Durata: 20 minuti.
Difficoltà: facile.
Contenuto energetico: 380 calorie/porzione.
Ingredienti per 4 persone:

320 grammi di linguine, 500 grammi di cozze, 400 grammi di asparagi(anche selvatici), 2 spicchi di aglio, un pezzetto di peperoncino, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un dl di vino bianco secco, olio, sale.

Preparazione: Lavate le cozze, spazzolatele, mettetele in una larga padella con il vino e uno spicchio di aglio e fatele apprire a fuoco medio. Lasciatele intiepidire e separate i molluschi dalle valve (tranne qualcuno che userete per decorare).-Tagliate la parte verde degli asparagi a pezzetti. Mettetele in una pentola con abbondante acqua bollente salata, e dopo 5 minuti unite le linguine.-Fate insaporire in una larga padella con 2 cucchiai di olio l’aglio rimasto e il pezzetto di peperoncino; unite le cozze, il loro liquido filtrato e fate scaldare bene. Eliminate aglio e peperoncino e trasferite nella padella le linguine scolate. Spolverizzatele con il prezzemolo tritato e servite subito

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Durata:

320 grammi di pasta formato fusilli, 250 grammi di passato di pomodoro, 200 grammi di vongole sergelate, un dado, uno spicchio di aglio, 2 pizzichi di peperoncino in polvere, un cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.

Preparazione: Scongelate i calamari e le vongole a temperatura ambiente, poi asciugateli con carta assorbente. Fate soffriggere in 4 cucchiai di olio, l’aglio tritato con il dado sbriciolato, il peperoncino e il passato di pomodoro. Cuocete la salsa per qualche minuto e unite i calamari tagliati a pezzetti.-Aggiungete le vongole e insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe. Intanto lessate la pasta in abbindante acqua bollente salata, scolatela e trasferitela su un foglio di carta speciale da forno.-Distribuite il sugo sulla pasta, cospargete di prezzemolo e mescolate. Chiudete il cartoccio e mettetelo in forno caldo a 200° per 15 minuti.

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mezzo avocado – 320 grammi di fusilli – 100 grammi di tonno sott’olio – un limone, un cicchiaio di senape – un cucchiaio di pasta di acciuga – Worcester – olio -sale – pepe.

Preparazione: Spremete il limone. Tagliate a metà l’avocado, privatelo del nocciolo e scavate la polpa con un cucchiaio. Riducete la polpa a fettine, trasfiretela in una ciotola e spruzzatela con il succo di limone. Sgocciolate il tonno dall’olio di conservazione e sfaldatelo con una forchetta.
In una ciotola, sbatete la senape, la pasta di acciughe e un cucchiaio di salsa Worcester finchè otterrete una salsa omogenea. Regolate di sale e pepate.
In una casseruola con abbondante acqua salata lessate i fusilli; scolateli piuttosto al dente e conditeli con 2 cucchiai di olio. Aggiungetevi la salsa preparata, il tonno sfaldato e l’avocado a fettine. Mescolate delicatamente, suddividete nei piatti individuali e servite.

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Difficoltà: media.

Contenuto energetico: 430 calorie/porzione.

Ingredienti per 4 persone:

320 grammi di farfallee – un peperone giallo e uno rosso – una melanzana – una zucchina – 2 cucchiai di polpa di pomodoro – uno scalagno – erbe aromatiche miste(prezzemolo , basilico, maggiorana) – olio – sale – pepe.

Preparazione: Tagliate la melanzana a fette di mezzo cm, la zucchina a rondelle e i peperoni a quadrotti. Friggete in una padella con abbondante olio le fette di melanzana, sgocciolatele su carta assorbente perchè perdano l’unto in eccesso e salatele.

Fate appassire lo scalogno affettato al velo in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio, poi unite i peperoni e la zucchina; insaporite con una presa di sale e una abbondante macinate di pepe e lasciate cuocere per 10 minuti circa, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Unite anche la polpa di pomodoro, mescolate e cuocete ancora per qualche minuto.

lessate la pasta al dente, scolatela e conditela con il sugo di verdure e le melanzane fritte. Profumate con il trito aromatico e servite

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Preparazione: Scottate in acqua bollente salata i fagiolini, poi scolateli e tagliateli a pezzetti. Riducete a tocchetti anche le zucchine e il peperone e dividete a metà i pomodorini.
Fate appassire in una padella su fuoco basso la cipolla e l’aglio tritato con 4 cucchiai di olio, poi aggiungete i filetti di acciuga spezzettati e fateli disfare schiacciandoli con in cucchiaiop di legno. Unite tutte le verdure preparate, salate leggermente, pepate e lasciate insaporire, mescolando. Spruzzate di aceto e cuocete ancora per 10 minuti a fuoco basso.
Intanto lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella con le verdure. Fatela saltare un istante, suddividetela nei piatti individuali e profumatela con foglioline di maggiorana. Cospargete a piacere di grana e servite.

