Preparazione: Sciacquate l’uvetta e fatela rinvenire per 20 minuti ne Marsala, quindi strizzatela bene, trasferitela in una ciotola e filtrate il vino. Dividete a metà le pesche, senza sbucciarle, eliminate i noccioli e scavate leggermente prelevando una piccola parte di polpa per allargare lo spazio. Tritate la polpa asportata, sbriciolate gli amaretti e amalgamate entrambi con l’uvetta e 2 cucchiai di Marsale filtrato. Versate in una ciotola la panna ben fredda e montatela finchè diventa molto soda, quindi incorporatela al composto. Appoggiate le pesche sulla griglia del barbecue con l aparte tagliata verso il basso, dopo tre minuti giratele e grigliatele per altri 5 minuti. Sistemate le pesche grigliate su un piatto di portata o su piattini singoli, riempitele con il composto preparato, decorate a piacere con spicchi di pesca e amaretti e servitele calde.

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Preparazione: Mettete la farina, il lievito e lo zucchero in un”insalatiera. Sbattete l”uovo, il latte, il latticello e il burro in un”altra insalatiera.Incorporate i due composti e mescolate bene. Fate scaldare sulla fiamma media una padella antiaderente imburrata. Versate 80 ml di preparazione e fate cuocere i pancake, uno per volta. Girate i pancake e fate cuocere per 1 minuto. Servite alternando 1 pancake, mirtilli, banane e sciroppo d”acero.

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Preparazione:  Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda, lavate le fragole. sgocciolatele, privatele del picciolo e frullatele. Versate la panna in un tegame con lo zucchero a velo e la vaniglia, portate a ebollizione, quindi unite la gelatina strizzata, togliete dal fuoco, fatela sciogliere, mescolando e filtrate il composto passandolo al colino. Dividete la panna cotta in 2 parti uguali e versatela in 2 ciotole, unite a una parte il frullato di fragole, mescolatele, travasate il composto negli stampini e metteteli a indurire in frigorifero per 10 minuti. Quindi versatevi la panna cotta rimasta, livellatela e mettetela di nuovo in frigorifero per 2 ore. Preparate la guarnizione. Pelate i kiwi e tagliateli a rondelle, lavate la frutta e tagliate a pezzi quella più grande. Sciogliete la gelatina di fragole con 1 cucchiaio di acqua bollente. Immergete per un attimo gli stampini in acqua calda, capovolgete i dolci su dei piattini, spennellate la superficie di ognuno con un poco di gelatina di fragole, distribuitevi sopra la frutta preparata, spennellata con la gelatina rimasta e servite.

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Preparazione: Tritate le mandorle finemente e lavoratele in una terrina con la farina, aggiungete lo zucchero, mescolate e unite le uova ed il sale. Impastate bene il composto per ottenere una pasta compatta. Scaldate il forno a 180 gradi. Con la pasta formate dei filoncini e disponeteli sulla piastra da forno imburrata e infarinata. Mettete la piastra nel forno ben caldo e fate cuocere per circa 15 minuti. Riprendete i filoncini dal forno, ritagliateli a fettine, tenendo il coltello leggermente in diagonale, rimettete le fettine nel forno per 5 minuti, finchè risulteranno ben biscottate. Sfornate  biscotti e lasciateli raffreddare, serviteli accompagnati, da un vino moscato fresco.

