Durata 1 ora e 20 minuti
Ingredienti per 6 persone: 400 g di tagliatelle all”uovo – 300 g di funghi – 300 g di polpa di vitello – 150 g di piselli surgalati – 1/2 cipolla – 1 carota – 5 dl di passata di pomodoro – 2 spicchi d”aglio – 1 ciuffo di prezzemolo – 5 dl di besciamella – parmigiano – burro – 3 cucchiai di olio extravergine – sale – pepe.

Preparazione: Tritate il sedano, la cipolla e la carota e fateli soffriggere in una casseruola con una noce di burro. Unite la carne tagliata a dadini e fatela insaporire per 5 minuti, mescolando. Poi versate la passata, salate , pepate, coprite e cuocete per 20 minuti a fuoco dolce, unite i piselli e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Pulite i funghi, eliminando la parte terrosa dei gambi, tagliatene metà a fettine, e tritate i rimanenti grossolanamente. Fateli saltare tutti in una padella con l”olio e l”aglio e il prezzemolo tritati, salate, pepate e cuoceteli per 10 minuti, a calore moderato. Scaldate il forno a 200 gradi. Cuocete le tagliatelle e scolatele al dente, conditele con il ragù, i funghi e la besciamella, sistematele quindi, in una pirofila imburrata, spolverizzatele con 3 cucchiai di parmigiano e passatele in forno per 10 minuti

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