Durata 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:  16 scampi sgusciati – 500 g di porri – 1 cucchiaio di olio extravergine – 30 g di burro – 4 cucchiai di panna – 1 cucchiaio di succo di limone – 1 scalogno tritato – 1 dl di vino bianco – prezzemolo – cerfoglio – sale – pepe.

Preparazione:  Affettate i porri e rosolateli per 15 minuti in un tegame con l”olio e 20 g di burro, unendo poca acqua, salate e pepate. In una padella con il burro rimasto rosolate per 2 minuti gli scampi, poi sgocciolateli. Fate appassire lo scalogno nel fondo di cottura degli scampi, versate l vino, e quando sarà evaporato unite la panna. Fate ridurre alla metà, incorporate il succo di limone, salate e pepate. Distribuite i porri su un piatto da portata e disponete gli scampi, conditeli con la salsa e guarnite con cuiffi di cerfoglio e prezzemolo, servite.

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