Preparazione:  Riunite in contenitore tutti gli ingredienti indicati nella ricetta ad eccezione delle ciliegie e del cioccolato. Lavorate il composto in modo da ottenere una crema ben amalgamata. Versate qualche cucchiaiata del composto al mascarpone nei bicchieri da dessert, alternandolo con le ciliegie e il cioccolato in scaglie.

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Preparazione:  Rompere le uova separando i tuorli dagli albumi. Mettere i tuorli in una casseruola, unirvi lo zucchero e mescolarli accuratamente con un cucchiaio di legno, finchè si otterrà un composto morbido e spumoso. Lavate il limone, grattugiare metà della scorza, incorporare questa ai tuorli, aromatizzare con una presa di vanillina e disporre la casseruola su fuoco basso. Senza smettere di mescolare, unire poca alla volta la farina a pioggia, il latte a filo, portare a ebollizione e far sobbollire per 5 minuti. Ungere leggermente uno stampo rettangolare a pareti basse, versate la crema distribuendola in modo uniforme e lasciare raffreddare. Tagliarla con un coltello a rombi di circa 2 cm di lato. Montate a neve ben ferma gli albumi, con una paletta, prelevare uno per volta i rombi, passarli negli albumi, poi nel pangrattato. In una padella, fare scaldare l”olio e friggetevi pochi per volta i rombi di crema. Lasciateli dorare, scolarli e adagiarli su carta assorbente da cucina. Trasferite la crema fritta su un piatto da portata e servite.

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Preparazione:  Passate l”anguria nel passaverdure a fori finissimi e filtrate il liquido ricavato. Riunite in una casseruola l”amido, lo zucchero, la vanillina, mescolate e unite, poco alla volta, al composto 1 l di succo di anguria, continuando a mescolare. Mettete sul fuoco basso per circa 1 minuto, sempre mescolando, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Poi suddividete il preparato in 6 stampini, aggiungete le scaglie di cioccolato e lasciate raffreddare. Mettete a raffreddare gli stampini in frigorifero per almeno 6 ore. Al momento di portare in tavola, capovolgete ciascuna gelatina su un piatto individuale e servite.

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Preparazione:  Dividete la polpa di ananas a pezzetti e frullateli, mettete in un tegamino lo yogurt, aggiungete 60 g di zucchero, mescolate, fate intiepidire il composto a bagnomaria e unitevi la polpa di ananas frullata. Fate ammorbidire la gelatina in fogli in una terrina con acqua fredda, per 5 minuti, sgocciolatela e fatela sciogliere in un tegamino a bagnomaria. Incorporatela al composto di yogurt e ananas, mescolando, lasciatelo raffreddare, poi unitevi delicatamente la panna montata e lo zucchero rimasto. Distribuite il composto nello stampo e mettetelo in frigorifero per 3 ore. Preparate la decorazione. Sgocciolate le pesche dal liquido, tagliatele a pezzetti, metteteli in una padella antiaderente, aggiungete lo zucchero e fate rosolare la frutta per pochi minuti, mescolando spesso finchè risulterà leggermente caramellata. Al momento di servire, immergete per un attimo lo stampo in acqua calda, quindi capovolgete la crema su un piatto da portata  e decoratene la superficie con la scorza d”arancia candita tagliata a triangoli. Disponete sopra il dolce un grosso ciuffo di panna montata e accompagnatelo con le pesche caramellate.

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Preparazione: Grattugiate la scorza di limone. Mettete in un pentolino il latte, aggiungete la scorza di limone e fate cuocere per 3 minuti. In una ciotola, sbattete i tuorli con 120 g di zucchero, mettete il composto in un pentolino e fate cuocere a fiamma bassa per 2 minuti, unite il latte aromatizzato con la scorza di limone e rimescolate. Fate cuocere ancora 5 minuti, mescolando delicatamente e unite il succo di limone e lasciate raffreddare. Montate la panna con lo zucchero rimasto, incorporatela delicatamente alla crema. Versate la crema nelle coppette individuali e decorate a piacere con fettine di limone.

