Preparazione: Foderate uno stampo con pellicola trasparente e mettetelo in freezer. In una ciotola montate con una frusta elettrica i 4 tuorli con 70 g di zucchero, fino a quando non diventano bianchi e spumosi. In un secondo recipiente montate a neve gli albumi, quando saranno gonfi e sodi aggiungete i restanti 20 g di zucchero. Montate la panna light, senza aggiungere dolcificanti. Unite i tre composti, mescolateli delicatamente e versateli nello stampo che avete messo nel freezer, livellatelo bene e riponete di nuovo  in freezer per almeno 4 ore, poi 10 minuti prima di servirlo, toglietelo dal congelatore e servitelo guarnendo con meringhe sbriciolate e pistacchi tritati e una spolverata di cacao in polvere.

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Preparazione: Aprite leggermente i fiori di zucchina senza romperli e controllate se all”interno non ci sia la terra. Spuntate le zucchine lavatele e tagliatele a fette per il lungo e poi a fiammifero. Raccogliete in una padella le zucchine, 2 spicchi di aglio con la camicia e l”olio, mettete sul fuoco e rosolate a fiamma viva, mescolando e cuocendo per 10 minuti, insaporite con il sale e il pepe. Eliminate l”aglio e mettete le zucchine in una ciotola. Tritate fine il prosciutto cotto. Mescolate metà delle zucchine con la ricotta, il formaggio e il prosciutto tritato, insaporite con un pizzico di sale e di pepe. Con questo ripieno, riempite i fiori di zucchina, chiudete i petali a caremella per non far uscire il ripieno durante la cottura. Cuocete i fiori di zucchina a vapore per 15 minuti, poi nel frattempo riscaldate le zucchine rimaste e servitele insieme ai fiori di zucchina.

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Preparazione: Pulite e lavate e asciugate tutte le verdure, affettate le zucchine e le melanzane a fette lunghe e sottili, cospargiamo di sale grosso le fette di melanzane e lasciate riposare per 15 minuti. Tagliate a pezzi il peperone. Tritate tutte le erbe aromatiche e mettetele in una ciotola, emulsionate con l”olio, un pizzico di sale e una manciata di pepe. Tritate nel mixer le fette di pancarrè insieme alla feta, insaporite con il sale e pepe, mettete da parte. Mettete sul fuoco una piastra, aggiungete un cucchiaino di ripieno di formaggio su ogni fetta di zucchina e melanzana, arrotolatele e formate degli involtini e infilzateli su degli spiedini, alternando le zucchine alle melanzane e al peperone. Spennellate con l”olio aromatico alle erbe e cuoceteli per circa 10 minuti, girandoli spesso. Su un piatto da portata mettete  l”insalatina, condite con l”olio aromatico e l”aceto balsamico, poi appoggiate  gli spiedini e servite.

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Preparazione: Frullate il pancarrè con qualche foglia di prezzemolo e una manciata di pepe. Pulite i carciofi, accorciate i gambi ed eliminate le foglie più dure, poi allargando le foglie con le dita e aiutandovi con una scavino tondo, eliminate la ” barba” e metteteli in una ciotola con acqua e limone . In una casseruola, riscaldate l”olio con 2 spicchi di aglio, scolate i carciofi e riempite l”interno con un pizzico di sale e  con il pancarrè macinato e metteteli nella casseruola con il gambo all”insù. Lasciateli rosolare per qualche minuto, sfumate con metà del vino, fatelo evaporare e coprite la casseruola con un coperchio e cuocete i carciofi per 30 minuti, se si asciuga troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. Staccate le capesante dalla conchiglia, sciacquatele bene. Mondate e tritate il prezzemolo rimasto. Appena i carciofi sono pronti, toglieteli dalla casseruola e allungate il fondo di cottura con il vino rimasto, insaporite con una grattugiata di zenzero e lasciate addensare per 2 minuti circa. Nel frattempo, su una padella antiaderente, grigliate le capesante su entrambi i lati. Servite i carciofi al centro del piatto con le capesante appoggiate al centro del carciofo, irrorate il tutto con la salsa al vino e una spolverata di prezzemolo.

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Preparazione: Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda. Fate scaldare il latte, ma non portatelo a ebollizione, profumatelo con la scorza di limone e lasciatelo riposare per 15 minuti a recipiente coperto. Eliminate dal latte il limone e aggiungete la colla di pesce strizzata. Versate il cacao e la farina e scaldate a fuoco basso, evitando sempre l”ebollizione, cuocete la crema finchè raggiunge una certa consistenza. Prendete 4 stampi da budino e riempiteli del composto e metteteli in frigorifero per 4 ore. Poi sformateli e metteteli per alcuni secondi in acqua calda, rovesciateli su piatti da portata e servite.

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Preparazione: Tagliate a cubetti le patate e a rondelle le carote. Lessatele in acqua bollente salata. In una teglia antiaderente fate appassire la cipolla tagliata a fettine sottili nell”olio e nell”acqua, aggiungete le verdure e fatele insaporire per 3 minuti. Sbattete le uova con il parmigiano, il sale, il pepe, il latte e la ricotta. Aggiungete le verdure fredde, amalgamate il tutto. Foderate una piccola teglia con carta da forno e aggiungetevi il composto. Infornate a 180 gradi per 15 minuti.

