Preparazione: Lavate le patate e lessatele per 30 minuti, sgocciolatele, pelatele, e passatele allo schiacciapatate. Impastate la farina con il lievito diluito in 1 dl di acqua tiepida, due cucchiai di olio, le patate e un pizzico di sale. Formate un panetto, copritelo e lasciatelo riposare per 1 ora. Lavorate di nuovo l’impasto, ricavatene tante palline e schiacciatele, ottenendo delle focaccine del diametro di 10 cm. Bucherellatene la superficie con una forchetta. Adagiate le focaccine su una placca unta con l’olio rimasto e cuocetele nel forno già caldo a 190 gradi per 20 minuti, poi servite.

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Preparazione: Fate ammorbidire il burro e spezzettatelo. Tagliate a fettine la robiola. Impastate rapidamente la farina con il burro, la ricotta e un pizzico di sale, finchè il tutto sarà ben amalgamato. Stendete 3/4 dell’impasto in una sfoglia sottile e foderatevi una teglia spennellata d’olio, bucherellando la pasta con una forchetta. Distribuite sulla focaccia la robiola e il prosciutto, poi coprite con la pasta rimasta. Sigillate i bordi e bucherellate di nuovo con una forchetta. Cuocete la focaccia nel forno già caldo a 190 gradi per circa 35 minuti, servitela calda o tiepida.

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Preparazione: Lavorate la farina con 5 cucchiai d’olio, un pizzico di sale, il lievito sciolto in 1,5 dl di acqua tiepida e, se neccessario, altra acqua. Fate lievitare l’impasto per 30 minuti. Dividete il panetto in due parti e stendete due sfoglie, di cui una poco più grande dell’altra. Ungete una teglia con un cucchiaio di olio e adagiatevi la sfoglia più larga. Affettate il formaggio e tritate il prosciutto e distribuiteli sulla pasta, poi ricoprite con l’altra sfoglia e lasciate lievitare per 30 minuti. Spennellate la focaccia con l’olio rimasto e cuocetela nel forno già caldo a 190 gradi per 30 minuti. Sfornatela e servitela calda o tiepida.

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Preparazione: Setacciate la farina, mescolandola con un pizzico di sale e la metà del peperoncino. Disponete il composto a fontana sulla spianatoia e cominciate a lavorarlo, versandovi al centro acqua tiepida in quantità sufficiente a ottenere un impasto liscio e di media consistenza. Quando l’impasto sarà pronto, stendetelo con il mattarello in una sfoglia dello spessore di 1 cm circa. Ungete una teglia con l’olio e adagiatevi la pasta, livellandola con cura in superficie. Mettete la teglia nel forno già caldo a 190 gradi e cuocete per circa 40 minuti. Sfornate la focaccia, cospargetela con il peperoncino rimasto e conditela con l’olio rimanente, poi servitela calda.

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Preparazione: Sbucciate gli spicchi d’aglio, tagliateli a metà e schiacciateli. Infarinate leggermente la pasta da pane, disponetela sulla spianatoia e appiattitela aiutandovi con il mattarello, fino a ottenere 1 disco dello spessore di 1 cm. Bucherellate la superfcie del  disco con i rebbi di una forchetta, ungetelo con un filo d’olio e profumatelo con abbondante origano e con gli spicchi d’aglio. Insaporite con una manciata di pepe e mettete la pizza su una teglia unta di olio. Mettete la placca nel forno già caldo a 22o radi per 15 minuti.

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Preparazione:  Lavate le vongole e i cannolicchi e lasciateli a bagno in due recipienti separati con acqua fredda per 2 ore. Raschiate le cozze e lavatele. Sgusciate i gamberi, privateli del filo nero interno, lavateli e asciugateli. Sgocciolate le vongole e i cannolicchi e fateli aprire in un tegame coperto con le cozze, l”aglio, un poco di prezzemolo, il vino bianco e un cucchiaio di olio. Sgusciate i molluschi, eliminando quelli rimasti chiusi e filtrate il liquido di cottura. Mettete la polpa di pomodoro n una ciotola e mescolateci 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e 3 cucchiai del sugo dei frutti di mare. Stendete la pasta allo spessore di 1 cm, adagiatela in una teglia unta di olio e distribuitevi sopra il composto di pomodoro. Cuocetela nel forno già caldo a 220 gradi per 20 minuti. Togliete la pizza dal forno, distribuitevi sopra i frutti di mare e i gamberi e cuocetela per altri 3 minuti. Servitela cosparsa di prezzemolo.

