Preparazione:  Preriscaldate il forno a 160 gradi. Mettete la panna, i semi di vaniglia e i baccelli in una casseruola. Fate cuocere a fiamma bassa fino a quando il composto inizia a sobbollire. Toglete dal fuoco e gettate i baccelli. Sbattete i tuorli e 110 g di zucchero, fino a quando il composto diventa biancastro. Versate la panna calda sulle uova sbattute. Rovesciate la preparazione in una casseruola e mescolate sulla fiamma bassa per circa 8 minuti. Versate la crema in 8 contenitori da forno da 125 ml e sistemateli in un piatto fondo. Aggiungete acqua bollente fino a metà altezza dei contenitori e fate cuocere per 25 minuti. Mettete in frigorifero per 3 ore. Mescolate 165 g di zucchero e la polpa del frutto della passione, distribuite sulla crema negli 8 contenitori e fate caramellare lo zucchero.

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Preparazione: Fate sobbollire la panna a fuoco basso con il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza, finchè si sarà ben aromatizzata. Raccogliete i pezzetti di cioccolato in una ciotola e fateli fondere lentamente a bagnomaria, quindi incorporatevi i tuorli mescolati con lo zucchero e la panna calda, continuando a mescolare. Trasferite il composto in un tegame e cuocetelo a fuoco basso, sempre mescolando, finchè sarà abbastanza denso. Togliete la crema dal fuoco e filtratela attraverso un colino a maglia fine, eliminando il baccello e i semi di vaniglia. Versate la crema in 6 stampini e lasciatela intiepidire, poi mettetela in frigorifero per 2 ore, finchè sarà ben ferma. Spolverizzate la superficie di ogni stampino con lo zucchero di canna e fate dorare sotto il grill caldo. Servite la crème brùlèe ben fredda.

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Preparazione: Fate intiepidire il latte e la panna in una casseruola, in cui avrete messo anche la stecca di vaniglia, tagliata a metà per lungo. Mettete i tuorli in una grande ciotola, unite lo zucchero e battete con la frusta fino a ottenere un composto spumoso. Versate nella ciotola il latte misto alla panna, mescolate e passate il tutto attraverso un colino a maglie fitte. Tenete da parte qualche mirtillo e distribuite il resto sul fondo di 6 scotelline resistenti al calore. Coprite i mirtilli con la crema appena preparata. Infornate le scotelline a 120 gradi e fate cuocere la crema per 35 minuti. Togliete le scodelline dal forno, spolverizzate la crema con lo zucchero di canna e mettete sotto il grill finchè lo zucchero si sarà caramellato. Decorate con mirtilli tenuti da parte.

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