Preparazione: Sciacquate l’uvetta e fatela rinvenire per 20 minuti ne Marsala, quindi strizzatela bene, trasferitela in una ciotola e filtrate il vino. Dividete a metà le pesche, senza sbucciarle, eliminate i noccioli e scavate leggermente prelevando una piccola parte di polpa per allargare lo spazio. Tritate la polpa asportata, sbriciolate gli amaretti e amalgamate entrambi con l’uvetta e 2 cucchiai di Marsale filtrato. Versate in una ciotola la panna ben fredda e montatela finchè diventa molto soda, quindi incorporatela al composto. Appoggiate le pesche sulla griglia del barbecue con l aparte tagliata verso il basso, dopo tre minuti giratele e grigliatele per altri 5 minuti. Sistemate le pesche grigliate su un piatto di portata o su piattini singoli, riempitele con il composto preparato, decorate a piacere con spicchi di pesca e amaretti e servitele calde.

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Preparazione: Mettete la farina, il lievito e lo zucchero in un”insalatiera. Sbattete l”uovo, il latte, il latticello e il burro in un”altra insalatiera.Incorporate i due composti e mescolate bene. Fate scaldare sulla fiamma media una padella antiaderente imburrata. Versate 80 ml di preparazione e fate cuocere i pancake, uno per volta. Girate i pancake e fate cuocere per 1 minuto. Servite alternando 1 pancake, mirtilli, banane e sciroppo d”acero.

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Preparazione:  Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda, lavate le fragole. sgocciolatele, privatele del picciolo e frullatele. Versate la panna in un tegame con lo zucchero a velo e la vaniglia, portate a ebollizione, quindi unite la gelatina strizzata, togliete dal fuoco, fatela sciogliere, mescolando e filtrate il composto passandolo al colino. Dividete la panna cotta in 2 parti uguali e versatela in 2 ciotole, unite a una parte il frullato di fragole, mescolatele, travasate il composto negli stampini e metteteli a indurire in frigorifero per 10 minuti. Quindi versatevi la panna cotta rimasta, livellatela e mettetela di nuovo in frigorifero per 2 ore. Preparate la guarnizione. Pelate i kiwi e tagliateli a rondelle, lavate la frutta e tagliate a pezzi quella più grande. Sciogliete la gelatina di fragole con 1 cucchiaio di acqua bollente. Immergete per un attimo gli stampini in acqua calda, capovolgete i dolci su dei piattini, spennellate la superficie di ognuno con un poco di gelatina di fragole, distribuitevi sopra la frutta preparata, spennellata con la gelatina rimasta e servite.

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Preparazione: Tritate le mandorle finemente e lavoratele in una terrina con la farina, aggiungete lo zucchero, mescolate e unite le uova ed il sale. Impastate bene il composto per ottenere una pasta compatta. Scaldate il forno a 180 gradi. Con la pasta formate dei filoncini e disponeteli sulla piastra da forno imburrata e infarinata. Mettete la piastra nel forno ben caldo e fate cuocere per circa 15 minuti. Riprendete i filoncini dal forno, ritagliateli a fettine, tenendo il coltello leggermente in diagonale, rimettete le fettine nel forno per 5 minuti, finchè risulteranno ben biscottate. Sfornate  biscotti e lasciateli raffreddare, serviteli accompagnati, da un vino moscato fresco.

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Preparazione: Pestate le mandorle sbucciate nel mortaio fino ad ottenere una polvere granulosa. In una ciotola mettete lo zucchero e i tuorli, mescolate bene fino ad ottenere un composto spumoso. Unite la scorza del limone, la 1/2 bustina di lievito, la fecola e la farina, amalgamate bene gli ingredienti. In un pentolino fate fondere 100 g di burro e unitelo al composto nella ciotola. A parte montate gli albumi e amalgamate anche questi al composto. Aggiungete la polvere di mandorle e mescolate. Imburrate e infarinate una tortiera larga circa 30 cm. Scaldate il forno a 180 gradi. Versate nella tortiera il composto preparato. Mettete la tortiera nel forno già caldo e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Tritate gli amaretti servendovi del mattarello, poi sistemateli in una ciotola, aggiungete 100 g di burro, amalgamate, unite il liquore di amaretto e 50 g di zucchero a velo. A cottura ultimata togliete dal forno la torta, lasciatela raffreddare. Tagliatela in 3 dischi e sul primo disco stendete la crema di amaretto. Coprite con un altro disco e stendete altra crema. Coprite con il terzo disco e spalmate tutta la torta con la rimanente crema di amaretto. Fate tostare le mandorle avanzate, distribuitele sulla torta, spolverizzate con lo zucchero a velo.

