Durata 1 ora e 30 minuti
Ingredienti per 8 persone: 5 zucchine- 400 g di patate- 300 g di cavolfiore bianco- 200 g di cavolfiore verde- 4 uova- 3 scalogni- 50 g di pecorino- 10 g di basilico- 10 g di prezzemolo- 2 cucchiai di olio extravergine- sale- pepe.

Preparazione: Laviamo e bolliamo le patate per 25 minuti, finchè diventano tenere. Spuntiamo 3 zucchine, laviamole e affettiamole a nastro. Mondiamo e tritiamo il prezzemolo e il basilico. Tuffiamo le zucchine per pochi minuti in acqua bollente, scoliamole e lasciamo raffreddare. Tagliamo anche le altre 2 zucchine a fettine, tagliamo i 2 cavolfiori a cimette e sbollentiamo il tutto per 7 minuti. Grattugiamo fine il pecorino. Mondiamo gli scalogni e tritiamoli. Peliamo le patate e passiamole allo schiacciapatate. Riscaldiamo in una casseruola l”olio, aggiungiamo gli scalogni tritati e lasciamo appassire a fiamma bassa per qualche minuto, aggiungiamo le patate schiacciate e le erbe tritate. Lasciamo insaporire per qualche minuto. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo 2 uova, il pecorino,sale e pepe e mescoliamo. Accendiamo il forno a 180 gradi. Facciamo bollire le due rimanenti uova in acqua calda per 10 minuti, sgusciamole e teniamole da parte. Foderiamo uno stampo rettangolare con carta da forno bagnata e strizzata. Rivestiamolo con le zucchine a nastro, stendiamo uno strato di patate, uno di zucchine, di covolfiore e uova sode, copriamo ancora con le patate, terminiamo con altre fette di zucchine. Inforniamo per 45 minuti.

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