, passate poi gli involtini nella farina e salate. Fate fondere il burro in un tegame, adagiatevi gli involtini e fateli rosolare per qualche minuti in maniera uniforme. Salateli, bagnateli con il vino e fateli cuocere per circa 10 minuti. Trasferiteli su un piatto da portata e serviteli caldi.

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Preparazione: Spezzate il rametto di rosmarino i tanti piccoli ciuffi e distribuiteli sul fondo di una pirofila unta di olio. Adagiate le fettine di carne sul piano di lavoro, mettete nel centro di ognuna un cucchiaino di formaggio all”erba cipollina e rimboccate i lembi formando dei fagottini, potrete legarli con fili di erba cipollina. Allineateli nella pirofila, mettendoli sui ciuffi di rosmarino, salate, pepate e irrorate con un filo di olio. Scaldate il forno a 200 gradi e cuocete i fagottini per 5 minuti al massimo, il tempo necessario a far scaldare la carne senza cuocerla. Poi serviteli su un piatto da portata.

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Preparazione: Battete le fettine di carne, salatele e pepatele e mettetele su due larghi piatti cosparse di cannella e chiodi di garofano, irroratele con un filo di olio, copritele e mettetele in frigorifero per 30 minuti. Sbucciate le mele, tagliatele a metà, privatele del torsolo e dividete ogni metà in quattro spicchi che farete rosolare nel burro. Sgocciolate la carne e avvolgete uno spicchio di mela in ogni fettina, fissandola con uno stecchino. Cuocete gli involtini sulla griglia ben calda, bagnandoli di tanto in tanto con l”olio della marinata, unito al burro usato per la cottura delle mele.

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Preparazione: Togliere le foglie della verza, lavarle e farle sbollentare in una pentola abbondante di acqua. Stenderle su un panno e farle asciugare. Preparare il brodo di dado. In un pentolino mettete il formaggio tritato, la carne, la salsa di pomodoro e il burro, unite poi un mestolino di brodo caldo. Soffriggete a fuoco basso, finchè non otterete in composto omogeneo, aggiustate di sale e pepe, togliete dal fuoco e lasciate riposare. Su ogni foglia di verza, disponete un pò di composto, aggiungendo alcuni pezzetti di salsiccia, avvolgetele formando degli involtini e disponeteli in una pirofila unta di olio. Irrorate con un filo di olio e il vino bianco, coprite la pirofila con carta di alluminio e cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti.

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Preparazione: Ammollate il pane nel latte intiepidito, sgocciolate, strizzate, e riponete il tutto in una terrina. Unitevi il prosciutto tritato, il parmigiano, e l”uovo. Amalgamate bene. Sbucciate le melanzane, tagliatele a fettine sottili, salatele, adagiatele su un piatto inclinato perchè facciano acqua. Friggetele in abbondante olio, scolatele su carta assorbente e poi distibuite su ogni fetta di melanzana un cucchiaio del composto, arrotolatele, fissando con uno stecchino di legno.Adagiate gli involtini in una pirofila, infornate a 190 gradi per circa 15 minuti.

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Preparazione: Scaldate il forno a 180 gradi. Spianate le fettine con il batticarne. Bagnate la mollica di pane con il latte caldo. Tenete da parte qualche spicchio d”aglio, sbucciate quello rimasto e tritatelo con abbondante prezzemolo e il lardo. Mescolate il trito alla mollica strizzata, incorporate le uova, salate e mescolate bene per ottenere un impasto omogeneo. Distribuite il composto preparato sulle fettine di carne, arrotolatele e fermate gli involtini con uno stecchino di legno. Sistemate gli involtini in una teglia, salate, unite gli spicchi d”aglio tenuti da parte e una spolverizzata di prezzemolo tritato. Irrorateli con poco olio e cuoceteli in forno già caldo per 20 minuti circa, finchè saranno dorati.

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Preparazione: Sciacquate i filetti di trota sotto l”acqua corrente, asciugateli con carta assorbente e dividete ciascun filetto in 3 pezzi. Eliminate l”eventuale grasso dal prosciutto, tagliate ogni fetta in tre parti e disponete i pezzetti di prosciutto su quelli di trota, terminate con una fogliolina di salvia e fissate il tutto con uno stecchino di legno. Disponete i bocconcini di trota in una pirofila, cospargete con qualche grano di pepe verde, irrorate con il vino bianco e l”olio e trasferite nella parte centrale del forno con il grill acceso. Cuocete per 5 minuti circa e servite.

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Preparazione: Lavate l”erba cipollina, tenete alcuni ciuffi e sminuzzate gli altri. Sbucciate il pompelmo e riducete la polpa a cubetti. Pulite l”insalata, lavatela e strizzatela. Riunite in una ciotola la ricotta, i caprini e la panna e sbatteteli finchè saranno soffici, unite l”erba cipollina sminuzzata, sale, pepe, senape, e amalgamate bene. Sgusciate i gamberetti e tritateli con due fettine di salmone affumicato, poi unite il trito alla crema di formaggio. Stendete sul piano di lavoro 12 pezzi di pellicola, su ciascuno mettete una fetta di salmone affumicato e suddividete la crema al formaggio. Avvolgete le fette di salmone, aiutandovi con la pellicola e formate degli involtini. Metteteli in frigorifero fino al momento di servire. Togliete gli involtini dal frigorifero, eliminate la pellicola e disponeteli su un letto d”insalata condita con l”olio, sale, pepe e succo di limone. Decorate con fili di erba cipollina sminuzzata e con cubetti di pompelmo.

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