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Preparazione: Versate la panna in una terrina e montatela ben soda. Spremete il succo del limone. Grattugiate la scorza del limone. Versate nella terrina della panna montata lo zucchero, il succo di limone, la scorza di limone e il cognac, mescolate molto bene e versate la crema nelle coppette. Riponetele in frigorifero per almeno 30 minuti.

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Ingredienti per 4 persone: 200 g di mascarpone – 20 g di zucchero – 2 uova – 1 dl di rum. Per la guarnizione: 100 g di canditi misti tritati – 24 biscotti ” lingue di gatto” bagnati con 1 dl di marsala – 4 ciliegine candite.

Preparazione: Rompete le uova, separando i tuorli dagli albumi e raccogliendoli in 2 ciotole diverse. Sbattete in una terrina i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate alla crema di uova il mascarpone, poco alla volta, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, versate a filo il rum, continuando a mescolare in modo da amalgamare bene tutto. In una terrina a parte, montate a neve soda, gli albumi e incorporateli alla crema. Prendete 4 coppette di vetro e in ognuna disponete 4 lingue di gatto bagnate con il marsala, quindi versatevi sopra la crema di mascarpone, suddividendola in parti uguali. Decorate la superficie della crema con canditi tritati e ponetevi al centro una ciliegia candita. Lasciate raffreddare in frigorifero per 2 ore circa, poi servitele.

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Preparazione: Fate sobbollire la panna a fuoco basso con il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza, finchè si sarà ben aromatizzata. Raccogliete i pezzetti di cioccolato in una ciotola e fateli fondere lentamente a bagnomaria, quindi incorporatevi i tuorli mescolati con lo zucchero e la panna calda, continuando a mescolare. Trasferite il composto in un tegame e cuocetelo a fuoco basso, sempre mescolando, finchè sarà abbastanza denso. Togliete la crema dal fuoco e filtratela attraverso un colino a maglia fine, eliminando il baccello e i semi di vaniglia. Versate la crema in 6 stampini e lasciatela intiepidire, poi mettetela in frigorifero per 2 ore, finchè sarà ben ferma. Spolverizzate la superficie di ogni stampino con lo zucchero di canna e fate dorare sotto il grill caldo. Servite la crème brùlèe ben fredda.

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Preparazione: Fate intiepidire il latte e la panna in una casseruola, in cui avrete messo anche la stecca di vaniglia, tagliata a metà per lungo. Mettete i tuorli in una grande ciotola, unite lo zucchero e battete con la frusta fino a ottenere un composto spumoso. Versate nella ciotola il latte misto alla panna, mescolate e passate il tutto attraverso un colino a maglie fitte. Tenete da parte qualche mirtillo e distribuite il resto sul fondo di 6 scotelline resistenti al calore. Coprite i mirtilli con la crema appena preparata. Infornate le scotelline a 120 gradi e fate cuocere la crema per 35 minuti. Togliete le scodelline dal forno, spolverizzate la crema con lo zucchero di canna e mettete sotto il grill finchè lo zucchero si sarà caramellato. Decorate con mirtilli tenuti da parte.

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Preparazione: In un grosso barattolo mettete la buccia lavata a fettine dei limoni con 1 litro di alcool. Lasciate macerare in un posto al buio per 3 giorni. Trascorsi questi giorni, in una pentola capiente bollite il latte, le vanilline, e lo zucchero, per 5 minuti. Quando il latte si sarà raffreddato completamente, aggiungete l”alcool e le fettine di limone. Amalgamate bene e poi travasate il tutto, senza la buccia di limone, nelle bottiglie e conservate nel frigorifero. Questo limoncello ha una durata di tanti mesi.

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Preparazione: Fate rosolare piano, piano il girello con il lardo, le cipolle affettate, sale e pepe. Quando la carne si è colorita aggiungete il vino rosso e lasciate cuocere per circa 2 ore a fuoco basso. Poi aggiungete la conserva di pomodoro e continuate la cottura per altri 15 minuti, dopodichè coprite la carne con l”acqua e continuate la cottura per altre 2 ore, mucinando spesso, finchè il sugo si sarà ristretto.