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Preparazione: In una terrina sbattete con la frusta 100 g di burro co lo zucchero e la scorza di limone, fino a ottenere un composto dalla consistenza gonfia e spumosa. Unite i tuorli, la farina e il succo di limone e continuate a sbattere, amalgamando bene il tutto, poi unitevi, poco alla volta il latte. Montate a neve gli albumi e incorporateli con delicatezza, per non smontarli, al composto. Versate il composto in una pirofila imburrata, quindi ponetela in una teglia dai bordi alti e versatevi acqua quanto basta a coprirne 2,5 cm. Mettete la teglia con la pirofila nel forno già caldo a 180 gradi e fate cuocere per 1 ora. Togliete dal forno e lasciate intiepidire il dolce per 5 minuti, spolverizzatelo con lo zucchero a velo e il cacao e servite.

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Preparazione: Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Scaldate il vino con lo zucchero e il succo di 1 limone, quindi scioglietevi la gelatina strizzata. Mescolate, versate un dito di gelatina in 4 stampini e passateli in frigorifero per 1/2 ora circa. Distribuite negli stampini le fragoline, il resto della gelatina e tenete in frigo per almeno 6 ore. Sformate gli aspic e guarniteli con la scorza e gli spicchi dei limoni.

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Preparazione: Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda. Dividete la polpa di melone e di anguria in cubetti. Sbucciate l’arancia e fatela a spicchi. Versate 5 dl di acqua in un tegame, ponetelo sul fuoco, aggiungetevi lo zucchero e fate bollire per 10 minuti. Togliete dal fuoco e scioglietevi i fogli di gelatina strizzati. Lasciate raffreddare e incorporatevi lo spumante. Spennellate di gelatina uno stampo ad anallo e distribuite sul fondo i cubetti di anguria, adagiatevi i cubetti di melone e versate, poco alla volta, lo sciroppo con la gelatina. Mettete lo stampo in frigorifero e, dopo 30 minuti, quando la gelatina inizierà a rapprendersi, disponetevi tutt’attorno gli spicchi d’arancia. Mettete di nuovo lo stampo in frigorifero e lasciatelo per 2 ore. Sfornate l’aspic e servitelo.

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Preparazione:  Tritate i chicchi di caffè. Mettete 75 g di zucchero in un pentolino, fatelo caramellare a fuoco lento e incorporate il caffè tritato. Stendete il caramello su un foglio di carta da forno e fatelo indurire nel frigorifero. Accendete il forno a 200 gradi. Imburrate 12 stampini, spolverizzateli di zucchero e metteteli nel frigorifero. Mescolate la farina setacciata, il lievito, il bicarbonato, la cannella e il sale. Battete le uova con il resto dello zucchero e incorporate prima il burro, quindi la miscela di farina. Tritate il caramello al caffè e incorporatene i 3/4 all”impasto. Distribuite l”impasto negli stampini e cuocete le tortine per 25 minuti. Togliete le tortine dal forno e lasciatele raffreddare prima di toglierle dagli stampini. Lavorate a crema la ricotta con il liquore e lo zucchero a velo e guarnite le tortine con una cucchiaiata della crema ottenuta e un pizzico di caramello al caffè.

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Preparazione:  Lavate le mele, sbucciatele tagliatele in quattro e privatele del torsolo, quindi tagliatele a dadini e irroratele con il succo di limone. Accendete il forno a 180 gradi, ungete 12 stampini e metteteli in frigorifero. Mescolate in una ciotola, la farina setacciata, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato, la cannella e il sale. In un altro recipiente battete le uova e incorporate il burro con il latte, aggiungete un pò alla volta la miscela di farina, incorporate le mele e amalgamate con cura il composto. Distribuite l”impasto negli stampini imburrati e cuocete le tortine nel forno per 25 minuti. Togliete le tortine dal forno e lasciatele raffreddarle prima di toglierle dagli stampini. Poco prima di servirle, spolverizzate con lo zucchero a velo.