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Preparazione: Pulite e desquamate le spigole, apritele e lavatele. All”interno delle spigole conditele con il sale, paprica e 2 cucchiai di olio. In una teglia da forno, disponete sul fondo le arance tagliate a fettine, appoggiatevi le spigole, ricopritele con altre fettine di arancia e versate sopra il vino. Infornate a 180 gradi per 20 minuti. Levatele dal forno, rimuovete le lische, adagiate ogni filetto su un piatto e completate con una manciata di pepe, erba cipollina e un filo di olio.

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Preparazione: Stendete la carne e battetela. Cospargete con poca cannella, sale e zenzero. Pelate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a dadini. Mettetele in una ciotola spolverizzate con poca cannella e zenzero, unite la scorzetta di limone tagliata a filetti, mescolate e versate le mele sulla carne. Arrotolate il vitello e legatelo con spago da cucina. Oliate il fondo di una pirofila, adagiate l”arrosto e cuocete in forno a 200 gradi per 15 minuti, irrorate con il marsala. Abbassate il forno a 180 gradi e cuocete per altri 20 minuti. Rigirate l”arrosto, bagnatelo con il fondo di cottura, cuocete ancora per 25 minuti.

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Preparazione: Lavate e tritate le foglie del prezzemolo, timo, maggiorana. Lavate e asciugate il limone. Pelatene la metà e tagliate la buccia a julienne. Grattugiate la scorza rimasta e spremete la metà del succo. Fate scaldare l”olio in una pentola, tostate il riso, bagnatelo con il succo di limone, dopo 1 minuto aggiungete poco brodo caldo alla volta, man mano che il riso lo assorbe e cuocete a fuoco moderato, continuando a mescolare. Dopo circa 10 minuti, cospargete con il trito di erbe aromatiche, unite lo yogurt e la scorza di limone grattugiata. Aggiustate di sale e finete la cottura. Servite decorando il piatto con la scorza di limone tagliata a julienne e qualche fogliolina di prezzemolo.

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Preparazione: Tritate finemente le erbe aromatiche e unitele in una zuppiera con l”olio. Pelate l”aglio, rompetelo con il palmo della mano e aggiungetelo alla zuppiera. Pulite , lavate, e tagliate a fettine sottili i cipollotti. In una pentola antiaderente unta con qualche goccia di olio, a fuoco basso, fate sudare i cipollotti. Bagnate con il vino, fate evaporare, salate e spengete il fuoco, poi coprite. Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata la pasta, scolatela al dente e trasferitela nella zuppiera con l”olio aromatizzato. Aggiungete i cipollotti, mescolate e cospargete con il formaggio grattugiato.

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Preparazione: Lasciate ammorbidire l”uvetta in una ciotola di acqua tiepida. Sfogliate l”insalata e lavatela. Lavate i finocchi, la mela e le arancie. Sbucciate la frutta e affettatela sottile, poi tagliate a pezzetti anche le foglie di insalata e riducete i finocchi a bastoncini. Mettete tutti gli ingredienti preparati in una ciotola e unite i pinoli e l”uvetta strizzata. Condite la macedonia con lo yogurt, una presa di sale e una manciata di pepe, mescolate delicatamente e servite.

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Preparazione: Tuffate il pomodoro in acqua bollente per 2 minuti. Togliete la pelle e tagliatelo a pezzetti. Lavate e tagliate a spicchi sottili il finocchio. Affettate anche il petto di pollo. In una padella oliata, rosolate il pomodoro con il finocchio, salate e bagnate con il vino. Dopo 5 minuti unite il pollo e 3/4 dei lamponi. Cuocete a fuoco moderato per 5 minuti, rivoltate la carne e salatela. Schiacciate i lamponi, coprite e cuocete per altri 8 minuti. Servite tiepido, cosparso con i lamponi conservati.

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Preparazione: Pelate l”aglio e la cipolla. Lavate il prezzemolo, pulite le seppie e  lavatele. Tritate finemente il prezzemolo. Tritate la cipolla, l”aglio,e i due tipi di acciughe insieme. Bagnate con poco brodo la mollica di pane, strizzatela e unitela al trito con molto prezzemolo. Salate e riempite con il ripieno il corpo delle seppie e poi cucitele. Stufatele un poco in una padella unta con poco olio, poi copritele con il brodo, abbassate la fiamma e cuocete a pentola coperta per circa 1 ora. Sistemate le seppie in due cartocci, le fette di agrumi, la scorza di arancio e poco prezzemolo tritato. Irrorate con il loro fondo di cottura. Sigillate i cartocci e cuocete in forno a 200 gradi per 15 minuti.