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Preparazione: Pestate nel mortaio il sale, poi aggiungete i pinoli e l”aglio continuate a pestare, poi aggiungete il basilico e pestate accuratamente. Unite poco alla volta l”olio e sempre mescolando aggiungete il parmigiano e il pecorino.

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Preparazione: In una terrina mescolate a crema il mascarpone e la polpa di avocado, quindi unite tutti gli altri ingredienti. Mescolate bene e trasferite la salsa in una salsiera. Accompagna insalate, coste di sedano crude, carciofi, cetrioli  ed è ottima anche per le tartine.

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Preparazione: Fate sciogliere un pizzico di sale nell”aceto, unitevi l”olio, le erbe, il pepe. Mescolate il tutto e trasfrerite la salsa in una salsiera. Accompagna le insalate, i legumi bolliti, e le carni fredde.

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Preparazione: In una terrina mescolate assieme la maionese con le erbe, il succo di limone, il sale e il pepe. Ottenuta una bella crema, trasferitela in una salsiera. Viene accompagnata per il pesce bollito e grigliato.

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Preparazione: Con la mezzaluna tritate grossolanamente le foglie di menta, quindi ponetele in una tezzina in infusione per 1/2 ora con l”acqua e zucchero. Quindi versate il tutto in una salsiera e servitela con l”agnello, il castato, e la pecora.

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Preparazione: Sbucciate le mele, privatele del torsolo e dei semi, tagliatele a pezzetti e mettetele in una ciotola. Spremete l”arancia con mezzo limone e versate il succo ottenuto sulla frutta a pezzetti. Unite alle mele lo zucchero a velo e 8 biscottini spezzettati e passate al mixer il tutto fino a ottenere un purè ben omogeneo. Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli con delicatezza al composto di mele e biscotti. Suddividete la mousse in 4 coppe individuali e lasciate raffreddare in frigorifero per 2 ore. Al momento di servire, togliete la crema dal frigorifero e guarnite ogni coppetta con qualche biscottino e qualche chicco di ribes.

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Preparazione: Lavate le fragole, sgocciolatele e privatele del picciolo. Raccogliete in una ciotola quelle per decorare, tenendole da parte, e passate le altre al passaverdure con il disco a fori piccoli. Versate la salsa ottenuta in una terrina, unitevi 200 g di zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare bene. Con una frusta elettrica, lavorate in un”ampia terrina la ricotta e lo zucchero rimasto, fino a ottenere un composto omogeneo; quindi incorporatevi poco alla volta la panna già montata, mescolando delicatamente. Versate 3 cucchiai di salsa alle fragole nei piatti individuali e distribuitevi sopra la crema di ricotta. Guarnite con le fragole tenute da parte e tagliate a ventaglio e con le foglioline di menta. Spolverizzate infine con lo zucchero a velo.

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Preparazione: Lavate e grattugiate la scorza dell” arancia. Versate la panna in una terrina e montatela con una frusta a neve fermissima. Quando è ben soda, aggiungetevi con delicatezza, lo zucchero a velo e la scorza dell”arancia, mescolando con un cucchiaio dal basso verso l”alto. Aggiungete alla panna qualche goccia di liquore, mescolate e amalgamate bene. Suddividete la chantilly all”arancia in coppe individuali, e decoratela a piacere con scorzette di arancia tagliate a julienne.

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 Preparazione: Sbucciate i cachi, tagliate la polpa a pezzetti, eliminate gli eventuali noccioli e frullate metà dei frutti con lo zucchero, il succo di 1/2 arancia e quello di 1/2 limone. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzatela, fatela sciogliere in 2 cucchiai di acqua, quindi incorporatela alla crema di cachi. Aggiungete la panna montata e mettete la mousse al frigorifero. Frullate gli altri cachi con il succo degli agrumi rimasti, suddividete il passato in 4 coppe, riempitele con la mousse e decorate con foglie di menta.

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