Preparazione:  Sbucciate, lavate e asciugate le cipolle, mondate il prezzemolo e tritatelo. Tagliate a dadini la pancetta, sbucciate e schiacciate l”aglio. Disponete gli ingredienti in una pirofila, distribuendo le cipolle in un solo strato, bagnate con il vino, unite il burro a fiocchetti, salate e fate cuocere nel forno già caldo a 175 gradi per 1 ora.

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Preparazione: Bruciacchiate le ali di pollo, lavatele e asciugatele. Mondate e tagliate a velo le cipolle, quindi fatele appassire in una casseruola da forno con il burro. Unite le ali e soffriggetele uniformemente sui due lati, salate e aromatizzate con la maggiorana tritata, mescolando bene. Rosolate ancora per qualche minuto, quindi spolverizzate con la mazeina e mescolate affinchè non si formino grumi. Aggiungete del pepe e irrorate con il latte freddo. Portate a ebollizione e passate il recipiente coperto, nel forno già caldo a 200 gradi per circa 40 minuti.

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Preparazione: Sbucciate le cipolle, affettatela e immergetela in acqua fredda per 20 minuti. Lavate le foglie di alloro e avvolgetele intorno agli spicchi d” aglio vestiti e ai chiodi di garofano. Legateli con filo da cucina. Grattugiate la buccia del limone. In un tegame scaldate metà del burro con l”olio, unite le cipolle e bagnatele con 2 dl di acqua, poi coprite il tegame e fate cuocere per 25 minuti. Sgocciolate quindi le cipolle e distibuitele sul fondo di una pirofila. Nello stesso tegame rosolate gli ossobuchi con il burro rimasto e sfumate con il vino. Trasferite gli ossobuchi nella pirofila con le cipolle, la scorza di limone, il brodo, il mazzetto aromatico preparato in precedenza, salate e pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata. Coprite la pirofila con foglio di alluminio e mettetela nel forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti. A fine cottura cospargete di prezzemolo tritato

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