Preparazione: Lavate i mandarini e asciugateli bene. Tagliate il “cappello” dalla parte del picciolo, estraete con cura la polpa senza rompere le scorze e mettetele da parte. Mettete 100 g di zucchero in un pentolino e fatelo sciogliere, a fuoco basso, quindi unite 3 dl di acqua e portate a ebollizione, continuando a mescolare. Passate la polpa dei mandarini al setaccio e raccoglietene il succo. Unite allo sciroppo il succo di mandarino, la scorza grattugiata e un pizzico di sale. Fate raffreddare. Lavorate la panna con lo zucchero rimasto e unitela al composto. Versate nella gelatiera e seguite le istruzioni. Riempite le scorze dei mandarini con il gelato e servite.

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Preparazione: In una casseruola portate in ebollizione la panna con lo zucchero, mescolando finchè lo zucchero sarà completamente sciolto. Fate raffreddare il composto mescolando spesso, poi aggiungetevi lo yogurt e il cognac, mescolando per farli amalgamare perfettamente. Versate il composto preparato nella gelatiera e programmate l’apparecchio secondo le istruzioni. Al momento di servire, togliete il gelato dalla gelatiera e mettetelo in una tasca da pasticciere con la bocchetta dentellata. Distribuitelo in 4 coppe individuali e decoratelo a piacere con confettini, o con mirtilli, e le foglie di menta.

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Preparazione: Versate il lette in una casseruola e portatelo in ebllizione. Nel frettempo, servendovi di una frusta, sbattete in una terrina i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Unitevi quindi poco alla volta il latte bollente, mescolando. Trasferite il composto in un tegame, mettetelo sul fuoco e fatelo cuocere per 20 minuti, senza che raggiunga mai l’ebollizione, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Quando la crema inizierà ad aderire al cucchiaio, lasciatela raffreddare e unitevi molto delicatamente la panna, montata a parte, con lo zucchero a velo. Incorporate il caffè alla crema ormai fredda, poco alla volta e sempre mescolando. Versate il composto nella gelatiera e seguite le istruzioni, quindi servite il gelato in 6 coppette individuali e ben ghiacciate.

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Preparazione: In una casseruola fate scaldare a fuoco lento lo zucchero con 2,5 dl di acqua, quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, togliete il tegame dal fuoco e lasciate intiepidire. Amalgamate la panna e lo yogurt, quindi aggiungete lo sciroppo preparato raffreddato, e mescolate. Versate il composto nella gelatiera e programmate l’apparecchio secondo le istruzioni. Conservate il gelato nel freezer fino al momento di servirlo in tavola.

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Preparazione:  Mondare l”uva, sgranare gli acini, lavarli, asciugarli, dividerli a metà ed eliminare i semi. Metterli in un tegame, unirvi il vino bianco e lo zucchero, porre il tegame sul fuoco, portare a ebollizione e far cuocere il composto per 5 minuti, mescolando spesso. Togliere il tegame dal fuoco e lasciare raffreddare. Versare il composto nel bicchiere del frullatore e frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Passarlo attraverso un colino e versarlo nella gelatiera, programmando la lavorazione per il tempo indicato dalle istruzioni. Versate il sorbetto d”uva in un contenitore e conservarlo nel congelatore per almeno 2 ore. Servire il sorbetto, raccolto a palline, decorando a piacere con acini d”uva.

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Preparazione:  Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria a fuoco basso. Sciogliete il cacao con 2 cucchiai di acqua calda e incorporatelo al cioccolato, poi lasciatelo a bagnomaria a fuoco spento. Mescolate lo zucchero in 4 dl di acqua, unite un rametto di menta e fate bollire a fuoco basso finchè lo zucchero si sarà sciolto. Incorporatevi il cioccolato fuso, dopo aver tolto la menta, versandolo a filo. Lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto, poi unite il liquore. Trasferite il composto nella gelatiera e programmate l”apparecchio secondo l”istruzioni. Nel frattempo montate la panna e quando comincerà ad addensarsi unite lo zucchero a velo setacciato. Suddividete il sorbetto nelle coppe, completate con la panna montata e qualche fogliolina di menta.

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Prepararazione: Versate in un tegame 1,5 dl di acqua, aggiungete lo zucchero, ponetelo sul fuoco, portatelo a ebollizione, mescolando con un cucchiaio e fate bollire il tutto per 5 minuti, finchè lo zucchero sarà sciolto. Togliete lo sciroppo ottenuto dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo lavate le albicocche, fatele scottare per pochi istanti in acqua bollente, quindi sgocciolatele, passatele sotto l”acqua fredda corrente, pelatele e snocciolatele, affettatele e pesate 350 g di polpa. Mettete la polpa pesata in una terrina, irroratela con il succo di limone e frullatela.Versate il composto di albicocche nella gelatiera e programmate l”apparecchio secondo l”istruzioni.  A metà del tempo indicato, aggiungete al composto l”albume montato a neve ben ferma e completate la lavorazione. Distribuite il sorbetto di albicocche in singoli bicchieri fatti raffreddare nel freezer per 10 minuti, servitelo cosparso con lo sciroppo.