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Preparazione:  Setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato e 1/2 cucchiaino di sale e versateli in una ciotola. In un altro recipiente lavorate a crema il burro e lo zucchero, incorporate le uova e aggiungete alla fine la miscela di farina, i fiocchi d”avena e l”uvetta. Impastate con cura e date alla pasta la forma di un rotolo lungo 30 cm, copritelo e mettetelo in frigorifero per 1 ora. Accendete il forno a 200 gradi e coprite di carta da forno 2 teglie per i biscotti. Tagliate il rotolo di pasta a fette di 1 cm e passatele nello zucchero a velo. Disponete i biscotti slle 2 teglie e cuoceteli nel forno per 12 minuti. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare prima di servirli.

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Preparazione:  Accendete il forno a 180 gradi e imburrate la teglia. Lavorate a crema con il frullino elettrico il burro, 150 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato metà della scorza d”arancia, 1/4 di cucchiaino di sale. Aggiungete 2 uova, incorporate 200 g di farina setacciata con il lievito e mescolate con cura. Stendete uniformemente il composto nella teglia imburrata. Lavorate a crema la ricotta con il resto dello zucchero vanigliato, la scorza d”arancia, l”uovo e la farina rimasti e stendete la crema sull”impasto nella teglia. Cuocete il dolce per 40 minuti, fatelo raffreddare e infine tagliatelo in 12 tranci uguali.

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Preparazione:  Scaldate il forno a 200 gradi. Pelate le carote e tritatele finemente. Battete le uova con lo zucchero fino a quando saranno cremose. Aggiungete l”olio e il succo di carote, incorporate le carote grattugiate, le nocciole e la farina setacciata con il lievito e amalgamate rapidamente tutti gli ingredienti. Versate il composto in  uno stampo a cassetta imburrato e cuocete il dolce per 50 minuti. Nel frattempo setacciate lo zucchero a velo e stemperatelo goccia a goccia con il succo di limone, mescolando fino a quando otterrete una glassa densa e omogenea. Fate raffreddare il dolce, ricopritelo con la glassa e decoratelo con le carote di marzapane.

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Preparazione:  Fate fondere 60 g di burro, aggiungete le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, 1/4 di cucchiaino di sale e il latte. Incorporate la farina setacciata con il lievito e mescolate con cura fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Fate fondere un pò del burro rimasto in una padella antiaderente, aggiugete un mestolo di pastella e cuocetela 3 minuti per parte. Fate scivolare la frittella su un piatto e tenetela in caldo mentre preparate le altre. Distrubuite le frittelle sui piatti, versateci sopra lo sciroppo d”acero e servitele.

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Preparazione:  Accendete il forno a 180 gradi e imburrate una teglia. Fate fondere il burro, tritate il cioccolato fondente e fatelo fondere nel burro caldo. Aprite a metà i peperoncini, privateli dei semi e del picciolo e tritateli finemente. Battete le uova con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale. Incorporate la farina setacciata con il cacao e il lievito, aggiungete la crema di cioccolato e burro 80 g di mandorle e i peperoncini tritati e amalgamate tutti gli ingredienti. Stendete il composto nello stampo imburrato e cuocetelo nel forno per 25 minuti. Sfornate il dolce e fatelo raffreddare. Preparate la glassa bianca, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, stendetela uniformemente sul dolce e cospargetelo di mandorle. Lasciate indurire la glassa, tagliate il dolce in tranci uguali.

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Preparazione:  Preriscaldate il forno a 160 gradi. Mettete la panna, i semi di vaniglia e i baccelli in una casseruola. Fate cuocere a fiamma bassa fino a quando il composto inizia a sobbollire. Toglete dal fuoco e gettate i baccelli. Sbattete i tuorli e 110 g di zucchero, fino a quando il composto diventa biancastro. Versate la panna calda sulle uova sbattute. Rovesciate la preparazione in una casseruola e mescolate sulla fiamma bassa per circa 8 minuti. Versate la crema in 8 contenitori da forno da 125 ml e sistemateli in un piatto fondo. Aggiungete acqua bollente fino a metà altezza dei contenitori e fate cuocere per 25 minuti. Mettete in frigorifero per 3 ore. Mescolate 165 g di zucchero e la polpa del frutto della passione, distribuite sulla crema negli 8 contenitori e fate caramellare lo zucchero.

