Durata 1 ora e 45 minuti
Ingredienti per 4 persone: 350 g di zita – 250 g di polpa di manzo tritata – 3 cucchiai di olio extravergine – 1 dl di vino bianco – 300 g di passata di pomodoro – 1 cucchiaio di basilico tritato – la mollica di 1 fetta di pane ammorbidita nel latte – 1 uovo – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – 1 mozzarella a fettine – 20 g di burro – 2 cucchiai di farina – 4 cucchiai di parmigiano – sale – pepe – 2 dl di brodo di carne – la punta di 1 peperoncino – olio per friggere.

Preparazione: Rosolate in poco olio metà della carne, sfumate con il vino e unite la passata di pomodoro, il brodo, il basilico, il peperoncino, sale, pepe e cuocete per circa 1 ora. Nel frattempo, amalgamate in una terrina la carne trita rimasta, con l”uovo, il prezzemolo, la mollica strizzata, sale e pepe. Formate con le mani tante polpettine, infarinatele e friggetele, poi sgocciolatele e unitele al ragù. Spezzate la pasta, lessatela e scolatela al dente. Versate in una pirofila imburrata un pò di ragù e 1/3 della pasta, coprite con 1/3 della mozzarella, coprite con 1/3 di ragù e di parmigiano, poi formate altri strati nello stesso modo. Passate nel forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti circa.

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