Preparazione:  Tritate i chicchi di caffè. Mettete 75 g di zucchero in un pentolino, fatelo caramellare a fuoco lento e incorporate il caffè tritato. Stendete il caramello su un foglio di carta da forno e fatelo indurire nel frigorifero. Accendete il forno a 200 gradi. Imburrate 12 stampini, spolverizzateli di zucchero e metteteli nel frigorifero. Mescolate la farina setacciata, il lievito, il bicarbonato, la cannella e il sale. Battete le uova con il resto dello zucchero e incorporate prima il burro, quindi la miscela di farina. Tritate il caramello al caffè e incorporatene i 3/4 all”impasto. Distribuite l”impasto negli stampini e cuocete le tortine per 25 minuti. Togliete le tortine dal forno e lasciatele raffreddare prima di toglierle dagli stampini. Lavorate a crema la ricotta con il liquore e lo zucchero a velo e guarnite le tortine con una cucchiaiata della crema ottenuta e un pizzico di caramello al caffè.

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Preparazione:  Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, portate a ebollizione il latte con la vaniglia. Lavorate i tuorli con lo zucchero e la vanillina, unite poco alla volta il latte filtrato. Portate il tutto a ebollizione, quindi toglietelo dal fuoco, aggiungete la gelatina e mescolate. Dividete il composto a metà, unite una parte il caffè, lasciate raffreddare entrambi e incorporate a ognuno 2 dl di panna montata. Foderate lo stampo con pellicola trasparente, ponete il disco di pasta sul fondo e i savoiardi sulle pareti. Versate il composto al caffè in una tasca da pasticcere, distribuitelo nello stampo, a cupola,  coprite con il composto alla vaniglia e passate lo stampo in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire, sfornate lo charlotte su un piatto da portata, decorate la superficie con ciuffetti di panna montata, distribuitevi al centro il cioccolato spezzettato e completate con chicchi di caffè.

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Preparazione: Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, portate a ebollizione in un pentolino  il latte con la stecca di vaniglia, aggiungete il caffè, togliete dal fuoco e lasciate riposare per 30 minuti. Lavorate in una casseruola i tuorli con 150 g di zucchero, versate il latte a filo, attraverso un passino e unite la gelatina ben strizzata. Cuocete su fuoco basso fino all” ebollizione, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Montate 2 dl di panna con lo zucchero rimasto, incorporatela al composto freddo, distribuitelo in uno stampo inumidito e mettete in frigorifero per 2 ore. Lavate le fragole e dividetene 3 a fettine e le altre a metà. Mettete la panna rimasta in una tasca da pasticcere dopo averla montata con la bocchetta dentellata. Sformate il bavarese su un piatto da portata, mettete un ciuffo di panna al centro e circondatelo con fettine di fragole, poi disponete una coroncina di ciuffetti di panna sul bordo superiore e ricopriteli con scaglie di cioccolato. Formate intorno alla base del dolce, un”altra coroncina di ciuffetti di panna alternandoli con le mezze fragole.

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