Preparazione: Mettete la farina, il lievito e lo zucchero in un”insalatiera. Sbattete l”uovo, il latte, il latticello e il burro in un”altra insalatiera.Incorporate i due composti e mescolate bene. Fate scaldare sulla fiamma media una padella antiaderente imburrata. Versate 80 ml di preparazione e fate cuocere i pancake, uno per volta. Girate i pancake e fate cuocere per 1 minuto. Servite alternando 1 pancake, mirtilli, banane e sciroppo d”acero.

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Preparazione:  Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda, lavate le fragole. sgocciolatele, privatele del picciolo e frullatele. Versate la panna in un tegame con lo zucchero a velo e la vaniglia, portate a ebollizione, quindi unite la gelatina strizzata, togliete dal fuoco, fatela sciogliere, mescolando e filtrate il composto passandolo al colino. Dividete la panna cotta in 2 parti uguali e versatela in 2 ciotole, unite a una parte il frullato di fragole, mescolatele, travasate il composto negli stampini e metteteli a indurire in frigorifero per 10 minuti. Quindi versatevi la panna cotta rimasta, livellatela e mettetela di nuovo in frigorifero per 2 ore. Preparate la guarnizione. Pelate i kiwi e tagliateli a rondelle, lavate la frutta e tagliate a pezzi quella più grande. Sciogliete la gelatina di fragole con 1 cucchiaio di acqua bollente. Immergete per un attimo gli stampini in acqua calda, capovolgete i dolci su dei piattini, spennellate la superficie di ognuno con un poco di gelatina di fragole, distribuitevi sopra la frutta preparata, spennellata con la gelatina rimasta e servite.

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Preparazione: Tritate le mandorle finemente e lavoratele in una terrina con la farina, aggiungete lo zucchero, mescolate e unite le uova ed il sale. Impastate bene il composto per ottenere una pasta compatta. Scaldate il forno a 180 gradi. Con la pasta formate dei filoncini e disponeteli sulla piastra da forno imburrata e infarinata. Mettete la piastra nel forno ben caldo e fate cuocere per circa 15 minuti. Riprendete i filoncini dal forno, ritagliateli a fettine, tenendo il coltello leggermente in diagonale, rimettete le fettine nel forno per 5 minuti, finchè risulteranno ben biscottate. Sfornate  biscotti e lasciateli raffreddare, serviteli accompagnati, da un vino moscato fresco.

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Preparazione: Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda. Dividete la polpa di melone e di anguria in cubetti. Sbucciate l’arancia e fatela a spicchi. Versate 5 dl di acqua in un tegame, ponetelo sul fuoco, aggiungetevi lo zucchero e fate bollire per 10 minuti. Togliete dal fuoco e scioglietevi i fogli di gelatina strizzati. Lasciate raffreddare e incorporatevi lo spumante. Spennellate di gelatina uno stampo ad anallo e distribuite sul fondo i cubetti di anguria, adagiatevi i cubetti di melone e versate, poco alla volta, lo sciroppo con la gelatina. Mettete lo stampo in frigorifero e, dopo 30 minuti, quando la gelatina inizierà a rapprendersi, disponetevi tutt’attorno gli spicchi d’arancia. Mettete di nuovo lo stampo in frigorifero e lasciatelo per 2 ore. Sfornate l’aspic e servitelo.

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Preparazione:  Tritate i chicchi di caffè. Mettete 75 g di zucchero in un pentolino, fatelo caramellare a fuoco lento e incorporate il caffè tritato. Stendete il caramello su un foglio di carta da forno e fatelo indurire nel frigorifero. Accendete il forno a 200 gradi. Imburrate 12 stampini, spolverizzateli di zucchero e metteteli nel frigorifero. Mescolate la farina setacciata, il lievito, il bicarbonato, la cannella e il sale. Battete le uova con il resto dello zucchero e incorporate prima il burro, quindi la miscela di farina. Tritate il caramello al caffè e incorporatene i 3/4 all”impasto. Distribuite l”impasto negli stampini e cuocete le tortine per 25 minuti. Togliete le tortine dal forno e lasciatele raffreddare prima di toglierle dagli stampini. Lavorate a crema la ricotta con il liquore e lo zucchero a velo e guarnite le tortine con una cucchiaiata della crema ottenuta e un pizzico di caramello al caffè.

