Durata 45 minuti
Ingredienti per 6 persone: 500 g di panna fresca – 300 g di ricotta – 350 g di zucchero – 100 g di burro temperatura ambiente – 6 cucchiai di nocciole tritate – 4 uova – 4 pere – 1 limone.

Preparazione: Amalgamate bene il burro con lo zucchero, aggiungete in modo alternato la farina, le nocciole e gli albumi. Mescolate bene finchè il composto risulterà omogeneo. Imburrate 2 tortiere e versatevi per ognuna metà dell”impasto ottenuto, cuocetelo in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti. In una terrina mettete la panna e la ricotta, aggiungete 200 g di zucchero e il succo di 1/2 limone, mescolate con una frusta finchè la crema risulterà omogenea. Tagliate 2 pere a dadini fatele cuocere in una pentola con poca acqua e 50 g di zucchero, portate a ebollizione e mescolate fino a ridurle in  una purea. Prendete una base di torta, versatevi la crema e poi la purea di pere, sovrapponete la 2 base di torta e ricopritela con la crema rimasta. Prendete le pere rimaste, tagliatele a fettine e disponetele al centro della torta. Nel frattempo preparate il caramello con 100 g di zucchero e 50 g di acqua, cuocete a fuoco basso finchè il caramello non diventa scuro. Appena si sarà raffreddato versatelo sulla torta e servite.

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