Durata 70 minuti + 30 riposo pasta
Ingredienti per 6 persone: 270 g di farina – 1 dl di olio extravergine – 1 uovo + 2 tuorli – 6 cucchiai di latte – 80 g di robiola – 200 g di ricotta romana – 100 g di fiori di zucca – 1 scalogno – 1 ciuffo di prezzemolo tritato – 20 g di burro – sale – pepe.

Preparazione: Impastate 250 g di farina con i tuorli, un pizzico di sale, 7 cucchiai di olio, il latte, coprite la pasta e fatela riposare per 30 minuti in frigorifero. Pulite i fiori d zucca e lavateli. Tenetene da parte 3 interi e tritate quelli rimasti. Sbucciate la scalogno e tritatelo. In un tegame fate appassire lo scalogno con l”olio rimasto, unite tutti i fiori di zucca e rosolateli a fuoco vivace per 1 minuto. In una ciotola, amalgamate la ricotta con il prezzemolo, l”uovo, sale e pepe. Stendete la pasta e foderatevi una tortiera mburrata e infarinata, bucherellate il fondo con una forchetta e distribuitevi sopra il composto di ricotta, adagiatevi i fiori di zucca e infine la robiola a pezzetti. Stendete la pasta rimasta, coprite il ripieno e pizzicate i bordi. Bucherellate con la forchetta anche la superficie e cuocete la torta nel forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti, sfornate e decorate la torta con fiori di zucca interi.

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