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Preparazione:  Lavate le mele, sbucciatele tagliatele in quattro e privatele del torsolo, quindi tagliatele a dadini e irroratele con il succo di limone. Accendete il forno a 180 gradi, ungete 12 stampini e metteteli in frigorifero. Mescolate in una ciotola, la farina setacciata, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato, la cannella e il sale. In un altro recipiente battete le uova e incorporate il burro con il latte, aggiungete un pò alla volta la miscela di farina, incorporate le mele e amalgamate con cura il composto. Distribuite l”impasto negli stampini imburrati e cuocete le tortine nel forno per 25 minuti. Togliete le tortine dal forno e lasciatele raffreddarle prima di toglierle dagli stampini. Poco prima di servirle, spolverizzate con lo zucchero a velo.

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Preparazione:  Scaldate il forno a 200 gradi. Pelate le carote e tritatele finemente. Battete le uova con lo zucchero fino a quando saranno cremose. Aggiungete l”olio e il succo di carote, incorporate le carote grattugiate, le nocciole e la farina setacciata con il lievito e amalgamate rapidamente tutti gli ingredienti. Versate il composto in  uno stampo a cassetta imburrato e cuocete il dolce per 50 minuti. Nel frattempo setacciate lo zucchero a velo e stemperatelo goccia a goccia con il succo di limone, mescolando fino a quando otterrete una glassa densa e omogenea. Fate raffreddare il dolce, ricopritelo con la glassa e decoratelo con le carote di marzapane.

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Preparazione:  Sgusciare le uova, versare i tuorli in una terrina e conservate gli albumi, unire lo zucchero ai tuorli, sbattere fino a ottenere un composto spumoso, quindi aggiungere l”olio e il rum, lavorando con un cucchiaio di legno. Mescolare il lievito a un cucchiaio di farina e versarlo al composto. Unire lentamente la farina rimasta e sempre mescolando perchè non si formino grumi, anche la scorza grattugiata di limone. Montare a neve ben ferma gli albumi e incorporarli al composto, fate riposare per 1 ora e 1/2 in luogo fresco. Fate scaldare abbondante olio in una padella e quando sarà caldo, versate la pastella a cucchiai, facendo attenzione che ciascun cucchiaio di composto, sia distanziato dagli altri, perchè cuocendo le frittelle aumentano il volume. Quando le frittelle saranno ben gonfie e dorate, stendetele su carta assorbente da cucina e lasciatele raffreddare. Versate in una piccola casseruola il miele e scaldate a fiamma bassa, fatelo sciogliere e versatelo sulle frittelle e servite.

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Preparazione:  Preriscaldate il forno a 160 gradi. Mettete la panna, i semi di vaniglia e i baccelli in una casseruola. Fate cuocere a fiamma bassa fino a quando il composto inizia a sobbollire. Toglete dal fuoco e gettate i baccelli. Sbattete i tuorli e 110 g di zucchero, fino a quando il composto diventa biancastro. Versate la panna calda sulle uova sbattute. Rovesciate la preparazione in una casseruola e mescolate sulla fiamma bassa per circa 8 minuti. Versate la crema in 8 contenitori da forno da 125 ml e sistemateli in un piatto fondo. Aggiungete acqua bollente fino a metà altezza dei contenitori e fate cuocere per 25 minuti. Mettete in frigorifero per 3 ore. Mescolate 165 g di zucchero e la polpa del frutto della passione, distribuite sulla crema negli 8 contenitori e fate caramellare lo zucchero.

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Preparazione:  Versare il miele in una piccola casseruola, unire 2 cucchiai di acqua e farlo sciogliere a fuoco molto basso conntinuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Mettere la farina in una terrina, unire l”uovo, il pepe e il miele sciolto. Impastare energicamente sino a ottenere un composto piuttosto duro, se fosse necessario, aggiungere un poco d”acqua durante la lavorazione. Modellare con le mani, bastoncini lunghi circa 8 cm e spennellarli con l”albume battuto. Foderare con un foglio di carta da forno, una piastra da forno, mettete i mostaccioli e passateli in forno già caldo a 150 gradi per circa 30 minuti. Quando l”albume si sarà rappreso e i mostaccioli avranno assunto un colore dorato, toglierli dal forno e lasciarli freddare prima di servirli.