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Preparazione: Preparate un trito con gli scalogni e l’aglio. Scaldate 2 cucchiai di oli0 extravergine in un tegame e fatevi soffriggere meta dei trito preparato, aggiungete solo le teste dei gamberi e fatele rosolare per pochi minuti. Spolverizzate con la farina e mescolate; unite il timo e un pizzico di sale, versate 2 bicchieri di acqua calda,  coprite e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio. Passate al setaccio il tutto, schiacciando con un pestello di legno le teste dei gamberi: otterrete così una salsina semidensa. Lessate i paccheri in una pentola con abbondante acqua salata bollente. Intanto, sgusciate le code dei gamberi, tagliatele a rondelle e fatele rosolare in un tegame com l’altra metà del trito e l’0lio extravergine rimasto; spolverizzatele con il curry, bagnate con il vino, lasciatelo evaporare, quindi unite la salsina preparata e fate cuocere per circa 4 minuti. Scolate la pasta al dente, trasferitela nel tegame e mescolatela accuratamente con un cucchiaio di legno per farla amalgamare al sugo in modo omogeneo. Sistematela nel piatto di portata, 0 nei singoli piatti, e cospargetela con il cocco grattugiato con i buchi larghi della grattugia.

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Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di paccheri – 250 grammi di taccole – 5 cipollotti piccoli – 10 olive nere – 3 pomodori – 1 ciuffo di basilico – 70 grammi di parmigiano a scaglie – 4 cicchiai di olio extra vergine di oliva – sale – pepe.

Preparazione: Pulite i cipollotti, eliminando le radichette e la parte verde, poi lavateli. Spuntate le taccole, privatele dell’eventuale filo centrale e tagliatele a pezzeiti lunghi 2-3 cm. Sbolletate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini. Scaldate l’0li0 extra vergine in una padella, unite i cipollotti e fateli soffriggere a fuoco basso. Aggiungete i pomodori, salate, pepate e fate cuocere 15 minuti, infine unite le 0Iive. Portate a ebollizione in una pentola abbdante acqua leggermente salata e tuffatevi i paccheri e le taccole. Scoalte la pasta al dente e trasferitela, insieme alle taccole, nella padella con il sugo caldo. Spolverizzate con il basilico sminuzzato grossolanamente con le dita, cospargete con il parmigiano a scaglie, mescolate e servite.

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Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di mezze maniche – 250 grammi di tesa di tacchino – 2 funghi porcini freschi – 2 scalogni – 1/2 porro – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – 3 cucchiai di brandy – 1/2 bicchiere di brodo – 3 cucchiai di latte – 50 grammi di grana grattugiato – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – 20 grammi di farina – 20 grammi di burro – sale – pepe.

Preparazione: Tagliate la fesa di tacchino a dadini della stessa misura e passateli in un velo di farina. Pulite gli scalogni e il porro eliminando la parte verde e tritateli molto finemente. Fate sciogliere il burro con 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite il tritato e lasciatelo soffriggere dolcemente. Aggiungete i dadini di tacchino farinati e fateli insaporire mescolando. Versate metà brandy e fatelo sfumare, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 8 minuti a fu0co moderato. Pulite i funghi porcini strofinandoli delicatamente con un panno umido. Separate i gambi dalle cappelle e tagliate entrambi a fette non troppo sottili. Trasferite i funghi in una padella antiaderente con l’olio rimasto e fateli saltare a fuoco alto affinchè rilascino il liquido di vegetazione. Irrorate con il brandy rimasto, versate il brodo e proseguite la cottura per 8 minuti, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Mettete il tacchino nella padella con i funghi, aggiungete il latte e il prezzemolo e fate insaporire a fuoco basso mescolando. Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua leggermente salata in ebolizzione, scolatela al dente e conditela con il sugo preaprato e il grana. Guarnite a piacere con un ciuffo di prezzemolo o di cerfoglio e servite.