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Preparazione: Lavate il limone e 1/4 tagliatelo a pazzetti, i restanti 3/4 spremetelo. Adagiate i filetti di sogliola in un piatto fondo. Salateli e irrorateli con il limone. Lasciate marinare in frigorifero per 1 ora. Scolate i filetti, spolverizzateli con la farina. In una padella unta, scaldate la marinata con i capperi, i pezzetti di limone e le foglioline di prezzemolo. Dopo un minuto , adagiate i filetti di pesce e cuoceteli per 2 minuti, poi rigirateli e continuate la cottura per altri 2 minuti. Servitele calde con altro prezzemolo e un goccio di olio.

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Preparazione: Tuffate i pomodori in acqua bollente per 2 minuti. Tagliateli a pezzetti, cuoceteli con il basilico e un pizzico di sale in una padella coperta a fuoco moderato per 8 minuti. Pulite il prezzemolo e tritatelo con la menta. Lavate e affettate molto sottili le zucchine. Cuocetele in una padella leggermente unta con qualche goccia di olio, a fuoco moderato e a pentola coperta per 5 minuti. Salate poco e cospargete con il trito. Tagliate la mozzarella a pezzetti e aggiungetela al sugo di pomodoro in cottura. Spengete e tenete coperto. Lessate la pasta in acqua salata. Scolatela ben al dente e trasferitela con qualche cucchiaio del suo liquido di cottura, nella padella insieme con il pomodoro e la mozzarella. Fatela insaporire per 1 minuto a fuoco basso, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungete le zucchine, l”olio,  mescolate e servite.

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Preparazione: Tritate finemente le erbe aromatiche e unitele in una zuppiera con l”olio. Pelate l”aglio, schiacciatelo e aggiungetelo nella zuppiera. Pulite, lavate e tagliate a fette sottili i cipollotti. In una pentola antiaderente, unta con qualche goccia di olio, a fuoco basso, fate sudare i cipollotti. Bagnate con il vino, fate evaporare, salate e  spengete il fuoco. Nel frattempo, lessate  in abbondante acqua salata la pasta. Scolatela al dente, trasferitela nella zuppiera con l”olio aromatizzato. Eliminate l”aglio e aggiungete i cipollotti. Mescolate e cospergete con il formaggio.

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Preparazione: Lavate e pulite i gamberi eliminando le teste. Lasciate qualche gambero per la guarnizione, e gli altri sgusciateli ed eliminate la coda. In una padella con l”olio, soffriggete l”aglio e mezzo scalogno, unite tutti i gamberi, rosolateli, bagnate con il succo di arancia, salate, pepate e cuocete per 10 minuti. Tostate il riso in una padella con l”olio e lo scalogno rimasto, portatelo a cottura con il brodo, salate e unite i gamberi e la buccia dell”altra arancia tagliata a filetti. Infine togliete il risotto dal fuoco e servitelo in un piatto da portata.

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Preparazione: Lavate ed eliminate i gambi degli asparagi, bollite le punte in acqua salata,scolatele e tenetele da parte. Rassodate le uova in un pentolino, raffreddatele sotto l”acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a metà. Adagiate in un piatto da portata , molto ampio, gli asparagi con le punte rivolte verso l”esterno, adagiate le fettine di salmone e le uova e condite con il sale e l”olio.

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Preparazione: Peliamo i topinambur,riduciamoli a dadini e cuociamoli al vapore insieme ai piselli per 10 minuti. Grattugiamo il provolone. Lessiamo la pasta e scoliamola abbastanza al dente, condiamola con 20 g di olio, col basilico tritato, le verdure cotte al vapore, le olive, il formaggio e mescoliamo bene, regoliamo di sale e pepe. Tagliamo le uova a rondelle. Spennelliamo uno stampo a ciambella con l”olio rimasto e spolverizziamolo con il pangrattato. Sul fondo disponiamo le rondelle d”uova, sopra mettiamo la pasta condita, pressiamo la preparazione con un dorso di un cucchiaio per compattarla bene. Cuociamola nel forno caldo per 10 minuti. sforniamolo su un piatto da portata.

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Preparazione: Laviamo i pomodori e con un coltello facciamo un incisione a forma di croce dove c”è il picciolo. Riscaldiamo in un pentolino dell”acqua e non appena bolle immergiamo i pomodori per 20 secondi. Scoliamoli e passiamoli subito in acqua fredda. Peliamoli, tagliamoli a metà ed eliminiamo tutti i semi. Tagiamoli ancora in quarti, mettiamoli in una ciotola e condiamo con sale, pepe e 5 foglie di basilico. Copriamo con pellica trasparente e facciamo insaporire per 15 minuti. Tagliamo a striscioline la scorza di un limone. Snoccioliamo le olive. Riscaldiamo in un pentolino i pinoli e lasciamoli tostare senza aggiunta di grassi per qualche minuto. Buttiamo i bucatini in una pentola d”acqua salata e mentre la pasta cuoce, in una padella rosoliamo per 2 minuti un cucchiaio d”olio uno spicchio d”aglio e il peperoncino. Togliamo l”aglio e il peperoncino, aggiungiamo il sugo, le olive nere, i pinoli tostati, le fettine di limone e facciamo saltare per 10 minuti. Scoliamo la pasta al dente e buttiamola nella padella del sugo. Facciamola saltare per qualche minutoe alla fine aggiungiamo le foglie di basilico rimaste.

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