Durata 70 minuti
Ingredienti per 4 persone: 350 g di pasta fresca – 100 g di lonza di maiale – 100 g di petto di pollo – 80 g di mortadella – 80 g di ricotta – 300 g di radicchio di treviso – 1 uovo – 40 g di burro – 1 dl di vino bianco – noce moscata – 6 cucchiai di olio extravergine – 100 g di parmigiano – sale – pepe – 2 porri.

Preparazione: Preparate il ripieno. Rosolate la carne in un tegame con metà dell”olio e 20 g di burro, poi sfumate con il vino, salate, pepate e cuocete per 10 minuti a fuoco medio. Sgocciolate la carne, tritatela finemente e trasferitela in una terrina. Aggiungete al composto la mortadella tritata, l”uovo, la ricotta, 80 g di parmigiano, un pizzico di sale, pepe, e noce moscata, amalgamate bene il tutto. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e con il ripieno preparate i tortelli che metterete a cuocere in acqua salata e bollente. Preparate il condimento. Pulite il radicchio e i porri, tagliateli a listarelle e fateli appassire in un tegame con l”olio e il burro rimasti, salate papate e cuocete per 3 minuti. Scolate i tortelli al dente, uniteli al condimento e serviteli con il parmigiano.

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