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Preparazione:  Versate in un tegame 1,5 l di acqua, aggiungete lo zucchero, mettetelo sul fuoco e portate a ebollizione, fatelo bollire per circa 8 minuti, finchè si sarà completamente sciolto, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare lo sciroppo. Nel frattempo tagliate a cubetti la polpa di ananas e frullatela con il succo di limone, fino a ottenere un composto omogeneo, passatelo al setaccio, unitevi lo sciroppo preparato e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Versate il composto di ananas nella gelatiera e seguite le istruzioni. A metà lavorazione, aggiungete l”albume montato a neve ben ferma e completate la lavorazione. Distribuite il sorbetto di ananas a strati nelle coppette, precedentemente tenute nel freezer, alternandolo alle fette di ananas divise a metà. Completate la guarnizione con foglioline di menta.

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Preparazione:  Portate a ebollizione 2 dl di acqua con lo zucchero, poi fate cuocere per 10 minuti, fino a ottenere uno scioroppo denso e trasparente. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Amalgamate lo sciroppo al latte e unite il caffè. Versate il composto nella gelatiera e seguite le istruzioni. A metà lavorazione unite l”albume montato a neve ben ferma, quindi avviate nuovamente l”apparecchio. Quando il sorbetto sarà pronto, unitevi i chicchi di caffè, mescolate bene il tutto, versatelo in uno stampo rettangolare e mettetelo nel congelatore per 3 ore. Poco prima di servire, togliete il sorbetto dal freezer, sformatelo e tagliatelo in 4 parti quadrate, della grandezza di 1 cialda. Mettete su 1 cialda una fetta di sorbetto, quindi coprite con un”altra cialda, usate lo stesso procedimento per le altre e servite.

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Preparazione: Lavorate i tuorli con lo zucchero, con una frusta fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungetevi a filo il marsala, facendolo amalgamare in modo omogeneo. Fate cuocere il composto a bagnomaria, sbattendolo con una frusta fino a quando avrà quasi raddoppiato di volume. Toglietelo dal fuoco, versatelo in una terrina e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, montate la panna e incorporatela al composto freddo, versatelo in uno stampo e mettetelo al freezer per circa 2 ore. Ricavate dal cedro candito un dischetto aiutandovi con un tagliapasta. Sformate il semifreddo su un piatto da portata, adagiatevi al centro, il dischetto di cedro candito e attorno le listarelle di scorza di arancia.

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Preparazione: Versate la panna in una ciotola, aggiungete la menta, e lasciatela in infusione per 1 ora circa. Portate a ebollizione 1 dl di acqua, con lo zucchero e cuocete per 8 minuti mescolando. Lavorate i tuorli con le fruste elettriche fino a renderli gonfi e spumosi, versatevi a filo lo sciroppo caldo, lavorando rapidamente finchè il composto risulterà freddo. Filtrate la panna, amalgamatevi lo sciroppo di menta, montatela e incorporatela al composto di uova. Distribuitelo negli stampini individuali e metteteli nel freezer per 2 ore. Preparate la salsa al cioccolato, tritate grossolanamente il cioccolato, portate a ebollizione il latte con la panna e togliete dal fuoco. Unitevi il cioccolata e lasciate riposare per qualche minuto , mescolate facendo fondere il cioccolato. Sformate gli stampini e decorateli con foglioline di menta e con la salsa di cioccolato.

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Preparazione: Versate in un tegame 1,5 dl di acqua, aggiungete lo zucchero, portate a ebollizione e fate bollire per circa 5 minuti, finchè lo zucchero si sarà sciolto, mescolando. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo lavate in acqua ghiacciata le fragole, sgocciolatele, privatele del picciolo, mettetele nel vaso del frullatore, unite il succo di limone e frullate brevemente. Passate le fragole frullate al passaverdure, raccogliendo il passato in una terrina, aggiungetevi lo sciroppo freddo e amalgamatelo, mescolando accuratamente. Versate il composto di fragole in una gelatiera e programmate l”apparecchio secondo l”istruzione. Unite a metà tempo l”albume montato a neve e completate la lavorazione. Mettete il sorbetto in una tasca da pasticcere con la bocchetta dentellata, distribuitelo in coppe individuali, tenute nel freezer per 10 minuti, affinchè risultino ben fredde.

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Preparazione: Lavate i limoni, asciugateli e tagliate la scorza di 4 limoni a listarelle, spremeteli tutti. Portate a bollore in un pentolino lo zucchero con 2,5 dl di acqua, metà del succo di limone e le scorze a listarelle. Lasciate cuocere per circa 8 minuti, finchè lo zucchero si sarà sciolto e lo sciroppo sarà trasparente, filtrate e lasciate raffreddare. Unite il succo di limone filtrato rimasto e versate nella gelateria, seguendo le istruzioni, circa a metà del tempo di lavorazione aggiungete l”albume montato a neve. Distribuite il sorbetto nelle coppette individuali e servite.

