Durata 1 ora e 20 minuti
Ingredienti per 4 persone: 320 g di tagliatelle all”uovo – 80 g di pancetta arrotolata – 1 cipolla – 1 carota – 1 costa di sedano – 40 g di burro – 80 g di polpa di maiale tritata – 80 g di polpa di manzo tritata – 4 dl di brodo di carne – 1 dl di vino rosso – 400 g di passata di pomodoro – 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro – 50 g di parmigiano – sale – pepe.

Preparazione: Tritate insieme la pancetta, la carota, la cipolla e il sedano, mettete in una casseruola il burro e fatevi appassire il trito per 15 minuti, senza farlo dorare. Aggiungete la carne e rosolatela, mescolando a fuoco vivo, poi unite 0,5 dl di vino, lasciatelo ridurre della metà e bagnate con 1 dl di brodo. Quando il, liquido è tutto assorbito, unite il resto del vino e 1 dl di brodo caldo in cui sia stato sciolto il concentrato di pomodoro. Fate ancora ridurre il ragù, poi unite 1 dl di brodo caldo, la passata di pomodoro e proseguite la cottura finchè la salsa si sarà addensata. Salate e pepate e versate il brodo rimasto, poi coprite e fate sobbollire finchè il ragù si sarà di nuovo addensato. Cuocete le tagliatelle, scolatele al dente e conditele con il parmigiano. Versatevi quasi tutto il ragù, mescolando e distribuite il ragù rimasto sulla superficie.

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