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Preparazione:  Pulite gli sgombri, eliminando la testa e la coda, diliscateli e tagliateli a pezzetti. Lavateli, asciugateli e infarinateli, quindi friggeteli in abbondante olio caldo. Lavorate la pasta per qualche minuto, quindi stendetela con un mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata, ricavando una sfoglia di pochi millimetri. Ritagliate tanti dischi, ungeteli con poco olio e distribuitevi sopra il pesce fritto. In una ciotola sbattete leggermente l”uovo con la forchetta. Spenellatelo sui bordi della pasta e ripiegate i dischi su se stessi, facendo combaciare i bordi e schiacciandoli con le dita per farli aderire. Ungete d”olio la superficie dei calzoni, quindi adagiateli su una placca da forno unta di olio e cuoceteli nel forno già caldo a 220 gradi per circa 20 minuti.

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Preparazione:  Rosolate i funghi per 5 minuti in un tegame co poco olio, aglio, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Dividete la pasta in due parti, stendete la più grande e foderatevi una teglia unta. Versatevi sopra i funghi e coprite con l”altra pasta. Ungete la superficie, cuocete nel forno già caldo a 190 gradi per 30 minuti e infine servite.

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Preparazione:  Stendete la pasta ad uno spessore di circa 3 mm, cospargetela con gran parte del parmigiano e stendetevi sopra il prosciutto. Tagliate la pasta e prosciutto in tanti triangoli, arrotolateli su se stessi, poi ripiegatene leggermente l”estremità. Spennellateli con l”uovo sbattuto, spolverizzateli con il parmigiano rimasto e cuoceteli nel forno già caldo a 230 gradi per 20 minuti circa.

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Preparazione:  Stendete la pasta allo spessore di circa 3 mm e ricavatene tanti triangoli, spennellateli con poca acqua. Mescolate prosciutto e scamorza, salate, pepate e distribuitene 1 cucchiaino sui triangoli, arrotolateli su se stessi, poi ripiegateneleggermente l”estremità. Cuocete i croissant nel forno già caldo a 230 gradi per 20 minuti circa.

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Preparazione:  Ponete la pasta da pane sulla spianatoia infarinata e con un mattarello stendetela in una sfoglia sottile. Adagiate la sfoglia su una placca da forno spennellata di olio, tirandola con le dita verso il bordo in modo da farla aderire bene. Mondate le zucchine, lavatele e affettatele sottilmente. Irrorate la pasta con 2 cucchiai di olio e spennellatela con il pesto, lasciando libero tutt”attorno al bordo. Cospargete la pizza con le zucchine, salatela, unite il formaggio e irrorate con l”olio rimasto. Cuocete la pizza nel forno già caldo a 220 gradi per 30 minuti e servite.

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Preparazione:  Ponete la pasta da pane sulla spianatoia infarinata e con un mattarello stendetela a una sfoglia sottile. Adagiate la sfoglia su una placca da forno spennellata di olio. Spennellate anche la pasta e cospargete la superficie con i semi di finocchio. Lavate i fichi, e tagliateli a fettine orizzontali, disponetele sulla pasta leggermente sovrapposte, quindi conditele con l”olio rimasto, sale e pepe. Mettete la teglia nel forno già caldo a 220 gradi e cuocete la pizza per 30 minuti. Sfornate la pizza e cospargetela con il prosciutto tagliato a bastoncini, poi dividetela in grossi spicchi e servitela.

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Preparazione:  Ponete la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata e con un mattarello stendetela in un disco dello spessore di circa 1 cm. Mondate il basilico e tagliatelo a listarelle. Spennellate il disco di pasta con 4 cucchiai di olio, quindi cospargetelo con il pecorino e poi distribuitevi sopra le listarelle di basilico.Adagiate il disco di pasta su una placca da forno spennellata con l”olio rimasto, mettete la placca nel forno già caldo a 220 gradi per 20 minuti, sfornate la pizza e servitela calda.

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Preparazione:  Riducete la mozzarella a dadini, tritate grossolanamente la polpa di pomodoro e raccoglietela in una ciotola, quindi aggiungetevi 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, mescolate. Stendete la pasta da pane in una sfoglia sottile, adagiatela in una teglia spennellate di olio e distribuitevi sopra la polpa di pomodoro in uno strato uniforme, lasciando libero 1 cm circa di pasta tutt”attorno al bordo. Disponete sulla pizza i carciofini a spicchi, i filetti d”acciuga a pezzetti, i funghetti,  le olive, i capperi e la mozzarella, poi irrorate con l”olio rimasto. Cuocete la pizza nel forno già caldo a 220 gradi per 30 minuti e servitela calda.

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Preparazione:  Sgocciolate la mozzarella e affettatela. Private il gorgonzola della crosta e lavoratelo in una ciotola fino a ottenere una crema. Sbucciate le mele, mondatele, riducetele a fettine e unitele al gorgonzola. Stendete la pasta da pane e adagiatela in una teglia spennellata di olio, poi distribuitevi le fettine di mozzarella, ricoprite con il composto di gorgonzola e mele, irrorate con l”olio rimasto, salate e pepate. Mettete la teglia nel forno già caldo a 220 gradi e cuocete per 30 minuti, sfornate e servite.

