Durata 20 minuti
Ingredienti per 4 persone: 200 g di zucchine – 200 g di melanzane – 100 g di peperone rosso – 4 fette di pancarrè – 200 g di feta – 10 g di basilico fresco – 10 g di foglie di prezzemolo – 10 g di menta fresca – 20 g di olio extravergine – 100 g d”insalatina già pulita – aceto balsamico – sale – pepe.

Preparazione: Pulite e lavate e asciugate tutte le verdure, affettate le zucchine e le melanzane a fette lunghe e sottili, cospargiamo di sale grosso le fette di melanzane e lasciate riposare per 15 minuti. Tagliate a pezzi il peperone. Tritate tutte le erbe aromatiche e mettetele in una ciotola, emulsionate con l”olio, un pizzico di sale e una manciata di pepe. Tritate nel mixer le fette di pancarrè insieme alla feta, insaporite con il sale e pepe, mettete da parte. Mettete sul fuoco una piastra, aggiungete un cucchiaino di ripieno di formaggio su ogni fetta di zucchina e melanzana, arrotolatele e formate degli involtini e infilzateli su degli spiedini, alternando le zucchine alle melanzane e al peperone. Spennellate con l”olio aromatico alle erbe e cuoceteli per circa 10 minuti, girandoli spesso. Su un piatto da portata mettete  l”insalatina, condite con l”olio aromatico e l”aceto balsamico, poi appoggiate  gli spiedini e servite.

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