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Preparazione: Pestate le mandorle sbucciate nel mortaio fino ad ottenere una polvere granulosa. In una ciotola mettete lo zucchero e i tuorli, mescolate bene fino ad ottenere un composto spumoso. Unite la scorza del limone, la 1/2 bustina di lievito, la fecola e la farina, amalgamate bene gli ingredienti. In un pentolino fate fondere 100 g di burro e unitelo al composto nella ciotola. A parte montate gli albumi e amalgamate anche questi al composto. Aggiungete la polvere di mandorle e mescolate. Imburrate e infarinate una tortiera larga circa 30 cm. Scaldate il forno a 180 gradi. Versate nella tortiera il composto preparato. Mettete la tortiera nel forno già caldo e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Tritate gli amaretti servendovi del mattarello, poi sistemateli in una ciotola, aggiungete 100 g di burro, amalgamate, unite il liquore di amaretto e 50 g di zucchero a velo. A cottura ultimata togliete dal forno la torta, lasciatela raffreddare. Tagliatela in 3 dischi e sul primo disco stendete la crema di amaretto. Coprite con un altro disco e stendete altra crema. Coprite con il terzo disco e spalmate tutta la torta con la rimanente crema di amaretto. Fate tostare le mandorle avanzate, distribuitele sulla torta, spolverizzate con lo zucchero a velo.

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Preparazione:  Pelate i fichi, tagliateli a metà e poi disponeteli a strati in un recipiente di vetro, distribuendo su ogni strato un poco di zucchero e di succo di limone. Lasciateli macerare in questo composto per almeno 12 ore a temperatura ambiente, in modo da ottenere una leggera fermentazione degli zuccheri che, combinandosi con il succo di limone, formeranno un deposito. Ponete quindi i fichi nel loro recipiente a raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora. Estraete i fichi dal frigorifero, distribuiteli nei piattini individuali, irrorando ogni porzione con un poco del liquido derivato dalla macerazione, e serviteli.

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Preparazione: Tagliate la polpa di anguria a pezzetti, eliminate i semi e ponete i pezzi di polpa in una ciotola. Fate sciogliere lo zucchero in 1,6 dl di acqua, mescolate bene, mettete sul fuoco, portate a ebollizione e fate bollire per qualche minuto. Nel frattempo passate la polpa dell’anguria con il passaverdure. Aggiungete il passato ottenuto allo sciroppo sul fuoco e insaporite il tutto con delle gocce di aroma di vaniglia. Mescolate spesso e proseguite la cottura per circa 3 ore. fino a quando il composto avrà assunto una consistenza omogenea e gelatinosa. Versate la confettura, ancora calda, in vasetti di vetro sterilizzati, chiudeteli ermeticamente e fateli sterilizzare per 20 minuti. La confettura sarà pronta per il consumo dopo 15 girni.

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Preparazione: In una terrina sbattete con la frusta 100 g di burro co lo zucchero e la scorza di limone, fino a ottenere un composto dalla consistenza gonfia e spumosa. Unite i tuorli, la farina e il succo di limone e continuate a sbattere, amalgamando bene il tutto, poi unitevi, poco alla volta il latte. Montate a neve gli albumi e incorporateli con delicatezza, per non smontarli, al composto. Versate il composto in una pirofila imburrata, quindi ponetela in una teglia dai bordi alti e versatevi acqua quanto basta a coprirne 2,5 cm. Mettete la teglia con la pirofila nel forno già caldo a 180 gradi e fate cuocere per 1 ora. Togliete dal forno e lasciate intiepidire il dolce per 5 minuti, spolverizzatelo con lo zucchero a velo e il cacao e servite.

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Preparazione: Mettete la gelatina in ammollo in una terrina d’acqua fredda. Tagliate in due il melone e ricavetene tante palline. Scaldate lo zucchero con la vodka, il vino eaggiungete le palline di melone. Cuocete per 2 minuti e unite 2 dl d’acqua. Fate cuocere per 3 minuti. Togliete dal fuoco e sciogliete nel composto la gelatina. Versate in 4 stampini da savarin rettangolari e mettete a rassodare in frigo per 2 ore. Sformate gli aspic e serviteli.

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Preparazione: Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Scaldate il vino con lo zucchero e il succo di 1 limone, quindi scioglietevi la gelatina strizzata. Mescolate, versate un dito di gelatina in 4 stampini e passateli in frigorifero per 1/2 ora circa. Distribuite negli stampini le fragoline, il resto della gelatina e tenete in frigo per almeno 6 ore. Sformate gli aspic e guarniteli con la scorza e gli spicchi dei limoni.

