Durata 20 minuti
Ingredienti per 4 persone: 400 g di spaghetti – 2 limoni – 1 spicchio d”aglio – 40 g di rucola – 80 g di parmigiano – olio extravergine – sale – pepe.

Preparazione: Sfogliate la rucola, sciacquatela, sgocciolatela e tagliuzzatela. Sbucciate un limone, tagliate la metà della buccia a pezzetti e grattugiate l”altra metà, spremete l”altro limone e tenete il succo da parte. Schiacciate l” aglio, trasferitelo in una ciotola, versate l”olio e il succo di limone, salate, pepate e mescolate, per preparare un emulsione. Portate a ebollizione una pentola con acqua salata, cuocete gli spaghetti, scolateli al dente, amalgamateli con l”emulsione preparata, disponeteli nel piatto da portata, spolverateli con la rucola e il parmigiano e guarnite con la buccia di limone.

Buon appetito da RicettaMania.com