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Preparazione:  Versare il miele in una piccola casseruola, unire 2 cucchiai di acqua e farlo sciogliere a fuoco molto basso conntinuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Mettere la farina in una terrina, unire l”uovo, il pepe e il miele sciolto. Impastare energicamente sino a ottenere un composto piuttosto duro, se fosse necessario, aggiungere un poco d”acqua durante la lavorazione. Modellare con le mani, bastoncini lunghi circa 8 cm e spennellarli con l”albume battuto. Foderare con un foglio di carta da forno, una piastra da forno, mettete i mostaccioli e passateli in forno già caldo a 150 gradi per circa 30 minuti. Quando l”albume si sarà rappreso e i mostaccioli avranno assunto un colore dorato, toglierli dal forno e lasciarli freddare prima di servirli.

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Preparazione:  In una casseruola mettete lo zucchero, il baccello di vaniglia e 2 cucchiai di acqua, fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi, eliminate il baccello di vaniglia. Passate la ricotta al setaccio e raccoglietela in una terrina, incorporatevi, mescolando, lo sciropo di zucchero e una presa di cannella. Ridurre a dadini 150 g di cioccolato e la frutta candita, incorporatela alla ricotta, conservando a parte poca frutta candita. Sbollentate i pistacchi in poca acqua salata per un minuto, lasciate intiepidire, poi sbucciateli e uniteli alla ricotta, mescolate e profumate con il maraschino. Foderate una tortiera del diametro di 25 cm, con un foglio di carta oleata. Tagliate il pan di spagna a fettine dello spessore di 1 cm e ricoprite il fondo e le pareti dello stampo, utilizzando, se necessario, poca gelatina di frutta per farlo aderire. Versate il composto nella tortiera, livellatelo e coprite con il pan di spagna rimasto. Avvolgete la preparazione con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 2 ore. In una casseruola mettete 3 cucchiai di gelatina di albicocche e 3 cucchiai di zucchero a velo e fate sciogliere gli ingredienti a fuoco basso. Sfornate il dolce su un disco di cartone e distribuite sulla superficie la gelatina calda, aiutatevi con una spatola. In una casseruola, mettete il rimanente cioccolato fondente e 2 cucchiai di fiori d”arancio, fate sciogliere a fuoco molto basso mescolando. Versate il cioccolato fuso sulla superficie della torta e con una spatola, ricoprite interamente il dolce. Lasciate ascuigare, mettete il dolce su un piatto da portata, e decorate con la frutta candita messa da parte.

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Preparazione:  Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, portate a ebollizione il latte con la vaniglia. Lavorate i tuorli con lo zucchero e la vanillina, unite poco alla volta il latte filtrato. Portate il tutto a ebollizione, quindi toglietelo dal fuoco, aggiungete la gelatina e mescolate. Dividete il composto a metà, unite una parte il caffè, lasciate raffreddare entrambi e incorporate a ognuno 2 dl di panna montata. Foderate lo stampo con pellicola trasparente, ponete il disco di pasta sul fondo e i savoiardi sulle pareti. Versate il composto al caffè in una tasca da pasticcere, distribuitelo nello stampo, a cupola,  coprite con il composto alla vaniglia e passate lo stampo in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire, sfornate lo charlotte su un piatto da portata, decorate la superficie con ciuffetti di panna montata, distribuitevi al centro il cioccolato spezzettato e completate con chicchi di caffè.

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Preparazione: Aprite le noci di cocco, eliminate il liquido, staccate la polpa e tritatela. Raccogliete la polpa in una ciotola e versatevi il latte portato a ebollizione a parte. Lasciate macerare per 30 minuti. Passate il tutto attraverso un telo, strizzatelo bene, poi eliminate la polpa delle noci e raccogliete in una ciotola il latte al cocco. In un recipiente stemperate la fecola di mais con qualche cucchiaiata di latte freddo e aggiungete il composto al resto dal latte e al cocco insieme allo zucchero. Mescolate con un cucchiaio di legno e versate il tutto in un tegame. Portate a ebollizione mescolando continuamente e fate cuocere per 15 minuti. Versate il budino in uno stampo spennellato con il liquore e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore. Servite il budino di cocco, accompagnandolo con alcune prugne secche ammorbidite in sciroppo di zucchero.

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