Preparazione: Rosolate in un tegame con 4 cucchiai di olio e un poco di prezzemolo i filetti di cernia, quindi sgocciolateli e tritateli. Nello stesso tegame, soffriggete lo scalogno, unitevi le bietoline e saltatele per 2 minuti, mescolando, unite i filetti di cernia e fateli dorare per 2 minuti. Togliete dal fuoco e trasferitelo in una terrina, incorporandovi la ricotta. Preparate le crespelle friggendo in un pentolino la pastella preparata con la farina, il latte, le uova e un pizzico di sale. Distribuite su ciascuna il ripieno, ripiegatele e adagiatele in una pirofila unta. Mettetela al forno già caldo per 20 minuti. Nel frattempo, preparate il condimento, fate appassire il cipollotto, il cerfoglio e l”aneto tritati in un tegame con l”olio rimasto, quindi unite i pezzetti di pomodoro, salate, pepate e cuocete per 20 minuti circa. Distribuite la salsa sulle crespelle calde.

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Preparazione: Sciogliete 50 g di burro in una casseruola, senza farlo colorire. Versate in una insalatiera la farina a fontana, incorporate le uova una alla volta, lavorando con una frusta, poi unite il latte, un pizzico di sale e il burro fuso e continuate a lavorare il composto, fino a ottenere una pastella liscia. Lasciate riposare per 2 ore. Ungete una padella con il burro rimasto e ponetela a scaldare a fiamma media. Versate un mestolo di pastella e stendetela sul fondo della padella, appena inizia a dorare i bordi, girate le crèpe aiutandovi con una spatola e cuocetela dall”altro lato. Quando tutte le crèpes saranno pronte, tenetele al caldo nel forno tiepido. Sbucciate le mele e tagliatele a fette spesse 1 cm. Cuocetele in padella a fuoco basso, facendole ammorbidire e dorare con il burro e 160 g di zucchero. Sistemate qualche fetta di mela su ogni crèpe poi arrotolatele su loro stesse o ripiegatele a libro. Allineatele i un piatto resistente al calore e tenetele in caldo. In una casseruola sciogliete nella grappa lo zucchero rimasto. Mescolate bene e quando il liquido sarà caldo, fate prendere fuoco alla grappa. Versate subito sulle crèpes e servite.

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Preparazione: Pelate e tagliate a dadini le mele. Cuocetele in un tegame con lo zucchero, la cannella, il burro. Quando le mele saranno cotte, mettetene un cucchiaio in ogni crèpe che avvolgerete e disporrete in una pirofila imburrata. Spolverizzate con un pò di zucchero e irrorate con un goccio di liquore. Infornate a temperatura media per circa 10 minuti.

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Preparazione: Mettete in una terrina la farina setacciata con il sale, aggiungete le uova, l”albume, l”olio (o il burro), e 1/3 di latte, quindi mescolate velocemente con la frusta per amalgamare il tutto. Diluite con il resto del latte, mescolate moderamente, passate il composto al colino per eleminare eventuali grumi, e lasciate riposare la pastella per circa 1 ora. Terminato il riposo, riscaldate una padellina antiaderente, del diametro di 12 cm, ungetela leggermente di burro fuso. Toglietela dal fuoco, versate 2 cucchiai di composto e, ruotando la padellina, ricoprite uniformemente il fondo. Rimettetela sulla fiamma e, appena i borbi della crèpe cominceranno a incresparsi e a colorirsi, giratela e cuoceteladall”altro lato per pochi istanti. Procedete così fino a esaurimento della pastella.

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