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Preparazione:  In una casseruola mettete lo zucchero, il baccello di vaniglia e 2 cucchiai di acqua, fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi, eliminate il baccello di vaniglia. Passate la ricotta al setaccio e raccoglietela in una terrina, incorporatevi, mescolando, lo sciropo di zucchero e una presa di cannella. Ridurre a dadini 150 g di cioccolato e la frutta candita, incorporatela alla ricotta, conservando a parte poca frutta candita. Sbollentate i pistacchi in poca acqua salata per un minuto, lasciate intiepidire, poi sbucciateli e uniteli alla ricotta, mescolate e profumate con il maraschino. Foderate una tortiera del diametro di 25 cm, con un foglio di carta oleata. Tagliate il pan di spagna a fettine dello spessore di 1 cm e ricoprite il fondo e le pareti dello stampo, utilizzando, se necessario, poca gelatina di frutta per farlo aderire. Versate il composto nella tortiera, livellatelo e coprite con il pan di spagna rimasto. Avvolgete la preparazione con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 2 ore. In una casseruola mettete 3 cucchiai di gelatina di albicocche e 3 cucchiai di zucchero a velo e fate sciogliere gli ingredienti a fuoco basso. Sfornate il dolce su un disco di cartone e distribuite sulla superficie la gelatina calda, aiutatevi con una spatola. In una casseruola, mettete il rimanente cioccolato fondente e 2 cucchiai di fiori d”arancio, fate sciogliere a fuoco molto basso mescolando. Versate il cioccolato fuso sulla superficie della torta e con una spatola, ricoprite interamente il dolce. Lasciate ascuigare, mettete il dolce su un piatto da portata, e decorate con la frutta candita messa da parte.

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Preparazione:  Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, portate a ebollizione il latte con la vaniglia. Lavorate i tuorli con lo zucchero e la vanillina, unite poco alla volta il latte filtrato. Portate il tutto a ebollizione, quindi toglietelo dal fuoco, aggiungete la gelatina e mescolate. Dividete il composto a metà, unite una parte il caffè, lasciate raffreddare entrambi e incorporate a ognuno 2 dl di panna montata. Foderate lo stampo con pellicola trasparente, ponete il disco di pasta sul fondo e i savoiardi sulle pareti. Versate il composto al caffè in una tasca da pasticcere, distribuitelo nello stampo, a cupola,  coprite con il composto alla vaniglia e passate lo stampo in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire, sfornate lo charlotte su un piatto da portata, decorate la superficie con ciuffetti di panna montata, distribuitevi al centro il cioccolato spezzettato e completate con chicchi di caffè.

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Preparazione: Aprite le noci di cocco, eliminate il liquido, staccate la polpa e tritatela. Raccogliete la polpa in una ciotola e versatevi il latte portato a ebollizione a parte. Lasciate macerare per 30 minuti. Passate il tutto attraverso un telo, strizzatelo bene, poi eliminate la polpa delle noci e raccogliete in una ciotola il latte al cocco. In un recipiente stemperate la fecola di mais con qualche cucchiaiata di latte freddo e aggiungete il composto al resto dal latte e al cocco insieme allo zucchero. Mescolate con un cucchiaio di legno e versate il tutto in un tegame. Portate a ebollizione mescolando continuamente e fate cuocere per 15 minuti. Versate il budino in uno stampo spennellato con il liquore e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore. Servite il budino di cocco, accompagnandolo con alcune prugne secche ammorbidite in sciroppo di zucchero.

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Preparazione:  Fate ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda. Pulite il melone, privandolo della buccia e dei semi, tagliate a pezzetti 400 g di polpa e frullatela con lo zucchero. Sgocciolate la gelatina, fatela sciogliere in un tegamino a bagnomaria con 2 cucchiai di frullato di melone, unitela al frullato rimasto, amalgamate il composto e fatelo raffreddare completamente. Una  volta raffreddato, incorporate al composto con delicatezza la panna, montata a parte, versatelo in uno stampo ad anello e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di servire la spuma, immergete lo stampo in acqua calda per pochi secondi, capovolgete il dolce su un piatto da portata e decorate al centro dell”anello con pezzetti di melone rimasto e alcune fragoline tagliate a metà con foglioline di menta.

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Preparazione:  Fate ammorbidire la gelatina in una terrina con abbondante acqua fredda. Lavate  e asciugate le fragole, togliete il picciolo e frullatele tenendone 50 g intere e da parte. Sgocciolate la gelatina, strizzatela e fatela sciogliere a bagnomaria. Versate le fragole frullate in una ciotola, aggiungete lo zucchero, mescolate con un cucchiaio di legno e fatelo sciogliere completamente, unitevi quindi, la gelatina. Montate la panna, incorporatela delicatamente al composto di fragole preparato, versatelo in uno stampo ad anello e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di servire, immergete lo stampo in acqua calda, poi capovolgete la spuma su un piatto da portata e guarnitela mettendo al centro dell”anello le fragole tenute da parte e tagliate a metà.