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Preparazione: Preparare la pasta con la farina, il burro, un pizzico di sale e 4 cucchiai d”acqua fredda. Avvolgete l”impasto in un foglio di alluminio e fatelo riposare in frigorifero per 30 mnuti. Mondate i peperoni e tagliateli a quadratini, sbucciate e affettate le cipolle, tritate l”aglio, quindi fateli imbiondire in 3 cucchiai di olio. Unite i peperoni, mescolate e dopo incorporatevi i pomodori spezzettati, salate, pepate e cuocete per 20 minuti, infine unite il prezzemolo e il basilico tritati. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, ricopritevi il fondo e le pareti di una pirofila unta d” olio, bucarellate la pasta e cospargete con un pò di legumi secchi. Passate il recipiente nel forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti. Sfornate la base, eliminate i legumi. Sbattete le uova con sale e pepe, unitevi la salsa di peperoni, il tonno sgocciolato e sminuzzato, mescolate e versate il composto sulla base di pasta. Cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti.

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Preparazione:  Tagliate la fontina a dadini. Mondate i fagiolini, divideteli a pezzetti e fateli cuocere in acqua salata in ebollizione per 8 minuti circa, poi sgocciolate. Pelate le patate, lessatele per circa 20 minuti, sgocciolatele e tagliatele a rondelle, sbucciate le cipolle e affettatele. In un tegame, con il burro e l”olio, fate appassire le cipolle, unite i fagiolini e le patate e rosolateli per qualche minuto, mescolando. Insaporite con sale e pepe, spengete, unite la fontina e il parmigiano e amalgamateli al composto. Stendete la pasta in 2 dischi, di cui uno leggermente più grande dell”altro. Foderate con il più grande una tortiera spennellata d”acqua e bucherellate il fondo con una forchetta. Versate il composto, coprite con il secondo disco, sigillando i bordi. Bucherellate anche la superficie della torta, spennellatela con l”uovo e fatela cuocere nel forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti. Servitela, a piacere, calda o tiepida.

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Preparazione:  Disponete 200 g di farina a fontana, mettetevi al centro il tuorlo, 100 g di burro ammorbidito e diviso a pezzetti, un pizzico di sale e impastate senza lavorare troppo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti. Tritate finemente il salmone affumicato, mettetelo in una ciotola, aggiungete la besciamella e la panna e mescolate, amalgamando bene gli ingredienti. Stendete la pasta con il mattarello in 2 sfoglie sottili di cui una più grande dell”altra, foderate con la sfoglia più grande una tortiera imburrata e infarinata e bucherellate il fondo con una forchetta. Distribuitevi il composto di salmone, in uno strato uniforme, ricoprite con l”altra sfoglia e pizzicottate i bordi per farli aderire. Cuocete la torta nel forno già caldo a 18o gradi per 40 minuti e lasciatela intiepidire prima di servirla.

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Preparazione: Sbucciate l”aglio e le cipolle, lavatele e fatele appassire in una casseruola con l”olio. Lavate, tagliate a julienne il peperone e unitelo alle cipolle con i pomodori spezzettati e l”aglio. Salate e cuocete a fuoco moderato per 20 minuti, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Amalgamate in una ciotola la carne, il parmigiano, l”uovo, il prezzemolo, sale, pepe e le verdure tiepide. Stendete la pasta sfoglia, formando un rettangolo sul quale distribuirete uniformemente il composto appena preparato e la fontina, lasciando libero tutt”intorno un bordo di 2 cm, affinchè, arrotolando la pasta, il composto non esca. Avvolgete la pasta, formando un rotolo e schiacciate bene l”estremità, per evitare che durante la cottura il composto fuoriesca. Imburrate la placca e sistematevi lo strudel, spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto e cuocetelo nel forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti, poi sfornatelo e servitelo anche tiepido.

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Preparazione:  Tagliate a pezzi il baccalà e passatelo nella farina. Mondate e affettate gli scalogni e rosolateli in una padella con 4 cucchiai di olio, unite il baccalà e il latte bollente e proseguite la cottura per 20 minuti, regolate di sale. Nel frattempo, mondate la verza, lavatela e tagliatela a listarelle, sbollentatele in acqua salata per circa 5 minuti, poi sgocciolatele e saltatele in un tegame con l”olio rimasto e il cumino per 4 minuti. Unite il baccalà, sgocciolatelo dal liquido di cottura, e fate asciugare la preparazione per qualche secondo. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, ricavatene 2 rettangoli lunghi e stretti e cospargetene uno con il pangrattato. Disponetevi sopra il composto di verza e baccalà, lasciando 2 cm di bordo liberi, poi coprite con la sfoglia rimasta, sigillando bene lunghi i bordi. Spennellate la superficie della sfoglia con il tuorlo sbattuto con poca acqua, e cuocetelo nel forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti, poi sfornate e servite.

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