Preparazione:  Pulite gli sgombri, eliminando la testa e la coda, diliscateli e tagliateli a pezzetti. Lavateli, asciugateli e infarinateli, quindi friggeteli in abbondante olio caldo. Lavorate la pasta per qualche minuto, quindi stendetela con un mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata, ricavando una sfoglia di pochi millimetri. Ritagliate tanti dischi, ungeteli con poco olio e distribuitevi sopra il pesce fritto. In una ciotola sbattete leggermente l”uovo con la forchetta. Spenellatelo sui bordi della pasta e ripiegate i dischi su se stessi, facendo combaciare i bordi e schiacciandoli con le dita per farli aderire. Ungete d”olio la superficie dei calzoni, quindi adagiateli su una placca da forno unta di olio e cuoceteli nel forno già caldo a 220 gradi per circa 20 minuti.

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Preparazione: Tagliate la scamorza a dadini, spellate la salsiccia e sbriciolatela. Passate la ricotta al setaccio, raccoglietela in una terrina, aggiungete la salsiccia, la scamorza, un pizzico di sale e pepe e amalgamate con cura. Lavorate la pasta da pane, poi stendetela con il mattarello fino a ottenere una sfoglia di 1 cm di spessore, ricavatene dei dischetti. Distribuite un mucchietto di composto sulla metà di ogni disco di pasta, ripiegate la sfoglia su se stessa e chiudetela premendo bene i bordi. Disponete i calzoni su una placca imburrata e cuoceteli nel forno già caldo a 220 gradi per 20 minuti, finchè risulteranno gonfi e dorati.

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Preparazione: Tagliate a dadini la mozzarella, private il salame delle pelle e riducetelo a pezzettini. Passate al setaccio la ricotta e amalgamatela in una terrina con l”uovo, il pecorino, la mozzarella e il salame, insaporite il tutto con un pizzico di sale. Stendete la pasta da pane sulla spianatoia infarinata in 4 dischi, distribuite il composto preparato su metà dei dischi di pasta, poi ripiegateli su se stessi premendo bene i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca. Ponete i calzoni su una placca unta di burro e cuoceteli nel forno già caldo a 220 gradi per 20 minuti. Appena si saranno gonfiati e ben cotti sfornateli.

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Preparazione: Sgocciolate la mozzarella e tagliatela a dadini. Private il prosciutto del grasso e tagliatelo a listarelle sottili. Ponete la pasta da pane sulla spianatoia leggermente infarinata e stendetela con il mattarello in 4 dischi. Setacciate la ricotta in una terrina, unitevi l”uovo, la mozzarella, il prosciutto, il parmigiano e un pizzico di sale e mescolate il tutto. Distribuite il composto su metà dei dischi di pasta e ripiegateli su se stessi, schiacciando bene i bordi per sigillarli. Spennellate di olio una placca da forno, adagiatevi i calzoni e cuoceteli nel forno già caldo a 220 gradi per circa 20 minuti. Sfornateli, e serviteli caldi.

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