Durata 1 ora e 20 minuti + 2 ore riposo zucchine
Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine del peso di 800 g – 1 dl di olio extravergine – 100 g di pecorino sardo grattugiato – 50 g di pangrattato – 250 g di pomodori maturi – 3 uova – basilico q.b – sale – pepe.

Preparazione: Spuntate le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, salatele e fatele riposare per circa 2 ore. Poi privatele dei semi, togliete la polpa con uno scavino e tritatela. Scaldate 4 cucchiai di olio in un tegame e mettetevi la polpa di zucchine. Scottate i pomodori, privateli della pelle e dei semi, tagliateli a filetti e uniteli alle zucchine a 2 cucchiai di olio e al basilico tritato. Proseguite la cottura a fuoco moderato per 15 minuti mescolando ogni tanto. Versate il composto in una terrina, unite il pecorino, le uova e il pangrattato, salate, pepate e mescolate. Farcite le zucchine con il composto. Ungete una pirofila e disponetevi le zucchine ripiene, irroratele con l”olio rimasto e fatele cuocere nel forno già caldo a 180 gradi per 35 minuti. Disponete le zucchine a coppie nei piatti  e servitele sia calde che fredde, a piacere.

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