Durata 1 ora
Ingredienti per 6 persone:  250 g di carote – 250 g di zucchero – 100 g di fecola di patate – 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata – 16 gherigli di noce – 2 cucchiai di zucchero a velo – 6 uova – 20 g di burro – 10 g di farina – sale.

Preparazione:  Imburrate e infarinate una tortiera. Immergete i gherigli di noce per 1 minuto in acqua bollente, sgocciolarli, pelarli, asciugarli e tritarli. Mondare le carote, lavarle e grattuggiarle. Sgusciare le uova, separando i tuorli dagli albumi, quindi sbattete i primi con lo zucchero e una presa di sale, fino a ottenere un composto cremoso. Mescolare la fecola con le noci, incorporarla al composto e unire le carote e la scorza di limone, amalgamando gli ingredienti, infine montare a neve fermissima gli albumi e incorporarli all”impasto. Versare il composto nella tortiera, livellando la superficie, far cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti. Servite la torta di carote e noci fredda decorandola con lo zucchero a velo.

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