Durata 45 minuti
Ingredienti per 4 persone: 4 pomodori grandi – 4 zucchine – 2 peperoni gialli – sale – pepe. Per il ripieno: 225 g di grano spezzato – 1/4 di cetriolo – 1 cipolla rossa – 2 cucchiai di succo di limone – 2 cucchiai di coriandolo fresco triyato – 2 cucchiai di menta fresca tritata – 1 cucchiaio di olio extravergine – 2 cucchaini di semi di cumino – sale – pepe.

Preparazione: Togliete la calotta superiore dei pomodori e mettetela da parte, quindi svuotateli della polpa. tritatela e mettetela in una ciotola, salate e pepate i pomodori e capovolgeteli su un foglio di carta da cucina. Mondate le zucchine e tagliate in ciascuna uno spicchio ovale. Tritate finemente i ritagli e uniteli alla polpa dei pomodori, salate e pepate le zucchine e mettetele da parte. Tagliate a metà i peperoni, privateli dei semi bianchi, salateli e pepateli e metteteli da parte. Per preparare il ripieno mettete ammollo il grano seguendo le istruzioni sulla confezione. Tritate finemente il cetriolo e la cipolla e uniteli alla polpa di pomodoro e zucchine tritate, insieme al succo di limone, alle erbe, all”olio e ai semi di cumino, regolate di sale e mescolate bene. Quando il grano è ammorbidito, mescolatelo alle verdure tritate, riempite con questo composto i pomodori, le zucchine e i peperoni. Rimettete le calotte sui pomodori, trasferite tutte le verdure in una teglia e mettetele a cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 25 minuti, potete servire accompagnando con pane caldo.

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