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Preparazione: Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda. Dividete la polpa di melone e di anguria in cubetti. Sbucciate l’arancia e fatela a spicchi. Versate 5 dl di acqua in un tegame, ponetelo sul fuoco, aggiungetevi lo zucchero e fate bollire per 10 minuti. Togliete dal fuoco e scioglietevi i fogli di gelatina strizzati. Lasciate raffreddare e incorporatevi lo spumante. Spennellate di gelatina uno stampo ad anallo e distribuite sul fondo i cubetti di anguria, adagiatevi i cubetti di melone e versate, poco alla volta, lo sciroppo con la gelatina. Mettete lo stampo in frigorifero e, dopo 30 minuti, quando la gelatina inizierà a rapprendersi, disponetevi tutt’attorno gli spicchi d’arancia. Mettete di nuovo lo stampo in frigorifero e lasciatelo per 2 ore. Sfornate l’aspic e servitelo.

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Preparazione: Lavate le pere, asciugatele, poi tagliate la parte superiore a circa 2/3, tenendola da parte. Privatele con molta cautela con uno scavino del torsolo e della polpa, lasciando circa 5 mm di bordo, in modo da ottenere delle scodelline. Riducete a dadini la polpa ricavata e rosolateli in un tegame con il burro. Togliete i dadini di pera dal tegame e mescolateli in una terrina con la ricotta, aromatizzate il composto con la scorza di arancia e pressatelo nelle scodelline di pera. Completate ognuna con la propria calotta, sistematele in una pirofila, spolverizzatele con lo zucchero, irroratele con il succo di arancia, il vino bianco e passatele nel forno già caldo a 250 gradi per circa 20 minuti. Sfornate le pere e trasferitele su un piatto da portata. Fate restringere il loro sughetto finchè diventerà sciropposo, versatelo sulle pere, spolverizzatele con un pò di zucchero a velo e servite.

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Preparazione: Lavate la scorza del melone, asciugatelo e tagliate una calotta a circa 2/3 della sua altezza, conservando la calotta. Private il melone dei semi e, aiutandovi con uno scavino, ricavate dalla polpa tante palline e raccoglietele in una grande ciotola. Pelate al vivo il pompelmo, tagliatelo a fette spesse 2 cm, riducetele a dadini e unitele alle palline di melone. Mettete nella ciotola anche i dadini di ananas e mescolate il tutto delicatamente. Insaporite la frutta con il succo di limone, il rum e lo zucchero di canna e mescolate ancora. Trasferite la macedonia nel melone svuotato, decorate con foglioline di menta, coprite con la calotta e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire in tavola.

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Preparazione: Versate lo zucchero in un piatto fondo, bagnate i fichi in poca acqua e passateli nello zucchero. Ungete leggermente una teglia con il burro e disponetevi i fichi zuccherati. Mettete la teglia nel forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti. Togliete la teglia dal forno, disponete i fichi su un piatto da portata, decorateli con le foglioline di menta e serviteli accompagnandoli con gelato alla vaniglia.

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Preparazione:  Tritate i chicchi di caffè. Mettete 75 g di zucchero in un pentolino, fatelo caramellare a fuoco lento e incorporate il caffè tritato. Stendete il caramello su un foglio di carta da forno e fatelo indurire nel frigorifero. Accendete il forno a 200 gradi. Imburrate 12 stampini, spolverizzateli di zucchero e metteteli nel frigorifero. Mescolate la farina setacciata, il lievito, il bicarbonato, la cannella e il sale. Battete le uova con il resto dello zucchero e incorporate prima il burro, quindi la miscela di farina. Tritate il caramello al caffè e incorporatene i 3/4 all”impasto. Distribuite l”impasto negli stampini e cuocete le tortine per 25 minuti. Togliete le tortine dal forno e lasciatele raffreddare prima di toglierle dagli stampini. Lavorate a crema la ricotta con il liquore e lo zucchero a velo e guarnite le tortine con una cucchiaiata della crema ottenuta e un pizzico di caramello al caffè.