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Preparazione: Lasciate ammorbidire leggermente il gelato. Sistemate la base di pan di spagna su un piatto da portata, ritagliandolo a misura se fosse troppo grande. Adagiatevi sopra il gelato, modellatelo a cupola e ricoprite con le piccole meringhe, facendole affondare leggermente. Lavate rapidamente le fragole, poi tagliatele a metà senza togliere il picciolo e disponetele a raggiera alla base della cupola. Servite subito, oppure mettete il gelato nel freezer, ma prima di servirlo toglierlo dal congelatore almeno 10 minuti prima.

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Preparazione: Mondate e lavate le fragole, tagliatele a metà, ponetele in una terrina e spruzzatele con il succo di limone. Unitevi i gherigli spezzettati delle noci, spolverizzate con lo zucchero a velo e bagnate con il maraschino. Ponete in frigorifero per almeno un”ora prima di servire.

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Preparazione: Mondate e lavate le fragole, ponetele in frullatore, unite la yogurt, il succo del limone, il miele,un pizzico di cannella. Frullate finchè il composto ottenuto non sarà morbido e omogeneo. Distribuitelo in 4 coppette, ponetelo in congelatore per 4 ore, mescolando ogni tanto, perchè non si geli. Servite decorando con qualche fragola rimasta.

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Preparazione: Lavate le fragole, sgocciolatele, frillatele insieme con l”acquavite di fragola e mettete in frigorifero. Fate sciogliere lo zucchero con 1 dl di acqua a fuoco dolce. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, poi unite a filo lo sciroppo di zucchero raffreddato e mescolate fino a ottenere un composto spumoso. Incorporatevi i 2/3 del passato di fragole, mescolando, e infine la panna montata. Foderate il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro con un foglio di alluminio. Versatevi la metà del composto preparato, appoggiate sopra il disco di pan di spagna, privato della crosta, spruzzatelo di poco rum allungato con poca acqua e versate il rimanente composto a base di fragole e panna. Coprite il dolce con pellicola trasparente e mettetelo nel frezeer per 6 ore. Sformate il semifreddo su un piatto da portata, decorate con fragoline di bosco alternate a ciuffi di panna montata e a foglioline di menta. Servite, accompagnando con la salsa di fragole tenuta da parte.

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Preparazione: Portate a ebollizione il latte in un pentolino. Mettete in una terrina l”uovo e il tuorlo, unitevi lo zucchero e lavorate con un cucchiaio di legno, aggiungete la farina e la vanillina e amalgamate. Unite a filo il latte bollente passandolo con un colino, versate il composto in un tegame, mettetelo sul gas a fuoco medio, portate a ebollizione, sempre mescolando, e fate cuocere la crema per qualche minuto, quindi toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. Sgocciolate l”ananas dal liquido, tenetene da parte 5 fettine, frullate il resto, unitelo alla crema preparata e incorporatevi 3 dl di panna montata. Versate quindi il composto negli stampi individuali e poneteli in frezeer per almeno 2 ore. Al momento di servire, immergete per un attimo gli stampi in acqua calda e capovolgeteli su piattini da portata. Montate la panna rimasta, mettetela in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella e formate dei ciuffetti sopra al semifreddo.Decorate poi con le fette di ananas tenute da parte.

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Preparazione: Tagliate la calotta superiore del melone e con un cucchiaio togliete la polpa interna; privatela dai semi e frullatene 350 g. Mettete il melone svuotato nel frezeer per 1 ora, tenendo da parte la calotta. Nel frattempo mettete in un tegamino 1 dl d”acqua e lo zucchero, portate a ebollizione e fate cuocere per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finchè lo sciroppo sarà denso e trasparente. In una terrina lavorate i tuorli con la frusta finchè risulteranno chiari e ben montati, versatevi a filo lo sciroppo e incorporatelo mescolando velocemente. Aggiungetevi la polpa di melone frullatae, quando il composto sarà completamente freddo, incorporatevi la panna montata. Versatelo nel melone svuotato, coprite con la calotta e ponetelo nel frezeer per 4 ore. Togliete il melone dal frezeer, tagliatelo a fette, disponetele su un piatto da portata e lasciate riposare a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire

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Preparazione: Sbattete molto bene i tuorli con lo zucchero in una ciotola con le fruste elettriche. Unite il rum e la scorza di limone e mescolate bene. Incorporate delicatamente la panna e le meringhe sbriciolate e amalgamate il tutto. Versate il composto in uno stampo rettangolare e mettete nel frezeer per almeno 2 ore. Al momento di servire, capovolgete il dolce su un piatto da portata e decoratelo a piacere con ciuffi di panna montata.

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