Durata 45 minuti + 2 mesi di riposo preparazione
Ingredienti per 1 kg di topinambur: 1 kg di topinambur – 1 dl di aceto di vino bianco – olio extravergine – alloro – sale – pepe in grani.

Preparazione: Lavate accuratamente i topinambur sotto l”acqua corrente. In una pentola piuttosto capiente portate a ebollizione 1 litro di acqua con 1 cucchiaio di sale e l”aceto, versatevi i topinambur senza spellarli e cuoceteli per 15 minuti. Quindi sgocciolateli e disponeteli su un telo ad asciugare. Quando saranno asciutti, sistemateli accuratamente nei barattoli, mettete 1 foglia di alloro e qualche grano di pepe e ricoprite accuratamente con l”olio. Conservateli in un luogo fresco e serviteli dopo almeno 2 mesi.

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