Preparazione:  Sbucciate, lavate e asciugate le cipolle, mondate il prezzemolo e tritatelo. Tagliate a dadini la pancetta, sbucciate e schiacciate l”aglio. Disponete gli ingredienti in una pirofila, distribuendo le cipolle in un solo strato, bagnate con il vino, unite il burro a fiocchetti, salate e fate cuocere nel forno già caldo a 175 gradi per 1 ora.

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Preparazione:  Mondate le cipolle, poi svuotatele mettendo in una ciotola la parte interna. Immergetele in acqua acidulata con l”aceto per 10 minuti. Con l”interno delle cipolle e la pancetta, preparate un battuto che farete imbiondire con un filo di olio, con l”aglio e il rosmarino. Aggiungete la carne trita e fate rosolare il tutto per 5 minuti, quindi irrorate con il vino. Non appena sarà evaporato spolverizzate con il parmigiano e mescolate, regolate di sale e pepe. Togliete le cipolle dall”acqua acidulata, sgocciolatele e farcitele con il ripieno preparato. Tagliate 4 quadrati di alluminio, al centro di ognuno di essi appoggiate una cipolla e conditela con 1 cucchiaio d”olio, quindi richiudete perfettamente i cartocci. Spargete il sale sul fondo di una pirofila, appoggiatevi le cipolle e fatele cuocere nel forno già caldo a 200 gradi per 35 minuti, servitele direttamente nei cartocci.

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