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Preparazione: Private la salsiccia della pelle e sbriciolatela; eliminate le radicchie dai cipollotti, il gambo verde e la parte esterna, quindi tritateli finemente. Scaldate in una padella l’olio extravergine, unite i cipollotti e la salsiccia e fateli rosolare a fiamma media per 5 minuti. Pulite i peperoncini, eliminate i semi e le membrane interne e tagliateli a tocchetti, quindi uniteli al soffritto; bagnate con il vino, salate e fate cuocere coperto per altri 5 minuti. Portate a ebolizione in una pentola abbondante acqua salata, versateci i tortiglioni e fateli cuocere. Scolateli bene al dente e trasferiteli nella padella. Padellate la pasta con il suo condimento per 1 minuto, unendo le foglie di basilico spezzettate e una generosa macinata di pepe, e portate in tavola.

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Ingredienti per 4 persone: 350 g di penne rigate – 1 kg di spinaci puliti – 1 mestolino di brodo vegetale – 80 g di parmigiano grattugiato – 1 cipolla – 1 scalogno – 40 g di burro – sale – pepe.

Preparazione: Tritate la cipolla e lo scalogno e fateli appassire in un tegame con 20 g di burro, poi rosolatevi gli spinaci, salate, pepate, bagnate con il brodo e cuocete per circa 10 minuti. Passate gli spinaci al mixer, fateli insaporire con il burro rimasto e 30 g di parmigiano grattugiato. Fate cuocere la pasta, scolatela bene al dente e conditela con un poco di salsa di spinaci. Disponete uno strato di pasta in una pirofila e distribuitevi sopra un poco di salsa, cospargetela con il parmigiano, coprite con altra pasta e continuate allo stesso modo, terminando con la salsa e il parmigiano. Gratinate nel forno già caldo a 180 gradi per 12 minuti circa e servite.

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Preparazione: Setacciate le farine sulla spianatoia, disposte a fontana ed aggiungetevi un pizzico di sale. Poi lavorate gli ingredienti aggiungendo acqua tiepida a sufficenza per ottenere un impasto omogeneo; avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti. Staccate dalla pasta piccole porzioni, formate dei cilindri dello spessore di circa 6 mm. Tagliate dei pezzetti di 1 cm di lunghezza e premeteli. Con la punta di un coltello strisciateli sulla spianatoia formando un incavo, rovesciateli sulla punta del pollice ottenendo così le orecchiette. Lasciatele asciugare sulla spianatoia. Sbucciate e tritate la cipolla, tagliate la pancetta a dadini, fate scottare i pomodori in acqua bollente in ebollizione, scolateli, privateli della pelle, dei semi e tritateli.  In un tegame fate scaldare l’olio con il peperoncino, unite la cipolla e fatela appassire, aggiungete la pancetta e fatela rosolare, unite i pomodori, un pizzico di sale e fate cuocere circa 15 minuti. Fate cuocere le orecchiette, scolatele al dente e conditele con la salsa calda. Cospargete le orecchiette con il basilico lavato e spezzettato e servite.

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Preparazione: Fate cuocere i tagliolini in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente. Tagliate il prosciutto a dadi. Tagliate i fegatini in pezzetti piccoli, eliminando eventuali filamenti. Mettete in una padella 2/3 del burro e l’aglio schiacciato, fatelo rosolare e poi unite i fegatini, aggiungete qualche cucchiaio di acqua e fate cuocere per qualche istante, mescolando. Aggiungete il prosciutto a dadini, un pizzico di sale e una manciata di pepe. Versate i tagliolini nella padella e mescolate per amalgamarli bene. Scaldate il forno a 180 gradi, versate la pasta in una teglia, copritela con abbondante parmigiano e fiocchetti di burro, infornatela e lasciatela gratinare finchè non si sarà formata una crosta.

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Preparazione:  Sgusciate le code dei gamberi e lavatele. Pulite i moscardini e tagliateli a pezzetti, sbollentate i pomodori, privateli della pelle e sei semi, riduceteli a dadini. In un tegame con l’olio, fate appassire l’aglio schiacciato, senza dorarlo, levate lo spicchio d’aglio e unite i moscardini, fateli rosolare per 3 minuti e poi aggiungete i gamberi e cuocete ancora per altri due minuti. Aggiungete i pomodori a dadini, insaporite con un pizzico di sale e una manciata di pepe e continuate la cottura per altri 5 minuti circa. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere le pappardelle, scolatele al dente e conditele con sugo preparato. Trasferite il tutto in un piatto da portate e servite.

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Preparazione: Lavate bene i broccoletti e divideteli a cimette, tagliate il pesce spada a dadini. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle e dei semi e tagliateli a dadini. In un largo tegame fate soffriggere leggermente l’aglio con l’olio, unite i broccoletti, il peperoncino, i dadini di pomodoro e soffriggeteli per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Versate il vino, salate e proseguite la cottura, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa 20 minuti. Unite il pesce spada e il prezzemolo e cuocete per altri 10 minuti, quindi eliminate l’aglio e il peperoncino. Nel frattempo lessate la pasta, scolatela al dente e fatela insaporire nel tegame con il condimento per qualche istante, infine servite le casarecce calde.