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Preparazione: Fate tostare leggermente le mandorle nel forno già caldo a 180 gradi, toglietele dal forno, lasciatele raffreddare e tritatele. In un tegame versate il latte, la panna, 100 g di zucchero e la vanillina, poi portate dolcemente a ebollizione. Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova con una frusta e unite poco alla volta il composto di latte bollente, mescolando sempre. Imburrate uno stampo con foro centrale e cospargetelo con lo zucchero rimasto e 1/3 delle mandorle tritate. Versatevi il composto e cuocetelo nel forno già caldo a 150 gradi a bagnomaria per 1 ora, fate raffreddare. Lavate e asciugate le fragole, privatele del picciolo e tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza. Sformate il budino su un piatto da portata, cospargete tutta la superficie con le mandorle tritate rimaste, adagiate le fettine di fragole alla base del dolce formando una coroncina e riempite il foro centrale con le fragole rimaste. Tenete il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo.

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Preparazione: Mettete il mascarpone in una terrina e unitevi la panna, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando avrete ottenuto una crema morbida e non troppo densa, aggiungete continuando a mescolare lo zucchero e un pizzico di cannella. Versate un pò di malaga sul fondo di uno stampo da budino, foderatelo poi con i savoiardi e distribuitevi parte della crema di mascarpone. Coprite con uno strato di savoiardi imbevuti di malaga e spalmatevi sopra la confettura di albicocche. Continuate ad alternare gli ingredienti fino a esaurimento, terminando con una strato di savoiardi. Coprite lo stampo e mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore, poi sformate il budino su un piatto da portata e servite.

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Preparazione:  Lavate il limone e bucherellate la scorza con uno stecchino, cuocetelo in acqua bollente per 30 minuti, sgocciolatelo, lasciatelo raffreddare e dividetelo a spicchi, eliminate con cura i semi e frullatelo insieme con la scorza. Mettete 3 cucchiai di zucchero in un tegamino, aggiungete 1 cucchiaio di acqua e a fuoco alto, fatelo caramellare, senza mescolarlo ma scuotendo ogni tanto il recipiente. Quando avrà assunto un colore ambrato, versate il caramello in uno stampo. Fate roteare lo stampo i modo da rivestire uniformemente il fondo e le pareti e immergetelo subito in acqua fredda per fissare il caramello. Sbattete le uova con lo zucchero rimasto finchè saranno addensate e di colore giallo limone. Unite la panna, il latte, e il purè di limone e amalgamate bene. Passate il composto attraverso un colino, versatelo nello stampo e fate cuocere a bagnomaria nel forno già caldo a 180 gradi per 1 ora circa. Toglietelo dal forno, fate intiepidire il budino, poi mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore. Sformate il budino su un piatto da portata e servite.

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Preparazione: Riducete le fragole in una purea. Passate la purea al setaccio, aggiungete i due tipi di zucchero e mescolate. Accendete il forno a 150 gradi e ungete uno stampo da forno dalla capacità di 1 litro. Amalgamate in una marmitta il riso, il latte, lo zucchero, la panna e l”essenza di vaniglia e versateli nello stampo, spolverizzate la superficie del dolce con la noce moscata. Cuocete il budino nel forno già caldo per 2 ore, in modo che il riso assorba la maggior parte del latte  e diventi cremoso e dorato in superficie, quindi servitelo con la salsa di fragole.

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Preparazione: Scaldate leggermente il latte, versatene 100 ml in una ciotola e fateci sciogliere il lievito e 1 cucchiaino di zucchero. Dopo 10 minuti, aggiungete il resto del latte tiepido, tutto lo zucchero, il sale, la noce moscata, la cannella, l”uovo, il burro e la farina setacciata e amalgamate bene il tutto. Lasciate lievitare l”impasto in un luogo caldo per 3o minuti. Scaldate l”olio nelle friggitrice o in una pentola grande. Dividete la pasta in 12 parti uguali, date la forma di una pallina e lasciatele lievitare per altri 10 minuti. Con le dita infarinate fate un foro al centro di ogni pallina di pasta e fatela girare intorno al dito in modo da formare un”anello. Schiacciate leggermente le ciambelle con il palmo delle mani e friggetele un pò alla volta nell”olio bollente, facendole dorare per 2 minuti. Togliete le ciambelle dalla pentola con un mestolo forato e lasciatele sgocciolare su carta assorbente da cucina.  Nel frattempo stemperate lo zucchero a velo con il succo di limone e preparate una glassa liscia e omogenea. Stendetela sulle ciambelle, cospargetele subito con i confettini di zucchero e lasciate indurire bene la glassa prima di servire.

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