Durata 30 minuti
Ingredienti per 4 persone: 320 g di tagliolini verdi – 1 scalogno affettato – 16 capesante – 4 cucchiai di olio extravergine – 1 dl di vino bianco – 1 dl di latte – 1 mazzetto di prezzemolo tritato – noce moscata – sale – pepe.

Preparazione: Aprite le capesante, staccate la noce e il corallo, lavatele sotto l”acqua corrente e dividete la noce a fettine. Fate appassire lo scalogno in un filo d”olio con un pò di prezzemolo, versate il vino e fatelo ridurre della metà. Unite le capesante, cuocetele per 1 minuto, versate il latte e fate sobbollire per 2 minuti. Insaporite con il sale, pepe e noce moscata, unite il prezzemolo rimasto e togliete dal fuoco. In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua, salatela  e fatevi cuocere i tagliolini, scolateli al dente, conditeli con le capesante, poi trasferiteli in un piatto da portata e servite.

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