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Preparazione: Sgocciolate la ventresca dall’olio di conservazione e riducetela in pezzetti con una forchetta. Versate in un largo tegame 4 cucchiai di olio e fatevi appassire la cipolla e l’aglio, unite i pelati a pezzetti, insaporite con una manciata di pepe e fate cuocere, a fuoco dolce, per 10 minuti circa, mescolando e salando soltanto verso fine cottura. Aggiungete la ventresca di tonno e proseguite la cottura per altri 3 minuti, cospargete infine con il prezzemolo e il finocchietto e mescolate di nuovo. Cuocete le fettuccine, scolatele al dente e fatele insaporire nel tegame con il sugo. Servitele calde con una manciata di pepe.

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Preparazione: Fate cuocere le reginette in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione. Nel frattempo in una larga padella mettete l’olio e il peperoncino, ponete sul fuoco e, dopo qualche minuto, quando l’olio si sarà insaporito, aggiungete la salsa di pomodoro che avrete preparato in precedenza. Dopo 6 minuti, quando la salsa sarà calda, eliminate il peperoncino e aggiungete il pesto, mescolate con cura, in modo di amalgamare bene i sapori e dopo 5 minuti, togliete dal fuoco. Scolate le reginette al dente e conditele con il pesto al peperoncino mescolate e trasferitele su un piatto da portata, servitele cosparse di parmigiano.

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Preparazione: Mondate e lavate le bietole, lessatele in acqua leggermente salata, scolatele, strizzatele e tritatele grossolanamente. Sgocciolate i pomodori e passateli al mixer in modo da ottenere una salsa dalla consistenza omogenea. Scaldate in una larga padella 3 cucchiai di olio in cui avrete spezzettato il peperoncino, quindi aggiungetevi le olive snocciolate e le bietole tritate. Unite la passata di pomodoro, insaporite con un pizzico di sale e fate cuocere per 5 minuti. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela insaporire per qualche istante nella stessa padella del sugo, mescolando. Trasferite le pipe su un piatto da portata, cospargetele con il pecorino grattugiato e servitele calde.

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Preparazione: Portate a ebillizione una pentola di acqua salata e fatevi cuocere le tagliatelle. Nel frattempo, riducete lo speck a pezzettini e poi fatelo rosolare con un poco di olio, quindi aggiungete la panna e insaporite con un pizzico di sale e una manciata di pepe. Scolate le tagliatelle al dente e versatele nella padella con il condimento di panna e speck. Mescolate, unite il tuorlo e il parmigiano, poi mescolate di nuovo, in modo di amalgamare bene. Fate insaporire a fuoco vivo per 1 minuto, quindi trasferite la pasta in un piatto da portata e servite.

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Preparazione:  Dividete il prosciutto cotto in lastarelle sottili e tenete da parte. In un tegame fate scaldare il burro con le foglie di salvia, quindi aggiungetevi i piselli e lasciateli insaporire qualche minuto con un pizzico di sale e una manciata di pepe. Bagnate con 1 mestolino d”acqua e proseguite la cottura a fuoco moderato per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura unite ai piselli la panna e a cottura ultimata aggiungetevi le listarelle di prosciutto. In una pentola, fatevi cuocere la pasta, scolatela al dente, versatela in un ampio piatto da portata e conditela con il sugo di piselli e prosciutto. Cospargete con il parmigiano, mescolate per amalgamare i sapori e servite.

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Preparazione:  Affettate le melanzane e fatele spurgare per 30 minuti in uno scolapasta, cosparse di sale grosso. Risciacquatele e friggetele su entrambi i lati in abbondante olio caldo. Friggete anche le zucchine, tagliate a rondelle, sgocciolate le melanzane e zucchine su carta assorbente da cucina. Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con 3 cucchiai di olio, unitevi le melanzane e le zucchine fritte e fatele saltare per 3 minuti, aggiungete i pomodori, salate e pepate e cuocete per circa 20 minuti.Infine, cospargete di basilico, lavato e spezzettato. Mentre cuoce la salsa, fate lessare al dente la pasta, conditela con 1/3 della salsa e un pò di parmigiano e versatene metà in una pirofila spennellata di olio. Coprite con la salsa e cospargete con poco parmigiano, ricoprite con la pasta rimasta e terminate con il parmigiano. Fate gratinare nel forno già caldo a 190 gradi per 10 minuti e servite.

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