Durata 1 ora e 50 minuti
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di spezzatino di tacchino – 50 g di burro – 1 cipolla – farina – 350 g di funghi champignon – 1 tuorlo – 3 cucchiai di olio extravergine – il succo di 1 limone – 1 rametto di timo – 4 cucchiai di marsala – sale – pepe.

Preparazione: Passate la carne nella farina, tritate la cipolla e fatela imbiondire leggermente in un capace tegame di terracotta con l”olio e il burro. Unitevi lo spezzatino di tacchino e fatelo dorare , a fiamma bassa per circa 1 ora, spruzzando di tanto in tanto con un cucchiaio di marsala. Mondate nel frattempo i funghi, metteteli in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone, poi sgocciolateli e affettateli e uniteli al tacchino, insaporite con un pizzico di sale e pepe e cuocete per altri 30 minuti. Sbattete in una scodella il tuorlo con il succo di limone rimasto e un pizzico di timo e unite il composto alla preparazione, mescolando velocemente per far amalgamare il tutto. Trasferite su un piatto da portata e servite caldo.

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