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Preparazione:  Lavate le mele, sbucciatele tagliatele in quattro e privatele del torsolo, quindi tagliatele a dadini e irroratele con il succo di limone. Accendete il forno a 180 gradi, ungete 12 stampini e metteteli in frigorifero. Mescolate in una ciotola, la farina setacciata, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato, la cannella e il sale. In un altro recipiente battete le uova e incorporate il burro con il latte, aggiungete un pò alla volta la miscela di farina, incorporate le mele e amalgamate con cura il composto. Distribuite l”impasto negli stampini imburrati e cuocete le tortine nel forno per 25 minuti. Togliete le tortine dal forno e lasciatele raffreddarle prima di toglierle dagli stampini. Poco prima di servirle, spolverizzate con lo zucchero a velo.

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Preparazione:  Setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato e 1/2 cucchiaino di sale e versateli in una ciotola. In un altro recipiente lavorate a crema il burro e lo zucchero, incorporate le uova e aggiungete alla fine la miscela di farina, i fiocchi d”avena e l”uvetta. Impastate con cura e date alla pasta la forma di un rotolo lungo 30 cm, copritelo e mettetelo in frigorifero per 1 ora. Accendete il forno a 200 gradi e coprite di carta da forno 2 teglie per i biscotti. Tagliate il rotolo di pasta a fette di 1 cm e passatele nello zucchero a velo. Disponete i biscotti slle 2 teglie e cuoceteli nel forno per 12 minuti. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare prima di servirli.

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Preparazione:  Accendete il forno a 180 gradi e imburrate la teglia. Lavorate a crema con il frullino elettrico il burro, 150 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato metà della scorza d”arancia, 1/4 di cucchiaino di sale. Aggiungete 2 uova, incorporate 200 g di farina setacciata con il lievito e mescolate con cura. Stendete uniformemente il composto nella teglia imburrata. Lavorate a crema la ricotta con il resto dello zucchero vanigliato, la scorza d”arancia, l”uovo e la farina rimasti e stendete la crema sull”impasto nella teglia. Cuocete il dolce per 40 minuti, fatelo raffreddare e infine tagliatelo in 12 tranci uguali.

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Preparazione:  Togliete dall”anguria la calotta e svuotatela dalla polpa con uno scavino, in modo da ricavarne tante palline che raccoglierete in una ciotola grande. Tagliate a metà il melone, privatelo dei semi e sempre con uno scavino, ricevatene tante palline che unirete a quelle dell”anguria. Sbucciate l”ananas, privatelo della parte centrale dura. Tagliatelo a fette piuttosto spesse e poi riducetele a pezzetti, uniteli nella ciotola con l”anguria e melone. Lavate l”uva, asciugatela e staccatene gli acini, quindi uniteli al resto della frutta. Mescolate il rum e il succo di limone con lo zucchero e versateli sulla frutta, mescolate il tutto molto delicatamente. Trasferite le frutta nell”anguria svuotata e spolverizzate con il cocco grattugiato e le foglioline di menta sminuzzate. Lasciate riposare per 15 minuti prima di servire.

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Preparazione:  Lavate le fragole in acqua ghiacciata, sgocciolatele, asciugatele, eliminate il picciolo e tagliate in 4 quelle grandi e lasciate intere quelle piccole. Mettete le fragole in una terrina e conditele con l”aceto, lasciatele riposare per 15 minuti. Trascorso il tempo di riposo, aggiungete lo zucchero, mescolate delicatamente, distribuite le fragole in 4 coppette individuali e servitele.

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